59
Kerakli masalliqlar: 4 ta tuhum, 2 ta pomidor (po`sti olingan. issiq suvda
pomidor ozgina ushlab turilsa olinishi oson bo`ladi), ozgina yog’, tuz, ukrop.
Quymoqlar. Quymoqlarni qovurilgan tuxumlardan farqi shundaki, ularga sut,
suv yoki qaymoq qo’shib tayyorlanadi. Quymoqlar sof holda, aralash holda va
qiyma tiqib tayyorlanadi.
Kuvlangan tuxum quymoq. Kichikroq idishda sariyog’ eritilib,
olovdan olib
qo’yiladi, keyin unga tuxum chaqiladi, bir oz sut qo’shilib, tuz sepiladi va sanchqi
(vilka) bilan ko’pirtiriladi; o’rtacha olovga qo’yib, aralashtirib turiladi. Quymoq
suyuq bo’tqa (kasha) holiga kelganda olovdan olinib, likopchaga solinadi.
Kerakli masalliqlar:3 ta tuxum uchun 1 oshqoshiq sariyog’, 2 oshqoshiq sut,
bir chimdim tuz va 1 osh qoshiq o’simlik yog’i kerak bo’ladi.
Pomidor va piyozli tuxum quymoq. Pomidor po’sti archilib,
tilim-tilim qilib
kesiladi va qovuriladi, pomidorlarga tuxum chaqib solinib, aralashtirilmay, 7-8
minut
qovuriladi; tuz, garmdori sepiladi. Parrak-parrak qilib to’g’ralgan piyoz
alohida qovurilib, tuxum quymoq bilan birgalikda dasturxonga tortiladi.
Olmali tuxum quymoq. Olmalar archiladi, o’rtasi
olib tashlanadi, 0,5 sm
qalinlikda tilim-tilim qilib kesiladi va bug’doy unida bo’lab, sariyog’da qovuriladi.
Ustiga tuxum chaqib solinadi, tuz sepiladi, duxovkaga qo’yib, tayyor bo’lguncha
pishiriladi.
Tuxum quymoq (yaichnisa) tabiiy holda (faqat tuxumdan) yoki turli
mahsulotlar - sabzavotlar (ko’k piyoz, pomidor, loviya), sut mahsulotlari (pishloq,
qaymoq, smetana, sut), murabbo, asal, olma, un va
boshqalar bilan birgalikda
tayyorlanadi. Tuxum quymoq sariyog’ yoki margarinda qovuriladi.
Tuxum barak. Tuxum chaqilgan suvda qorilgan xamir 30-40 minut
tindirilgach, olxo’ridek zuvalachalar uzib olinib, yupqa qilib yoyiladi. Yoyilgan
zuvalachaning har qaysisi yarim oy shaklida buklanib, yopishtirayotgan tomonning
o’rta qismi ochiq qoldirilib bir 03 un sepib chiqiladi. Sariyog’
solingan
tog’orachaga tuxumlar chaqib solinadi va yaxshilab atalanadi. Chap qo’l bilan
jildlarni bittalab olib, tuxum-atalada bir qoshiqdan quyib, og’zi bosib chiqiladi.
Tuxum barak suvi qaynab turgan qozonga solinib, chuchvara kabi pishiriladi. Taom
kosalarda bir qoshiqda
qaymoq yoki qatiq quyib, ustiga chopilgan kashnich yoki
ko’k piyoz sepib, dasturxonga tortiladi.
Kerakli masalliqlar: 1 kg unga 10- 15 dona (2 tasi xamirga qo’shiladi) tuxum,
300 g sariyog’, yarim piyola suv va ta’bga ko’ra tuz kerak bo’ladi
.
