52
Pishirishga tayyor «lyubitel kartoshkasi». Kartoshka turt burchakli uzun
shaklda tugralib, qaynab turgan suvda yuzaki pishirib, sung k_ovurilib yoki qovu-
rilmay muzlatilgan ko’rinishda buladi. Ishlatish uchun muzdan tushirilmagan xolda
qaynab turgan suvga
yoki qizib turgan yogga solib, yumshok. holga kelguncha
qayna-tib yoki qovurib iste’molga tayyor xolga keltiriladi. Tayyor kartoshka taom
yoki garnir sifatida ishlati-ladi.
Pishirishga tayyor «Kovurilgan kartoshka». Kartoshka turtburchakli uzun
shaklda tutralib,
yarim tayyor x,olgacha kyuvurilib tayyorlangan buladi. Ularni
ishlatish uchun kup yogda 4-5 daqiqa qovurib yoki qovurish shkafida 250°C
darajada 10-15 dak,iqa davomida qovurib, iste’molga tayyor holga keltiriladi.
«Tozalangan kartoshka» yarim tayyor maxsuloti yashik, og’zi yopiq idishlar, yelim
xalta-chalarda keltiriladi. Ularni 2-7° haroratli xona-larda 48 soat saqlash mumkin.
Kuritilgan kartoshka pyuresi. Ular pag’a-pag’a xolda yoki un ko’rinishida yoki
yormaga xos ko’rinishda keltiriladi. Yormachalarni 1:4 mikdordagi suvga solib,
aralashtirmay, olovga quyib 95-100°C darajagacha kizdirilta, pyure xoliga keladi.
quritilgan kartoshka pyuresidan harnir yoki taom (kotlet, zrazi, rulet, zapekanka,
kroket) tayyorlashda ishlatiladi.
Kartoshka kotleti 2 donadan laklangan yelim qopchikda yoki 6 donadan qogoz
qutiga solib keltiriladi. Ishlovda muzidan tushirilmagan holda qizib turgan yogda 2
tomonida kobik. xosil bo’lguncha qovuriladi.
Muzlatilgan dimlangan karam. Blok holida keltiriladi. Ishlatishdan avval'dimlangan
karam bloki chuqur tovaga solinib, biroz qaynatma (1 kg karamga 100 g hisobida)
qushib kopqori,
yopilib, qovurish shkafida 30-40
daktщa ushlanib, muzidan
tushiriladi, sung 8-10 daqiqa vaqt-vaqtp bilan aralashtirib plita ustida isitiladi.
Muzlatilgan karam yoki bo’lgor qalampiri dulmasi x,am blok xolida keltiriladi.
Foydalanishdan avval bloklar qozonga yoki tovaga bir qator qilib terilib, bir
porsiyasiga 40 gr. hisobida suv yoki qaynatma solib, qopqog’i
yopilgan holda 220-
250°C li darajada 30-40 daqiqa qovurish shkafida ushlanadi, sung plita ustida 8-10
dakiqa past olovda qaynatiladi. «Oq o’zakli karam» yarim tayyor mahsuloti yashik
yoki savatlarda 20 kilogrammdan joylangan holda keltiriladi. Ustiga ho’llangan
mato yopilib 2-4°C haroratli xonada 48 soat davomida saqlanadi.
Sut sardagida muzlatilgan sabzi yoki lavlagi, sabzavot ragusi xam blok xolida
keltiriladi. Foydala-nishda avval chuqur tovaga solib, qopqogini yopib, 30-40
daqiqa kx>vurish shkafiga quyiladi va x.arorat 180-200°C gacha kutariladi. Muzdan
tushgandan sung, asta-sekin
aralashtirilgan holda, past olovda, 8-10 dakiqa plita
ustida qizdiriladi.
«Tozalangan sabzi» va «tozalangan qizilcha» yarim tayyor mahsuloti yog’och
yashik yoki to’qilgan savatlarda 20 kilogrammli hajmda keltiriladi. Qopqoqsiz
idishlar ishlatilgan bo’lsa, sabzavotlarni so’lib qolishidan saqlash uchun ustiga
ho’llangan mato bilan yopilib 2-4°C haroratli xonada 24
soat mobaynida saqlash
mumkin.
53
«Tozalangan piyoz» tayyor mahsuloti yashik yoki savatlarda 15-20 kg. dan
joylanib ustiga ho’llangan mato yopilgan holda keltiriladi. Uni 2-4°C haroratli
xonada 24 soat mobaynida saqlash mumkin.
Butun holdagi yarim tayyor mahsulotlar idishidan bo’shatilib, yuviladi, so’ng
yangi tozalangan sabzavotlarga o’xshash kesilib ishlatilishi mumkin. Umumiy
ovqatlanish korxonalariga oziq-ovqat sanoatida konservalanib tayyorlangan
sabzavotlar ham keladi.
Ularning ozuqali ahamiyati, mazali xususiyati yuqori.
Ularda darmondorilar organik kislotalar, mineral moddalar saqlangan bo’ladi.
