57
§4.7. MURABBO TAYYORLASH
Olma-nok qo’shilgan dolchinli murabbo. Mevalarni po’sti va o’zagidan
tozalab, o’rtacha kattalikdagi bo’laklarga bo’lamiz. Maydalangan mevalar
kostryulga solinadi va suv hamda dolchin qo’shib, 15 daqiqa o’rtacha olovda
qaynatiladi. Shakar qo’shib aralashtiriladi va yana past olovda 10-15
daqiqa
qaynatiladi. Sterillangan shisha idishlarga murabbo quyilib, og’zi
qopqoq bilan
mahkamlanadi.
Kerakli masalliqlar: 1 kg olma (shirin yoki nordon), 0,5 kg nok, ta’bka ko’ra
700-800 g shakar, 1-2 yuchoy qoshiq maydalangan dolchin, 1-1,5 stakan suv.
Foydali maslahatlar.
§4.8. TUXUMLI TAOMLARNI TAYYORLASH TEXNOLOGIYASI
Tuxumli
taomlar
tayyorlash
uchun
tuxumni
chaqib
aralashtirishga
mo’ljallangan chuqur tovoq, chaqqach, kapkir, skovorotka, tova, qoshiq va boshqa
xamir tayyorlaydigan buyumlardan foydalaniladi.
Tuxumli taomlar tayyorlashda ish o’rnini bir yoki mehnat jarayoniga moslab
tashkil qilish mumkin. Agar tuxumning o’zidan tayyorlanishi kerak bo’lgan taom
bo’lsa, unda ish o’rnini bir mehnat jarayoni uchun tashkil qilinadi.
Agar tuxumli
taomlar bo’lsa, unda tuxumdan tashqari qo’shiluvchi mahsulotlarga ishlov berishni
e’tiborga olib ish o’rni tashkil qilinadi. Tuxumdan turli taomlar tayyorlanadi,
xamirga qo’shiladi va hokazo. Pishirish paytida po’chog’i yorilib ketmasligi uchun
uni sovuq suvli idishga solib asta-sekin qaynatiladi. Po’chog’i
yorilgan tuxumni
qaynatilganda ichki qismi oqib chiqib ketmasligi uchun suvga tuz solinadi. Tuxum
qattiq qaynatib pishirilganda uning oqi qattiq sarig’i esa yumshoq (suyuq) pishadi,
sekin qaynatilganda esa aksincha bo’ladi. Tuxum qaynab turgan suvda 2,5-3 minut
tursa chala, 5 minut tursa o’rtacha va 10 minut tursa to’liq pishadi. U ko’p
qaynatilganda vitaminlik qiymatiga putur yetadi. Pishgan tuxum bir oz vaqt sovuq
suvga solib olinsa po’chog’i oson archiladi. Tuxumni
chinni yoki shisha idishda
ko’pchitish mumkin. Tuxum oqini tez va oson ko’pchitish uchun, uni sovitish yoki
bir necha tomchi limon suvi (kislotasi) qo’shish kerak. Uning sarig’ini ilik paytida
ko’pchitish oson. Tuxum sovuqligida sarig’i bilan oqi oson ajraladi; tuxumning ikki
tomoni igna bilan teshilsa,
oqi osongina oqib chiqadi, sarig’i esa ichida qoladi.
Murabboni tayyorligini bilmoqchi bo’lsangiz, ustidan plyonkasini
o’rtasiga yig’ing va sharbatidan likopchaga qo’ysangiz, u tarqalib
ketmasligi lozim.
.
