Xom ashyoni qabul qilish, namunalar olish va ularni tahlilga tayyorlash tartibi




Download 25.87 Kb.
bet4/4
Sana21.10.2022
Hajmi25.87 Kb.
#27714
1   2   3   4
Bog'liq
5-maruza. Sut ishlab chiqarish jarayonida texnik-kimyoviy nazorat o‘rni
rivojlanisj, 1-Ma\'ruza. Gidroksihosilalar Organika-2, 3-Laboratoriya ishidocx, 5- Laboratoriya ishi ABN, borliq, Talabalar uchun qoʻshimcha mablagʻga ega boʻlish imkoniyati , 947-Article Text-2863-1-10-20210419, Dasturiy mantiqiy kontrollerlar-fayllar.org, Geghbtasbstrcvttvhth vvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvv, Dasturiy taminot, Handbook of Food Science and Technology 1 Food Alteration and Food Quality ( PDFDrive ), Konkulyator ishlash prinspi, 150тсутка uz-assistant.uz, Usmonov Dilshodbek
Xom ashyoni qabul qilish, namunalar olish va ularni tahlilga tayyorlash tartibi
Sutni aralashtirgandan so'ng organoleptik ko'rsatkichlar aniqlanadi: ta'mi, hidi, rangi, tuzilishi. Sutni hidi, ta'mi va konsistensiyasi bo'yicha hissiy (organoleptik) baholash sut idishining har bir qismidan va har bir kolbadan amalga oshiriladi. Hidni baholash uchun namunani (10 - 20 sm3 miqdorida) suv hammomida 35 ° C haroratgacha qizdirish tavsiya etiladi. Sutning ta'mini baholash namunani qaynatgandan keyin tanlab amalga oshirilishi kerak.
Tanklarda sut qabul qilinganda uning harorati tankning har bir qismida o'lchanadi. Kolbalarda etkazib beriladigan sutning harorati tanlab nazorat qilinadi: har bir partiyadan ikki yoki uchta joy, shubhali hollarda - 100% joylar.
Sut namunalarini olish va tahlilga tayyorlash GOST 13928-84 GOST 26809-86, GOST 26929-94 bo'yicha amalga oshiriladi. Sut yog'ining adashgan donalari bo'lgan sut namunalari ikki qatlamli doka orqali oldindan filtrlanadi. O'rtacha namunalarni tanlash va sut sifatini aniqlash etkazib beruvchining ishtirokida amalga oshiriladi, mahsulotlar temir yo'l yoki suv orqali etkazib beriladigan hollar bundan mustasno. Sutning o'rtacha namunalari namunaning hajmiga qarab, aralashtirish uchun qulay bo'lgan, har xil sig'imdagi idishga olinadi. Namunali shisha idishlarda yetkazib beruvchining nomi (yoki uning shartli raqami) va mahsulot qabul qilingan sana ko'rsatilgan teg yoki yopishtirilgan yorliq bo'lishi kerak.
Qabul qilingan sutning kislotaligi GOST 3624 92 bo'yicha o'rtacha namunadagi o'rtacha namunadan titrlash orqali aniqlanadi. Kolbalarda qabul qilingan sutda (organoleptik ko'rsatkichlar bo'yicha saralangandan so'ng) har bir kolba kislotalikni cheklash usuli bilan oldindan tekshiriladi va rad etilgandan so'ng o'rtacha namuna olinadi, undan titrlash orqali kislotalilikni aniqlash uchun o'rtacha namuna olinadi. Shaxsiy donorlardan olingan sutning kislotaliligi, agar uning yangiligiga shubha bo'lsa, tekshiriladi.
Yog 'miqdorini aniqlash GOST 5867-90 bo'yicha kolbalardagi sut partiyasidan o'rtacha proportsional namunada amalga oshiriladi. Sut kolbalarda topshirilganda, o'rtacha proportsional namunani olish uchun yaxshilab aralashtirgandan so'ng, har bir kolbadan metall naycha bilan namunalar olinadi, ularni bitta idishga quyiladi. Keyin tekshirish uchun o'rtacha namuna ajratiladi.
Avtotsisternalarda yetkazib beriladigan sutdan har bir uchastkadan o‘rtacha namunalar olinadi. Agar sut bitta xo‘jalik tomonidan yetkazib berilsa va bo‘limlar to‘liq to‘ldirilgan bo‘lsa, u holda tanlangan o‘rtacha namunalardan aralashtirilgandan so‘ng tahlil qilish uchun bitta o‘rtacha namuna tanlanadi. Agar sut turli xo'jaliklardan etkazib berilsa yoki sut tanklarining bo'limlari to'liq bo'lmasa (ularda sut miqdori teng bo'lmagan), idishning har bir qismidan aralashtirilgandan keyin ajratilgan o'rtacha namuna alohida tahlil qilinadi.
Sutni individual etkazib beruvchilardan qabul qilishda sutdagi yog' miqdorini aniqlash har 15 kunda bir marta o'rtacha proportsional konservalangan sut namunasida amalga oshiriladi. Namuna sut o'lchagichdan metall quvur bilan olinadi. Namuna olishdan oldin sutni yaxshilab aralashtirish kerak.
Sutning zichligini aniqlash GOST 3625-84 bo'yicha har kuni har bir partiyadan sut namunasida amalga oshiriladi.
Soflik guruhini aniqlash (GOST 8218-89) har kuni har bir partiyadan sut namunasida amalga oshiriladi. Tashqi tekshiruv mexanik aralashmalar mavjudligini aniqlagan hollarda, sutning tozalik guruhini aniqlash uchun ma'lum bir kolba yoki tank qismidan namuna olinadi. Sutning tozaligi guruhini ko'rsatadigan filtrlar qabul qiluvchi laboratoriyaga osib qo'yiladi va bir kun saqlanadi. Zarur hollarda (qattiq ifloslangan sut) filtrlar etkazib beruvchilarga yuboriladi, sut sifati bilan bog'liq hududiy tashkilotlarga yuboriladi (SES va boshqalar).
Tabiiyligini tekshirish: qalbakilashtirishda shubhali sutni qabul qilishda, shuningdek, amaldagi me'yoriy hujjatlar talablariga javob bermaydigan past sifatli sutni muntazam ravishda etkazib berishda (masalan, past kislotalilik - 16 ° T dan kam), sut sifati tormozlovchi moddalar (soda, formaldegid, ammiak) mavjudligi uchun maxsus usullar bilan tekshiriladi. Soxta sut qabul qilinmaydi.
Sut va qaymoqni 4 - 6 ° C haroratda saqlashda, 2 - 4 ° C haroratda saqlanganda har uch soatda harorat va kislotalikni nazorat qilish - har 6 soatda nazorat qilish.
Download 25.87 Kb.
1   2   3   4




Download 25.87 Kb.

Bosh sahifa
Aloqalar

    Bosh sahifa



Xom ashyoni qabul qilish, namunalar olish va ularni tahlilga tayyorlash tartibi

Download 25.87 Kb.