MODELS AND METHODS IN MODERN SCIENCE
International scientific-online conference
16
O'ZBEK MILLIY TAOMLARNI TAYYORLASH TEXNOLOGIYASI
Yusupova Ra'no Rixsibayevna
1
1
Toshkent viloyati Chirchiqkasb-hunar maktabi,
ishlab chiqarish ta'limi ustasi
Hamdamova Signora Raxmanberdiyevna
2
2
Toshkent viloyati Chirchiq kasb-hunar maktabi,
maxsus fanlar o'qituvchisi
https://doi.org/10.5281/zenodo.7514810
Annotatsiya: Ushbu maqolada O'zbek madaniyatining o'ziga xos va rivojlangan
jihati uning pazandachiligi yoritib berilgan.
Tayanch so'zlar: Palov, choy marosimi, O'zbek taomlari, choyxona
O'zbek madaniyatining o'ziga xos va rivojlangan jihati uning oshxonasidir.
Ko'chmanchi qo'shnilaridan farqli o'laroq, o'zbek xalqi ko'p
asrlar davomida
mustahkam va harakatsiz tsivilizatsiyaga ega edi. Cho'llar va tog'lar orasida,
vohalar va unumdor vodiylarda odamlar don etishtirishdi va chorva mollarini
boqishdi. Natijada, mahsulotlarning ko'pligi o'zbek xalqiga o'ziga xos
mehmondo'stlik an'anasini
ifoda etishga imkon berdi, bu esa o'z navbatida
ularning oshxonasini boyitdi.
Fasllar, ayniqsa qish va yoz asosiy menyu tarkibiga ta'sir qiladi. Yozda-mevalar,
sabzavotlar va yong'oqlar hamma joyda mavjud. O'zbekistonda mevalar mo'l -
ko'l o'sadi-uzum, qovun, tarvuz, o'rik, nok, olma, behi, xurmo, gilos, anor, limon
va anjir. Sabzavotlar oddiy baqlajon,
qalampir, sholg'om, bodring va suvli
pomidorlardan tashqari,
yashil turp, sariq sabzi, qovoq oilasining kamroq
ma'lum bo'lgan navlarini ham o'z ichiga oladi.
Qishki parhez an'anaviy ravishda quritilgan mevalar (quritilgan mevalar) va
sabzavotlar va konservalangan ovqatlardan iborat.
Makaron va makaron tipidagi
taomlar ham salqin mavsumda keng tarqalgan taomdir.
Asosan, qo'zichoq o'zbek oshxonasida oqsilning afzal manbai hisoblanadi.
Qo'chqorlar nafaqat go'shti va kurdyuki (pishirish uchun yog ' manbai), balki
junlari uchun ham qadrlanadi. Mol go'shti va ot go'shti ham oziq-ovqatda katta
miqdorda iste'mol qilinadi. Tuya go'shti va echki go'shti kamroq tarqalgan.
O'zbek taomlari ayniqsa achchiq ta'mga ega emas,
garchi ular albatta mazali
bo'lsa ham. Ba'zi ziravorlar tayyorlashda ishlatiladi: qora zira, qizil va qora
qalampir, zirk, koriander va kunjut (sesame). Eng mashhur o'tlar - maydanoz
(yangi koriander),
arpabodiyon, selderey va Rayhon (Reyhan). Boshqa
ziravorlarga salatlar va marinadlar va fermentlangan sut mahsulotlariga alohida
qo'shilgan sharob sirkasi kiradi. Ko'p turdagi non, sariyog ' va xamirturushsiz,
ko'pchilik aholi uchun oziq-ovqatning asosiy elementidir.
Yassi non yoki non
