Oziq ovqat sanoatida sterilizatsiya. Reja: Sterilizatsia haqida umumiy tushunch

Oziq ovqat sanoatida sterilizatsiya.

REJA:

1.Sterilizatsia haqida umumiy tushunch.

2.Avtoklavlash nima?

3.Bankalarni sterilizatsiya qilish.

Sterilizatsiya — oziq-ovqat sanoatida — konservalash usuli, mikroorganizmlar va ularning sporalarini yoʻqotish, shuningdek, uzoq, muddat saqlanadigan oziq-ovqat mahsulotlarida fermentlar taʼsirini toʻxtatishdan iborat. Issiq va sovuq sterilizatsiya bor. Issiq, sterilizatsiya maxsus moslamalar — sterilizatorlar (mas, avtoklavlarda) mahsulotlarni 100— 120°C gacha qizdirish yoʻli bilan, sovuq sterilizatsiya mahsulotlarga, mas, radioaktiv moddalarning ionlovchi nurlarini taʼsir ettirish orqali bajariladi. Sterilizatsiya konservalar ishlab chiqarishda qoʻllanadi.

• Sterilizatsiya — oziq-ovqat sanoatida — konservalash usuli, mikroorganizmlar va ularning sporalarini yoʻqotish, shuningdek, uzoq, muddat saqlanadigan oziq-ovqat mahsulotlarida fermentlar taʼsirini toʻxtatishdan iborat. Issiq va sovuq sterilizatsiya bor. Issiq, sterilizatsiya maxsus moslamalar — sterilizatorlar (mas, avtoklavlarda) mahsulotlarni 100— 120°C gacha qizdirish yoʻli bilan, sovuq sterilizatsiya mahsulotlarga, mas, radioaktiv moddalarning ionlovchi nurlarini taʼsir ettirish orqali bajariladi. Sterilizatsiya konservalar ishlab chiqarishda qoʻllanadi.

Termik sterilizatsiya - bu idishdagi oziq-ovqat mahsulotlarini yopish va sterilizatsiya uskunasiga qo'yish, uni ma'lum bir haroratgacha qizdirish va ma'lum vaqt davomida saqlash, davr patogen bakteriyalarni, toksin ishlab chiqaruvchi bakteriyalarni va buzuvchi bakteriyalarni o'ldirishdir. oziq-ovqat va oziq-ovqat mahsulotlarini yo'q qilish ferment, iloji boricha oziq-ovqat tarkibining asl ta'mini, rangini, to'qimalarining shaklini va ozuqaviy tarkibini saqlab qolish va tijorat sterillik talablariga javob berish.

• Termik sterilizatsiya - bu idishdagi oziq-ovqat mahsulotlarini yopish va sterilizatsiya uskunasiga qo'yish, uni ma'lum bir haroratgacha qizdirish va ma'lum vaqt davomida saqlash, davr patogen bakteriyalarni, toksin ishlab chiqaruvchi bakteriyalarni va buzuvchi bakteriyalarni o'ldirishdir. oziq-ovqat va oziq-ovqat mahsulotlarini yo'q qilish ferment, iloji boricha oziq-ovqat tarkibining asl ta'mini, rangini, to'qimalarining shaklini va ozuqaviy tarkibini saqlab qolish va tijorat sterillik talablariga javob berish.