|
Souslar assortimenti va texnologiyasi
|
| Sana | 20.05.2024 | | Hajmi | 2,42 Mb. | | #245631 |
Bog'liq Souslar assortimenti va texnologiyasi.
Souslar assortimenti va texnologiyasi.
Sous texnologiyasi
Pishirishda sous suyuqlik, qaymoq yoki yarim qattiq oziq-ovqat boʻlib, u boshqa ovqatlarni tayyorlashda ishlatiladi. Koʻpgina souslar odatda oʻzlari yakka isteʼmol qilinmaydi; ular taomga lazzat, namlik va ishtahani ochuvchi koʻrinish berishda ishlatilinadi. Sous lotincha salsa soʻzidan olingan boʻlib, tuzlangan degan maʼnoni anglatadi. Ehtimol, eng qadimgi qayd etilgan Yevropa sousi garum boʻlib, qadimgi rimliklar ishlatgan baliq sousi, dubanjiang, Xitoy soya loviya pastasi esa miloddan avvalgi 3-asrda Chjou marosimlarida eslatib oʻtilgan..
Souslar suyuq holatda boʻlishi kerak. Souslar butun dunyo oshxonalarida muhim element hisoblanadi. Souslar shirin yoki shoʻr ovqatlar uchun ishlatilishi mumkin. Ular mayonez kabi sovuq holda tayyorlanishi va xizmat qilishi mumkin, sovuq holda tayyorlanishi mumkin, lekin pesto kabi iliq holda suzilishi, bechamel kabi pishirilishi va issiq holatda tortilishi yoki olma sousi kabi pishirilishi va tortilishii mumkin. Ular oshpaz tomonidan yangi tayyorlangan boʻlishi mumkin, ayniqsa restoranlarda, lekin bugungi kunda koʻplab souslar Worcestershire sousi, HP sousi, soya sousi yoki ketchup kabi oldindan tayyorlangan va qadoqlangan holda sotiladi. Salat uchun souslar salat libosi deyiladi. Tovoqni sirsizlantirish orqali tayyorlangan souslar tovali souslar deyiladi.
Anʼanaviy Britaniya oshxonasida sous qovurilgan kechki ovqatda ishlatiladigan sousdir. Oʻrta asrlarda qalinlashgan non soslaridan yagona saqlanib qolgan non sousi ingliz pishirishidagi eng qadimgi souslardan biridir. Olma sousi, yalpiz sousi va rediska sousi goʻshtda ishlatiladi (odatda choʻchqa goʻshti, qoʻzichoq va mol goʻshtida). Qizil qoragʻat jele, yalpiz jele va oq sous ham ishlatilishi mumkin. Salat kremi baʼzan salatlarda ishlatiladi. Ketchup va jigarrang sous tez tayyorlanadigan taomlar uchun ishlatiladi. Kuchli ingliz xantal, Worcestershire sousi kabi turli xil ovqatlarda ham qoʻllaniladi.
Custard – mashhur desert sousi. Boshqa mashhur souslar orasida qoʻziqorin sousi, mari atirgul sousi (qisqichbaqa kokteylida qoʻllaniladigan), viski sousi (haggis bilan xizmat qilish uchun), Albert sousi (qovurilgan mol goʻshtining taʼmini yaxshilash uchun xren sousi) va cheddar sousi (gulkaram yoki makaronda ishlatiladigan) va pishloq). Zamonaviy Britaniya oshxonasida, bugungi kunda Britaniya jamiyatining xilma-xilligi tufayli, Britaniyadan kelib chiqqan, ammo boshqa mamlakatlar, xususan Hindiston kabi sobiq mustamlakalarning oshxonasiga asoslangan koʻplab souslar mavjud.
Qiziqarli ma’lumot
Pomidor so‘zi italyan tilidan tarjima qilinganda “oltin olma” degan ma’noni bildiradi. XVI asrning yarmida pomidor dekorativ o‘simlik sifatida parvarish qilingan. 1692-yili Yevropada ilk marotaba taom sifatida iste’mol qilingan.
Pomidor juda foydali poliz ekini bo‘lib, unda B vitamini, kaliy, kalsiy, fosfor, magniy, temir, yod moddalari mavjud. Pomidor xolesterin miqdorini kamaytirib, gemoglobin va immunitetni ko‘tarishga xizmat qiladi. Dunyoda pomidorlarning 10 000 dan ortiq turlari mavjud. Ularning nafaqat qizil, siyohrang va sariq, balki qora rangdagi turi ham bor. Har yili dunyoda 60 million tonnadan ortiq pomidor yetishtiriladi. Pomidorning 95 foizini suv tashkil qiladi.
|
| |
