|
Kimyo texnologiya instituti Yangiyer filiali 502-21oot guruh talabasi Salimova Dilorom
|
| Sana | 06.12.2023 | | Hajmi | 395,05 Kb. | | #112554 |
Bog'liq Kolbasa mahsulotlarini ishlab chiqarish korxonalarda sanitariya gigiyeniya holatlari
Kimyo texnologiya instituti Yangiyer filiali
502-21oot guruh talabasi Salimova Dilorom
Kolbasa mahsulotlarini ishlab chiqarish korxonalarda sanitariya gigiyeniya holatlari
Reja
1.kalbasa tayyorlash jarayoni
2.sanitatiya holati
Go‘sht kolbasalarini tayyorlashda asosiy jarayonlardan pishirish, qaynatish, qovurish va dudlash bo‘lib, bunda pishirilgan va pishirib dudlangan navlari qovuriladi. Ularni olovdan 1,8-2 m balandlikda osiq holda joylashtirish talab etiladi. Bunda bargli daraxtlar o‘tini yoqiladi. Kolbasalar 78-90 0S, keyin 90-100 0S haroratda qovuriladi. Sosiska va sardelkalar uchun qovurish vaqti 30 min tashkil etadi. Lekin, «Chaynaya», «Lyubitelskaya» va «Doktorskaya» deb nomlangan kolbasalarni 150 min qovurish talab etiladi.
Qovurib bo‘lingan kolbasalar tezda qaynatiladi. Bu tadbir pishirilgan kolbasa uchun oxirgi va pishirib dudlangan kolbasalar uchun oxiridan ilgarigi texnologik jarayon hisoblanadi.
Qaynatish ishlari suvga to‘ldirilgan qozonlarda va maxsus bug‘ kameralarida bajariladi. Bunda harorat turli darajada bo‘lishi mumkin. Jumladan respublikamiz fabrikalarida 70-80 0S da qaynatish ko‘proq qo‘llaniladi. Binobarin, kolbasa batonining ichidagi harorat 65-70S atrofida bo‘ladi.
Agar, ba’zan kolbasa zararsizlantirilgan shartli yaroqli xomashyodan tayyorlangan bo‘lsa, uni 90-95 0S haroratda qaynatish talab etiladi. Bunda baton ichidagi harorat 80-85 0S atrofida bo‘ladi.
Qozondagi suv 90-95 0S gacha isitilgach unga kolbasalar solinadi va qaynatishning oxirigacha ana pgu harorat saqlab turiladi. Batonlar ichidagi harorat 68-72S ga yetkazilsa, kolbasalar tayyor bo‘lgan hisoblanadi.
So‘yishdan oldin mallein bilan tekshirilmagan ot go‘shtidan qazi tayyorlash ta’qiqlanadi. So‘yishdan oldingi mallenizatsiya o‘tkazilganligini tasdiqlovchi veterinariya hujjatlarisiz sotish uchun keltirilgan qazilar veterinariya-sanitariya ekspertizasidan va boshqa laboratoriya tekshirishlaridan o‘tkazilmaydi. Ular olib qo‘y
Tashqi ko‘rinishi, rangi va yuzasining holatini aniqlash vizual — ko‘z bilan tashqi tomondan qarash yo‘li bilan aniqlanadi.
2. Hidini (xushbo‘yligini) aniqlash.
Mahsulot yuzasida aniqlanadi. Zarur hollarda mahsulot ichidagi hidni aniqlash maqsadida maxsus yog‘och yoki metall igna olinib mahsulotning ichki qatlamiga sanchiladi, so‘ngra igna tezlik bilan sug‘urib olinadi va ushbu igna yuzasida qolgan hid aniqlanadi. Xuddi shunday usulda, texnologiyaga muvofiq, suyak bilan tayyorlanadigan mahsulotlardagi suyakka yopishgan mushak to‘qimasi qatlamidagi hid aniqlanadi.
Eʼtibor uchun rahmat
|
| |
