I-BOB. OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARI HAQIDA




Download 1.45 Mb.
Pdf ko'rish
bet3/76
Sana24.02.2023
Hajmi1.45 Mb.
#43453
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   76
Bog'liq
pazandachilik asoslari
DNK BIOLOGIYA, Презентация1, mehnat va kasb talimini oqitish metodikasi fanidan referat va kurs ishlarini bajarish boyicha uslubiy tavsiyalar, DENOV TADBIRKORLIK VA PEDAGOGIKA UNIVERSITETI 1I, germaniya trans, O\'zbek bolalar adabiyoti.Jamilova B., boshlang-ich-sinflarda-miqdorlarni-o-rgatish-metodikasining-umumiy-masalalari, quduq-tubiga-kislotali-ishlov-berish-usuli-va-uning-samaradorligi, Buxoro davlat universiteti tarbiyaviy ishlar metodikasi fanidan , Ehtimollik va statistika fanidan amaliy topshiriqlar, research paper powerpoint, qayta topshirish qaydnomasi, DИПЛОМ ЖИЛДИ 2023, ПҚ-18 25.01.2023
I-BOB. OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARI HAQIDA 
 
§1.1. PAZANDACHILIK TARIXI VA TARAQQIYOTI. INSONING 
OVQATLANISH ZARURIYATI VA OZIQ-OVQAT 
MAHSULOTLARINING OZUQA QIYMATINI INSON ORGANIZMI 
UCHUN AHAMIYATI 
 
Pazandachilik ovqat pishirish san’ati bo’lib, ovqatlanishni tartibga solish, 
taomlar xilma xilligini ta’minlash, tayorlangan taomlarning lazzatliligi va did bilan 
dasturxonga tortish pazandachilikning asosini tashkil qiladi. Pazandachilik moddiy 
(to’ydirish) va ma’naviy (huzur qildirish, lazzatlantirish, estetik zavq bag’ishlash) 
jihatidan kishining ruhiga ta’sir etuvchi san’atdir. 
Taom tayyorlash va uni chiroyli qilib dasturxonga tuzashning bag’oyat 
murakkab amaliy va nazariy tomonlari bor. Pazandalik hanuzgacha na san’at va na 
ilm sohasiga qo’shila olmay kelyapti. Chunki, bu insoniyat madaniyatining asl 
ko’rinishlaridan biri bo’lishiga qaramay, hali qo’l urilmagan soha. Shu sababli 
bo’lsa kerak, ba’zilar pazandalikka shunchaki bir hunar deb qarashmoqda. Bu 
to’g’ri emas. Aslida taom tayyorlash muhim, ma’suliyatli ishlardan hisoblanadi. 
Shuning uchun ham u amaliy san’at sohasidan ham, fan sohasidan ham o’z qonuniy 
o’rnini egallashi kerak. Pazandalik texnologiya, ximiya, fizika va tibbiyot juda 
bog’liqdir. Agar pazandalikka hozirgidan ham katta e’tibor bilan qaralganda edi, 
anchagina kasalliklarning oldi olingan bo’lardi. Pazandalikning etnografiya, tarix va 
estetikaga ham ancha aloqasi bor. Masalan, Mehmon dasturxoniga qo’yilajak 
taomlar ilmiy asosda tayyorlanishi va nafosat bilan bezatilishi - insonning did-
tabiati yanada yuksak madaniyat darajasiga ko’tarilishiga sabab bo’ladi. Eng a’lo 
sifat masallik, bilan hamma sharoit muhayyo bo’lsayu, biroq siz pishirish 
qoidalarini 
bilmasangiz, 
qozon-tovoqqa 
dastlab 
unnaganingizdayoq 
muvaffaqiyatsizlikka uchrashingiz turgan gap. Masalliq tarkibida inson uchun zarur 
oqsillar, yog’lar, shakar moddalari, darmondorilar, ma’dan tuzlari va yana 
birmuncha foydali jihatlari bo’ladi. Shu moddalarning saqlab qolish, lazzatli qilish 
faqatgina masalliqqa emas balki uni qanday pishirish usullariga ham bog’liqdir. 
Hatto kimyoviy yo’l bilan ham o’sha yuqorida qayd qilingan moddalarni bir-biriga 
qo’shib to’q tutar ozuqa tayyorlash mumkin. Bu ozuqa kaloriyali bo’lsada, biroq 
yeyishga yaramaydigan darajada badxo’r bir narsa bo’ladi. Mabodo yeyilsa ham 
me’da shirasini hyech qo’zg’ata olmaydi, binobarin, hazm bo’lmaydi.
Har qanday masalliqni lazzatli va foydali taomga aylantirish pazandaning 
mahoratiga borliq. Shunday ekan, taom tayyorlashni o’rganish muhim: ish va har 
bir mezbon bu san’atni egallab olgani ma’qul. Chunki taom tayyorlash ilmga 
asoslanadigan bir san’atdir. Taom tayyorlashda pazandalik san’ati ro’yobga chiqadi, 
tayyorlash ilmi esa texnologiyadir. San’atning barcha shakl va janrlarining o’z 
ta’rifi bor, biroq pazandalikka hanuzgacha ta’rif berilgan emas.

Download 1.45 Mb.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   76




Download 1.45 Mb.
Pdf ko'rish