Mavzu: Mevalarni uy sharoitida konservalashning ahamiyati
Reja:
Mahsulotlarni saqlashning asosiy usullari
Mahsulotlarni saqlash usullari. Konservalangan oziq-ovqat.
Kimyoviy usullar
Biokimyoviy usullar
Ma'lumki, yangi meva va sabzavotlar o'z sabzavot bog'idan yoki bozordan yiliga bir necha oy davomida sinovdan o'tkazilamiz. Shuning uchun, uzoq vaqt davomida ushbu meva-qorin-sabzavot ko'pini saqlash juda muhimdir. Buni qanday qilish kerak? Javob oddiy: ular qo'yishlari kerak!
Konsert, t. e. Mahsulotlarni maxsus ishlov berish va ularga zarar etkazishning oldini olish uchun shart-sharoitlar yaratish boshqacha bo'lishi mumkin.
Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning bir necha yo'li mavjud: quritish, tuzlash, pikap, tuzlash, shakar bilan pishirish, sovutish, muzlatish, sterilizatsiya va boshqalar.
Quritish oziq-ovqatni saqlashning taniqli usullaridan biridir. U mahsulotdan namlikni deyarli tugatmasin.
Sabzavotning sabzavot usullari sho'r va suvning metod kislotasining pishirilgan tuzi mavjudligida sut kislotasining konservativ harakatiga asoslanadi. Ikkinchisi nomaqbul bakteriyalarning rivojlanishi va faoliyatini sezilarli darajada kamaytiradi va sut kislotasi hosil qiluvchi sut kislotasi bakteriyalarining hayotiy faoliyatiga yordam beradi.
AriRed qachon, sut kislotasining tez to'planishini ta'minlash uchun mahsulotga shakar qo'shiladi. Bu holda tuz qo'yilmaydi. Sut kislotasi bakteriyalarining rivojlanishi uchun eng qulayi 15-22 ° C.
Sirka kislotasi bilan yangi meva va sabzavotlarni konservalaydi.
Yangi mevalar va mevalarni yuqori konsentrlangan shakar eritmalarida saqlanishi mumkin (murabbo, murabbo, jele, jele va boshqalar). Shakarning konservativ ta'siri bu 95%, o'rmonda kamida 60, idishda - kamida 75-80 da namoyon bo'ladi. Agar shakar konsentratsiyasi quyida bo'lsa, keyingi germetik o'rash bilan konservalangan yoki pasterizatsiya qilinadi.
Oziq-ovqatni 0 ° C ga yaqin haroratgacha sovutish, uzoq vaqt davomida ularning xavfsizligini ta'minlaydi. Biroq, ko'p sonli mikroorganizmlar haroratni ham pastroq qiladi. Mikroorganizmlarning rivojlanishi va hayoti uchun noqulay sharoitlarni yaratish uchun fermentlar faoliyatini to'xtatish uchun, va shuning uchun oziq-ovqat to'qimalarining harorati -18 ° C gacha bo'lgan haroratning haroratini olib kelish uchun etarli shartlar etarli. Ushbu haroratda mahsulotlarning sifati uzoq vaqt davomida o'zgarmaydi.
Muzlatilgan mevalar va sabzavotlarning ozuqaviy qiymati, i.e., uglevodlar, oqsillar va mineral moddalarning mazmuni o'zgarishsiz qoladi. Vitaminlar deyarli to'liq saqlanadi. Hatto tez meva va sabzavotlarda eng kam chidamli C vitamini etarli darajada barqaror.
|
