|
28-amaliy mashg’ulot. Sabzavotlarni tuzlashni urganish Darsning maqsadi
|
bet | 1/4 | Sana | 30.05.2023 | Hajmi | 21.53 Kb. | | #67500 |
Bog'liq 29-amaliy ish-1 Xosmas integral Aniq integral taqribiy hisoblash 2022 12 10 , so`rovnoma usti, bayonnoma seminar, 1- lobga material, 1403345369 44898, 1111111111, намунавий усимликшунослик2019, QL tarmoq xavfsizligi, uyushiq gaplar, Falsafa 2 (1), BahodirXXX, Документ Microsoft Word (2), Toshkent chirchiq davlat pedagogika universiteti, 5 Lecture
28-amaliy mashg’ulot.
Sabzavotlarni tuzlashni urganish
Darsning maqsadi: sabzavotlarni tuzlash texnologiyasi bilan tanishish. Talabalarga sabzavotlarni tuzlashda zarur bo’ladigan ziravorlar, jihozlar va materiallarni hisoblashni o’rgatish.
Tayorlash tartibi: Konservalashni mikrobiologik usuli mahsulotni achishi natijasida hosil bo’ladigan sut kislotasi yoki spirt bilan koservalash xususiyatiga asoslangan. Ya’ni mahsulotda 1,5-2,0% sut kislotasi yoki 3-5% spirt yig’ilib qolsa bu inson uchun bezarar bo’lib, mikrobiologik buzilishdan mahsulotni saqlaydi.
Karam, pomidor va bodring mahsulotlarini tuzlash yo’li bilan ularni uzoq saqlab qolish shunga asoslangan.
Tozalangan karam maydalanadi. Maydalangan karamning katta-kichikligi 5-7 sm uzunlikda, 5 mm kengliqda bo’lishi kerak.
Bochka yoki doshniklarga solingan karam ustiga 2-2,5% osh tuzi va 3-5% sabzi qo’shiladi. Sabzini tozalab dumaloq shaklda qalinligi 3 mm yoki 5x5 mm kubik qilib yoki uzun-uzun qilib 40 mm uzunlikda to’g’raladi. Karamni tuzlashda asosan sabzi va tuz solinadi, lekin mazasi undan ham yaxshi bo’lishi uchun olma 4-10%, brusnika, klyukva 2-5% va 5% dafna bargi solsa bo’ladi (1-jadval).
Karamni idishlarga solayotganda ularni tozaligiga katta e’tibor berish kerak, solingan karamni yaxshilab shibbalash kerak bo’ladi. Bochkalarni eng tagiga karam barglari solinadi. Karamni eng ustiga ham barglar solinadi va keyin toza marli yopib qo’yiladi.
Karamni tepa qismi doshnikdan 0,5 m balandlikda turishi kerak. Undan keyin dumaloq yuk (gnet) qo’yiladi. Yuk uchun bug’da tozalangan katta toshlar (karamni 10% og’irligida) yoki rezbali yuk qo’yiladi.
Sho’r suv qoraya boshlaydi bu sut kislotasini ajralib chiqishidan dalolat beradi. Achish jarayonini borishiga, ya’ni tuzlangan karamni tayyor bo’lishiga eng avval harorat birinchi omil bo’lib xizmat qiladi.
Juda tez sut kislotasi ajralishi 300 haroratda bo’ladi. Lekin bu haroratda zararli - termofil mikroorganizmlar ham paydo bo’ladi. Karamni achishi haddan tashqari tez boradi va karam achib ketishi mumkin. Tuzlangan karam yuqori sifatli bo’lishi mumkin, qachonki achish jarayoni 15-200 haroratda 2 hafta muddatda sekin-asta haroratni pasaytirib 00 S ga olib kelinsa, sut kislotasi ajralishi 100 S da juda pasayadi va 00 S da esa umuman to’xtaydi. Sut kislotasi tuzlangan mahsulotda 1,5% ga etganda uni saqlash asosiy muammo bo’lib qoladi. Tuzlangan karamni uzoq saqlash uchun atrof-muhitni toza va haroratni 00 S da ushlab turish kerak.
12-jadval
|
| |