|
Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi va sanoat uzumchiligi
|
| bet | 11/12 | | Sana | 10.07.2023 | | Hajmi | 151.25 Kb. | | #76538 |
Bog'liq KURS LOYIHASI rivojlanisj, 1-Ma\'ruza. Gidroksihosilalar Organika-2, 3-Laboratoriya ishidocx, 5- Laboratoriya ishi ABN, borliq, Talabalar uchun qoʻshimcha mablagʻga ega boʻlish imkoniyati , 947-Article Text-2863-1-10-20210419, Dasturiy mantiqiy kontrollerlar-fayllar.org, 5-maruza. Sut ishlab chiqarish jarayonida texnik-kimyoviy nazorat o‘rni, Geghbtasbstrcvttvhth vvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvv, Dasturiy taminot, Handbook of Food Science and Technology 1 Food Alteration and Food Quality ( PDFDrive ), Konkulyator ishlash prinspi, 150тсутка uz-assistant.uz, Usmonov Dilshodbek5-jadval
Sholi va guruch yormasining kimyoviy tarkibi, %
Mahsulot nomi
|
Oqsil
|
Kraxmal
|
Kletchatka
|
Yog‘
|
Kul modda
|
Sholi
|
5,4-12,6
|
75-85
|
8,5-12,5
|
1,5-3,3
|
4,7-7,0
|
Oqlangan guruch
|
6,9-10,0
|
77-87
|
0,1-0,2
|
0,2—0,4
|
0,5-0,7
|
Pardozlangan guruch
|
5,7-7,8
|
85-92
|
0,1
|
0,2-0,3
|
0,4-0,5
|
Sholi poyasi (poxoli) qog‘oz, bo‘yra, savat, kajava, va shu kabilarni ishlab chiqarishda qimmatli xom ashyo hisoblanadi. SNGda sholi, asosan O‘rta Osiyoda va Zakavkazeda ekiladi. Shimoliy Kavkaz, Uzoq Sharq, quyi Volga, Qozog‘iston va Ukraina Respublikasi Sholi ekilishi mumkin bo‘lgan perspektiv rayonlaridir. Sholi issiqqa, yorug‘lik va namga talabchan bo‘ladi. eng tezpishar Sholi navlari 135 kunda, kechpishar navlari esa 135-150 kunda pishib yetiladi. Sholi temperaturasi 11-12o dan ortiq bo‘lgan suvda yoki sernam tuproqda o‘sadi.
Donining uzunligi 5-10,5 mm, eni 2,5-4 mm. Aleron qatlami bir qator to‘qimadan iborat. Sholi qobiqdor don bo‘lib, gul qobig‘i 13-30% (ko‘pincha 17-23%), qobig‘i 4-5%, aleron qatlami 12-14%, murtak 2-3%, endosperm 65-67% tashkil etadi. Sholi donining kimyoviy tarkibi naviga, yetishtirish xududi, Sharoitiga hamda yetilish darajasiga bog‘liq. O‘rtacha sholi donida namlik 14% ,oqsil 7,3%, kraxmal 55,2%, yog‘ 2%, kletchatka 9%, shakar 3,1%, mineral moddalar 4,6% tashkil etadi. Qobig‘i olingan sholida kletchatka miqdori 1,1-1,3% gacha, kul miqdori 1,5-1,6% gacha kamayadi va kraxmal, oqsil miqdori ortadi. Sholi oqsillarining asosiy qismi glyutelinlar guruhidagi oqsil orizenin va oz miqdorda albumin, globulin va prolaminlar guruhidagi oqsillardan tashkil topgan.
Sholi tarkibida yog‘ ko‘pgina to‘yinmagan yog‘ kislotalaridan iborat bo‘lib, qimmatli yog‘lar qatoriga kiritilgan. Tarkibi V guruhi vitaminlari, RR vitaminiga boy. Vitaminlar asosan murtak, aleron qatlam va endospermning aleron qavatiga yaqin qismida joylashgan. Lekin texnologik ishlov natijasida (qobig‘i ajratish, sayqallash) V guruhidagi vitaminlar butunlay ajralib ketadi.
Respublikamizda Sholining O‘zbekistonda yaratilgan quyidagi navlari yetishtiriladi: Avangard, Alanga, Arpa-Sholi mahalliy, Gulzor, Jayxun, Intensivno‘y, Istiqbol, Istiqlol, Lazurno‘y, Nukus 2, Tolmas, Uzros 7-13. Sholi doni Shakli va konsistensiyasiga ko‘ra tip va podtiplarga bo‘linadi.
Guruch zavodlarining asosiy mahsuloti - sayqallangan sholi yormasidir. Qo‘shimcha mahsulot sifatida maydalangan, sayqallangan guruch olinadi.
Sholining texnologik taкkibiga uning namligi, mikro darzlar (yoriqlari), shaffofligi, oqsil modda miqdori, donning shakli, qobiqligi ta’sir qiladi. Agar sholining shaffofligi 10-20% ga kamaysa, oqlangan guruch 1-1,5% ga kamayadi va mayda yorma ko‘payadi.
XULOSA
Malakaviy bitiruv ishim shu kunga qadar mutaxassislik va umumta’lim fanlaridan olgan bilimlarimning yakunlovchi hisoboti bo‘lib, bunda olgan bilimlarim chuqurlashdi, xususan ishlab chiqarish texnologik tizimlarini o‘rgandim, texnologik uskunalarni hisobladim, zamonaviy sholi donidan yorma ishlab chiqarish korxonalarining ishi bilan tanishdim va shu bilimlarimni kelajakda amaliyotda tadbiq etaman.
Malakaviy bitiruv ishini bajarayotganda, butun o‘quv jarayonida olgan bilimlarim namoyon bo‘ldi.
Malakaviy bitiruv ishini bajarish uchun quyidagilarni amalga oshirdim:
Malakaviy bitiruv ishimni individual topshiriq bo‘yicha bajardim. Malakaviy bitiruv ishim ikki qismdan iborat bo‘ldi: hisob-izohnoma va grafik qism. Grafik qismi fan texnikani rivojlanishini hisobga olgan holda komyuter-grafikasidan foydalanib chizdim va A4 formatli vatman qog‘oziga nashr qildim. Bunda: texnologik chizmani, asosiy texnologik dastgohni 3 ko‘rinishini ifoda etidim. Hisob-izohnoma qismi 80 betdan iborat bo‘lib, 280 x 200 mm hajmli qog‘ozga chapdan – 25 mm qoldirilgan holda komyuter texnikasidan foydalanib yozdim va nashr qildim.
Hisob-izohnoma titul varag‘i, malakaviy bitiruv ishini bajarish uchun berilgan topshiriqlar bilan asoslangan.
Loyixaviy bitiruv malaka ishi hisob-izohnomasining texnologik qismi quyidagi tartibda: Mundarija, Kirish, Texnologik qismi: Texnologik jarayonning nazariy asoslari, Tanlangan chizmani asoslash, Texnologik chizmaning yozuvi, Xom-ashyo va tayyor mahsulotning tavsifi, Uskunalarni tanlash va hisoblash, Texno-kimyoviy nazorat, Mehnat muhofazasi, Ekologiya, Fuqaro himoyasi, Iqtisod bo‘limi, Avtomatlashtirish, Foydalanilgan adabiyotlar ro‘yxati.
Shunday qilib, yorma sanoatining taraqqiyoti uning rivojlanishi yuzasidan hukumatimiz, Vazirliklar va «O‘zdonmahsulot» AK tomonidan chiqarilgan va qabul qilingan qarorlar, buyruqlarga asoslangan holda sanoatning hozirgi davrdagi rivoji tarmoqning moddiy-texnik bazasini mustahkamlash, uni zamonaviy jihozlar bilan qayta jihozlash bu sohadagi hal qilinishi zarur bo‘lgan muammolardan biridir.
|
| |
