Konservantlar haqida.
Konservant - mikroblarning buzilishidan va/yoki patogen mikroorganizmlarning ko'payishidan himoya qilish orqali oziq-ovqat mahsulotlarining saqlash muddatini uzaytirish (ko'paytirish) uchun mo'ljallangan oziq-ovqat qo'shimchasi;
Konservantlar - bu ma'lum bir mahsulot yorlig'ida bo'lishi kerak bo'lgan o'z indeksiga ega bo'lgan oziq-ovqat qo'shimchalari, masalan, konservantlar: benzoik kislota (E210), natriy benzoat (E211), kaliy benzoat (E212), kaltsiy benzoat (E213), sorbik. kislota (E200), natriy sorbat (E201), kaliy sorbat (E202), kaltsiy sorbat (E203) va boshqalar.
SanPiN 2.3.2.1293-03 "Oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanish uchun gigienik talablar" (2.12.1-band) talablariga muvofiq, ommaviy iste'mol uchun oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda konservantlardan foydalanish: sut, sariyog ', un, non (uzoq muddatli saqlash uchun qadoqlangan va qadoqlanganidan tashqari), yangi go'sht, shuningdek, parhez va bolalar ovqatlari va "tabiiy" yoki "yangi" deb belgilangan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda. Sanitariya me'yorlari bitta mahsulotda 2 tadan ko'p bo'lmagan konservantlardan foydalanishni nazarda tutadi, shuningdek, texnologik ta'sirga erishish uchun qo'shimchaning minimal kontsentratsiyasi tarkibini tartibga soladi.
Benzoy kislotasi nisbatan past antiseptik xususiyatlarga ega. Benzoik kislotaning konservant sifatida ta'siri faqat kislotali muhitda pH 5,0 dan yuqori bo'lmagan holda namoyon bo'ladi. Benzoik kislota preparatlari 0,05 dan 1% gacha konsentratsiyalarda qo'llaniladi.
Yangi kimyoviy vositalar orasida sorbin kislotasi konservalash uchun istiqbolli hisoblanadi. Sorbin kislotasining ta'siri asosan xamirturush va mog'orlarga qarshi qaratilgan.
Barcha navlarning pishloqlari yuqori pH qiymatlarida samaradorligi tufayli sorbin kislotasidan foydalanishning asosiy sohasi hisoblanadi. Bundan tashqari, tvorog va smetana qo'shiladi. Qoldiq shakar bilan sharobni barqarorlashtirish uchun ishlatiladi. Sorbin kislotasi neytral ta'mi, yuqori pH diapazonidagi samaradorligi va xamirturushga qarshi faolligi tufayli shokolad va pralin plombalarini saqlash uchun ishlatiladi. Tuzlash, sovutish va vakuumli qadoqlash bilan birgalikda yangi va ozgina tuzlangan baliqlarni qayta ishlash uchun ishlatiladi. Shuningdek, u meva sharbatlari, konservalar va murabbolarga qo'shiladi.
Margarinni konservalashda yog 'fazasiga 0,05-0,1% konsentratsiyada sorbin kislotasi qo'shiladi. Agar fermentlangan sabzavotlarga 0,05-0,15% sorbin kislotasi qo'shilsa, hosil 20% ga oshadi. Xamir yoğurma paytida un massasiga 0,2-0,3% miqdorida sorbin kislotasi qo'shiladi. Qandolat mahsulotlarida uning konsentratsiyasi 0,1-0,2% ni tashkil qiladi. Qaynatilgan kolbasa, sosiska, kolbasa, chuchvara, qiyma, kotlet ishlab chiqarishda aralashtirish yoki kesishda sorbin kislotasi qo'shiladi.
Konservantlardan foydalanishning gigienik me'yorlari Bojxona ittifoqining TR CU 029/2012 "Oziq-ovqat qo'shimchalari, aromatizatorlar va texnologik yordam vositalari uchun xavfsizlik talablari" va SanPiN 2.3.2.1293-03 "Oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanishga qo'yiladigan gigienik talablar" texnik reglamenti bilan belgilanadi. ”.
AKM FBUZ "Lipetsk viloyatidagi Gigiena va epidemiologiya markazi" benzoik va sorbin kislotalari va ularning tuzlarini aniqlash usullariga ega - alkogolsiz ichimliklarda,
- sut va sut mahsulotlari;
- qayta ishlangan meva va sabzavotlar;
- mayonez va mayonez soslari;
- qaymoq.
Biz namunalarni TR CU 029/2012, SanPiN 2.3.2.1293-03 va markalash yorlig'iga muvofiqligini tekshiramiz.
2014-2016 yillarda konservantlar bo'yicha tadqiqotlar soni to'g'risidagi ma'lumotlar jadvalda keltirilgan:
| 