|
O`zbekiston Respublikasi Oliy ta’lim,fan va innovatsiyalar vazirligi Urganch Davlat universiteti Pedagogika fakulteti 5112100-texnologik ta’lim yo`nalishi 192 guruh talabasi Yakubova Niginaning “Maxsulot tayyorlash texnologiyasi” fanidan bajargan kurs
|
| bet | 4/6 | | Sana | 02.08.2023 | | Hajmi | 2.41 Mb. | | #77915 |
Bog'liq KURS ISHINigina max tayyyori hkgkhg, gfkkyu, Kimyo -9 kaliti bilan
Bulyonni boy qilish uchun go'shtni sovuq suv bilan to'kib tashlash kerak. Bulyon tezda qaynatiladi va keyin past olovda pishiriladi.
Agar bulyon yuqori olovda pishirilsa, unda go'sht yanada mazali bo'ladi va bulon unchalik boy emas.
Sho'rva qaynatilganda, keyin har bir sabzavot yotqizilgandan so'ng, sho'rva tezda qaynatiladi va keyin issiqlik kamayadi.
Sho'rvalarni sekin dumaloq harakatlar bilan aralashtiring. Faqat bu holatda, sho'rvadagi sabzavotlarning yaxlitligi buzilmaydi.
Bulyonga suv qo'shmang, bulonning ta'mini juda yomonlashtiradi. Agar to'ldirish kerak bo'lsa (juda ko'p tuz yoki ozgina suyuqlik), keyin qaynoq suvdan foydalaning.
Sho'rva yoki bulon go'zal shaffof rangini yo'qotmaslik uchun, qaynatilgandan keyin har doim sho'rvadan dafna yaprog'ini olib tashlang.
Har qanday sho'rva sho'rvani qaynatgandan keyin ozgina qaynatib qo'ysangiz, juda mazali bo'ladi.
Bulyonni sekin olovda qizdiring, qopqog'ini yoping. Shunday qilib, shaffoflik va ta'mni yaxshiroq saqlaydi.
Sho'rvani qachon tuzlash kerak
Go'shtli bulonni pishirish tugashidan yigirma daqiqa oldin tuzlang.
Pishirish boshida baliq bulyonini tuzlang.
Sho'rvalar har bir insonning dietasining muhim qismidir. Ular to'yib ketishga, tiklanishga yordam beradi. Ular taxminan 400 yil oldin, idishlar paydo bo'lgan paytdan boshlab pishirila boshlandi. Biroq, pishirish jarayoni hozirgidek bo'lgan deb o'ylamang. Pishirish usuli ancha keyinroq qo'llanila boshlandi.
Birinchi kurslar faqat 17-asr oxirida keng tarqaldi. Rus oshxonasida suyuq idishlarni güveç deb atashgan. "Osh" nomi faqat Pyotr I davrida qo'llanila boshlandi.
Bugungi kunda 150 ga yaqin variant mavjud bo'lib, ularning har biri minglab turlarga bo'lingan, shu bilan birga bir nechta o'zgarishlar mavjud.
Ular issiq bo'lishi mumkin - borscht, tuzlangan bodring, hodgepodge, karam sho'rva, har xil turdagi go'sht, baliq, sabzavot yoki don bilan. Sovuq suyuq idishlar yozgi issiqda yaxshi bo'ladi va asosan engil bulonda, suvda, kvasda, fermentlangan sut mahsulotlarida (okroshka, muzlatgich, tarator) pishiriladi.
Biroq, ularning barchasi 50% suyuqlik, boshqa yarmi boshqa plomba ekanligi bilan birlashtirilgan. Ingredientlar turli xil mahsulotlardan iborat: sabzavotlar, donlar, makaron mahsulotlari, mevalar, o'tlar, ziravorlar, go'sht mahsulotlari. Qaysi biri yaxshiroq ekanligini aytish mumkin emas. Har kim o'z ta'mi, afzalligi va hatto turmush tarziga qarab tanlaydi.
Bizning saytimizda siz har kuni va bayramona stol uchun sho'rvalar uchun oddiy va tushunarli retseptlarni topasiz. Har bir taom batafsil ingredientlar to'plamiga ega fotosurat bilan bosqichma-bosqich tasvirlangan, shuning uchun hatto yangi boshlovchi ham hamma narsani tushunadi.
Ko'pgina ayollarni tashvishga soladigan savol - sho'rvani mazali, foydali va, albatta, raqamga zarar etkazmasligi uchun qanday pishirish kerak. Shu bilan birga, u barcha xonadon a'zolari tomonidan yoqilishi kerak.
Biz retseptlarning katta tanlovini to'pladik: Ukraina borschti, gruzin xarchosi, pishloq va krutonlar, makaron, qo'ziqorin, turli xil baliq turlari, dengiz mahsulotlari - hisoblash yo'q.
Ovqat pishiq bo'lishi uchun siz aytilmagan qoidalarga amal qilishingiz kerak:
sabzavotli sho'rvalar oz miqdorda suyuqlikda qaynatiladi;
go'sht, ayniqsa dudlangan go'sht bilan, agar siz ularni sopol, chinni yoki sirlangan idishlar bilan pishirsangiz, mazali bo'ladi;
juda ko'p pishirmang - 6 kishilik porsiyalarning maksimal soni har bir xizmat uchun 200-400 ml suyuqlikka asoslangan;
tomat pastasi kabi ziravorlar pishirishning eng oxirida joylashtiriladi;
borschtda kartoshka kub shaklida kesiladi, noodle bilan sho'rvalarda - chiziqlar.
Agar siz o'z vazningizni kuzatayotgan bo'lsangiz, unda siz, albatta, vegetarian taomlaridan bahramand bo'lasiz. Sabzavotlarni qovurmasdan yoki yog'li go'sht yoki baliq qo'shmasdan parhez, sog'lom taom tayyorlanadi. Uni yanada qoniqarli qilish uchun unga don yoki dukkakli ekinlar, lazzat uchun esa ko'katlar qo'shiladi.
Haqiqiy ukrain borschini faqat haqiqiy uy bekasi pishirishi mumkin, ammo batafsil tavsif, bosqichma-bosqich fotosuratlar va aniq retsept tufayli siz ushbu san'atni osongina egallashingiz va yaqinlaringizni boy, o'ziga xos ta'm bilan xursand qilishingiz mumkin.
Bolalar uchun birinchi kurslarni alohida ta'kidlash kerak. Har bir ona chaqaloq zavq bilan ovqatlanishi uchun nima pishirishni "jumboq" qilishi kerak. Biz bilan bu muammo o'z-o'zidan hal qilinadi. Saytimiz sahifalarida siz 6 oylikdan boshlab sevimli bolangiz uchun sho'rvalar - kartoshka pyuresini topasiz. Qoida tariqasida, ular qaymoq yoki sut qo'shilishi bilan sabzavotlardan tayyorlanadi.
Tajriba qilishdan qo'rqmang, veb-saytimizda yangi retseptlarni tanlang. Sizning yaqinlaringiz sizning harakatlaringizni albatta qadrlashadi, chunki endi hatto eng oddiy bulon ham oshpazning asariga aylanadi.
Saytimiz sahifalarida siz boshqa, kam bo'lmagan qiziqarli retseptlarni topasiz.
so'z " sho'rva" ko'p asrlar oldin frantsuzlar o'ylab topdilar: ular o'zlarining suyuqliklarini shunday chaqira boshladilar birinchi taom... Fransuzlar lotin so'zini asos qilib oldilar suppa, bu "bulyonda namlangan non" degan ma'noni anglatadi. Bu fakt sho'rvalarning ajdodlari qadimgi dunyoda ma'lum bo'lganligini va taomning tarixi yuz yildan ko'proq vaqtni o'z ichiga oladi.
Sho'rvalar o'z tug'ilishi uchun ... idishlarga qarzdor. Biror kishi yuqori haroratdan qo'rqmaydigan kuchli va kimyoviy neytral idishlarni o'ylab topishi bilanoq, u darhol sho'rvalar bo'lgan yangi idishlarni yaratish bo'yicha tajribalarni boshladi. Bu Sharqda - Qadimgi Xitoyda va unga yaqin hududlarda miloddan avvalgi 100 yil ichida sodir bo'lgan. Ammo bizning bugungi tushunchamizga ko'ra, sho'rva 400-500 yil oldin paydo bo'lgan. Evropada ular O'rta asrlarda sho'rvalar haqida gapira boshladilar va yana bu erda chinni, sopol idishlar va vilkalar pichoqlari tarqalishi tufayli. Birinchidan, 15-17-asrlarda sho'rvalar janubiy Evropani zabt etdi, keyin esa shimolga, sharqqa va g'arbga tobora ko'proq tarqala boshladi va 17-asrga kelib ular hamma joyda ma'lum bo'ldi.
Rossiyada, Petringacha bo'lgan davrda, barcha suyuq idishlar güveç deb atalgan. Avvaliga "sho'rva" so'zi faqat G'arbiy Evropadan kelgan taomlar uchun ishlatilgan, keyin esa u birinchi taomlarning an'anaviy nomini almashtirgan.
Bugungi kunda dunyoda tasavvur qilib bo'lmaydigan darajada ko'p sho'rva retseptlari, shunga qaramay, biz darhol deyarli aniq, bizning oldimizda sho'rva yoki yo'qligini aniqlay olamiz. Gap shundaki, sho'rva boshqa barcha idishlardan uchta asosiy xususiyat bilan ajralib turadi: birinchidan, sho'rva kamida 50% suyuqlikni o'z ichiga oladi, ikkinchidan, sho'rvani tayyorlash texnologiyasi deyarli har doim pishirishni o'z ichiga oladi, uchinchidan, sho'rvaning barcha tarkibiy qismlari umumiy ta'm (mahsulotlar yoki ularning aralashmalarini oddiy pishirishdan farqli o'laroq) va uning muhim qismlari.
Zamonaviy dunyo oshxonasida 150 ga yaqin turdagi sho'rvalar mavjud bo'lib, ular mingdan ortiq turga bo'linadi, ular o'z navbatida pishirish imkoniyatlariga ham ega bo'lishi mumkin. Sho'rvalar issiq va sovuq (xizmat qilish haroratiga ko'ra), suvda, kvasda, pivoda, sutda, achitilgan sut mahsulotlarida, sho'r suvda, sharobda, meva yoki sabzavot sharbatida (ishlatilgan pishirish suyuqligiga ko'ra), go'shtda (shu jumladan parranda go'shti) bo'lishi mumkin. , baliq , sabzavot, qo'ziqorin, un mahsulotlari, don mahsulotlari, sut mahsulotlari, meva va hatto dengiz sho'rvalari bilan (asosiy tarkibga qarab). Bir so'z bilan aytganda, mazali sho'rvalar uchun retseptlar jahon oshxonasi aql bovar qilmaydigan miqdorni ixtiro qildi va ularning barchasini tatib ko'rish uchun bir umr etarli emas. Va qilmang!
Bilaman, siz mazali sho'rva tayyorlashga qiziqasiz. Ushbu kichik tanlovdagi retseptlar ushbu oddiy fan bilan qulay bo'lishingizga yordam beradi. Ularning barchasi o'quvchi oshpazlik sohasida birinchi qadamlarni qo'yayotganini hisobga olgan holda tanlanadi. Qanday mazali sho'rva pishirishni xohlayotganingizni tanlang. Retseptlar umuman ibtidoiy emas! Masalan, okroshka bilan boshlang. Mahsulotlarning nisbati to'g'ri kuzatilsa, uni buzish mumkin emas. Keyin qo'ziqorin pyuresi sho'rvasiga o'ting. Pyuresli sho'rvalar yangi boshlanuvchilar uchun xudodir. Ingredientlar qanchalik qaynatilgan bo'lishidan qat'i nazar va ular qanday kesilgan bo'lishidan qat'iy nazar, blenderning engil harakati bilan, hatto juda g'alati har qanday mishmash ajoyib mazali sho'rvaga aylanadi. Asosiysi, retseptga rioya qilish. Kartoshka, qo'ziqorin, piyoz va sarimsoqni ko'rsatilgandek qo'shing. Mazali sho'rvalar uchun bosqichma-bosqich retseptlar yaxshi, chunki pishirish jarayoni eng kichik detallargacha rejalashtirilgan. Ammo fotosuratga muhtoj bo'lmagan oddiy retseptlar ham mavjud. Masalan, baliq sho'rva. Siz faqat yozilgan narsalarni qilishingiz kerak va siz mazali bulonga ega bo'lasiz. Oshxonada o'zini ishonchli his qiladigan va yangi ta'mlarni qidirayotganlar uchun menda qovoq pyuresi sho'rva retsepti bor. U oddiy mahsulotlardan ekzotik bilan birgalikda yig'ilgan juda murakkab xushbo'y guldastadan yaratilgan. Umid qilamanki, bu sho'rvalarni tayyorlash sizga yoqadi. Har biri o'ziga xos tarzda mazali. Ular birgalikda tajribangizni boyitish uchun etarli. Va keyin siz yangi oshpazlik cho'qqilarini zabt etish uchun yo'lga chiqishingiz mumkin.
Guruch va tuzlangan bodring bilan tuzlangan
Agar marvarid arpa bilan bo'lgan munosabatingiz ishlamagan bo'lsa va oh, qanday qilib mazali tuzlangan bodringni xohlasangiz, unda ayniqsa siz uchun guruchli qalin va boy tuzlangan bodring. Klassikdan yomonroq narsa yo'q!
|
|
Bosh sahifa
Aloqalar
Bosh sahifa
O`zbekiston Respublikasi Oliy ta’lim,fan va innovatsiyalar vazirligi Urganch Davlat universiteti Pedagogika fakulteti 5112100-texnologik ta’lim yo`nalishi 192 guruh talabasi Yakubova Niginaning “Maxsulot tayyorlash texnologiyasi” fanidan bajargan kurs
|
