IV глава. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЛИПИДОВ

IV глава. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЛИПИДОВ 
222 
4.1. ПЕРЕЭТЕРИФИКАЦИЯ ЖИРОВ. ВНУТРИМОЛЕКУЛЯРНАЯ 
И МЕЖМОЛЕКУЛЯРНАЯ ПЕРЕЭТЕРИФИКАЦИЯ…………. 
225 

286 
4.2. ПИЩЕВАЯ ПОРЧА ЖИРОВ ……………………………….. 
229 
4.2.1. Повышение кислотности жира ………………………... 
230 
4.2.2. Накопление в жире пероксидов и прогоркание жиров 
231 
4.2.3. Высыхание масел ……………………………………… 
237 
4.2.4. Термические превращения жиров …………………… 
239 
4.3. ВЕЩЕСТВА, СОПУТСТВУЮЩИЕ АЦИЛГЛИЦЕРИНАМ В 
ЖИРАХ И ПРИМЕСИ. ФОСФАТИДЫ И СТЕРИНЫ, 
ХОЛЕСТЕРИН И ДРУГИЕ ……………………………………. 
244 
4.3.1. Классификация сопутствующих веществ в жирах…..
244 
4.3.2. Воски ............................................................................... 
245 
4.3.3. Фосфолипиды ................................................................. 
247 
4.3.4. Стероиды и стерины ..................................................... 
252
4.3.5. Вещества, обусловливающие окраску жиров.............. 
257 
4.3.6. Вещества, обусловливающие вкус и запах жиров...... 
261 
4.3.7. Липовитамины ............................................................... 
262 
4.3.7.1. Витамины группы D ......................................... 
263 
4.3.7.2. Витамины группы A ........................................ 
264 
4.3.7.3. Витамины группы E (токоферолы) ................ 
265 
4.3.7.4. Витамины группы K ......................................... 
267 
4.4. АНАЛИЗ СОСТАВА И КАЧЕСТВА ЖИРОВ …………… 
268 
4.4.1. Химические показатели состава и качества жиров и 
жирных кислот …………………………………………….... 
269 
4.4.2. Физические показатели состава и качества жиров и 
жирных кислот......................................................................... 
271 
4.4.3. Определение компонентного состава жиров ............. 
272 
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ .......................... 
275 
ОГЛАВЛЕНИЕ .................................................................................. 
277