AZƏrbaycan texnologiya universiteti Qİda müHƏNDİSLİYİ VƏ ekspertiza fakultəSİ Qİda müHƏNDİSLİYİ kafedrasi

1. 
   sub məhsulları
   
2. 
   bişirilmiş kolbasalar
   
3. 
   ət çörəyi
   
4. 
   sosiska məmulatları
   
5. 
   ət paştetləri
   

1. 
   yumurta albumini
   
2. 
   nişasta
   
3. 
   pektin
   
4. 
   metionin
   
5. 
   izoleysin
   

1. 
   sarımsaq, istiot
   
2. 
   limon, sarıkök
   
3. 
   tərəvəz kökləri, zəfəran
   
4. 
   darçın, sarıkök,
   
5. 
   zirə, çaxır turşusu
   

1. 
   Kende və Ketrinq
   
2. 
   Frenq və Serk
   
3. 
   Nesmyanov
   
4. 
   Nakamura
   
5. 
   Aşenazi
   

1. 
   kolbasa-sosiska məmulatları, kotlet, ət pastaları
   
2. 
   kotlet, langet, paştet
   
3. 
   ət pastası, langet, paştet
   
4. 
   langet, kolbasa-sosiska məmulatı,paştet
   
5. 
   kolbasa-sosiska məmulatı, kabab-bastırma, paştet
   

1. 
   qızdırıldıqda həlməşik yaradan zülal məhlulu və ya durulaşmış dispers sistemlərdən
   
2. 
   soyutduqda həlməşik yaradan zülal məhlulu və ya durulaşmış dispers sistemlərdən
   
3. 
   dondurulduqda həlməşik yaradan zülal məhlulu və ya durulaşmış dispers sistemlərdən
   
4. 
   çalındıqda həlməşik yaradan zülal məhlulu və ya durulaşmış dispers sistemlərdən
   
5. 
   emulsiyalaşdıqda həlməşik yaradan zülal məhlulu və ya durulaşmış dispers sistemlərdən
   

1. 
   kalsium ionunun təsiri
   
2. 
   turşunun təsiri
   
3. 
   qələvinin təsiri
   
4. 
   neytral mühit
   
5. 
   NaCl məhlulunun təsiri
   

1. 
   polisaxarid və ya yeməli zülali liflərlə doldurulmuş qida həlməşiyi
   
2. 
   polisaxarid və ya göbələklə doldurulmuş qida həlməşiyi
   
3. 
   polisaxarid və ya şəkərlə doldurulmuş qida həlməşiyi
   
4. 
   polisaxarid və ya yağla doldurulmuş qida həlməşiyi
   
5. 
   marqarin və ya polisaxaridlə doldurulmuş qida həlməşiyi
   

1. 
   soya və buğda zülalı,yumurta albumini, kazein qarışığı əsasında
   
2. 
   soya və buğda zülalı, bitki yağı, kazein qarışığı əsasında
   
3. 
   soya və buğda zülalı,soya saxaridi, kazein qarışığı əsasında
   
4. 
   soya və buğda zülalı, karboksimetilsellüloza, kazein qarışığı əsasında
   
5. 
   soya və buğda zülalı, kəsmik, kazein qarışığı əsasında
   

1. 
   ət
   
2. 
   düyü
   
3. 
   kəsmik
   
4. 
   süd
   
5. 
   makaron
   

1. 
   ət
   
2. 
   kəsmik
   
3. 
   süd
   
4. 
   albalı
   
5. 
   fındıq
   

1. 
   zülal dispersiyası, polisaxarid və lipidlə doldurulmuş həlməşik
   
2. 
   zülal dispersiyası, monosaxarid və lipidlə doldurulmuş həlməşik
   
3. 
   zülal dispersiyası, üzvü turşu və lipidlə doldurulmuş həlməşik
   
4. 
   zülal dispersiyası, ədviyyat ekstraktı və lipidlə doldurulmuş həlməşik
   
5. 
   zülal dispersiyası, aramatizator və lipidlə doldurulmuş həlməşik
   

1. 
   soyuq səhər qəlyanaltısı
   
2. 
   təbii bifşteks
   
3. 
   təbii kabab
   
4. 
   təbii şnisel
   
5. 
   təbii file
   

1. 
   ət çörəyi
   
2. 
   təbii bifşteks
   
3. 
   təbii kabab
   
4. 
   təbii şnisel
   
5. 
   təbii file
   

6. 
   zülalla
   
7. 
   polisaxaridlərlə
   
8. 
   üzvü turşularla
   
9. 
   qeyri-üzvü turşularla
   
10. 
    mineral duzlarla
    

6. 
   laktoza
   
7. 
   natriun xlor
   
8. 
   limon turşusu
   
9. 
   kəhraba turşusu
   
10. 
    polisaxarid
    

1. 
   karotinoidlər, karmin, annato
   
2. 
   aminturşu, sellüloza, yağlar
   
3. 
   aspartam, ksilit, annato
   
4. 
   metionin, ksilit, annato
   
5. 
   sellüloza, pektin, karmin
   

1. 
   rəng vermək
   
2. 
   dad vermək
   
3. 
   ətir vermək
   
4. 
   struktur yaratmaq
   
5. 
   bərklik yaratmaq
   

1. 
   karmin
   
2. 
   karotin
   
3. 
   tartrazin
   
4. 
   zəfəran
   
5. 
   indiqo
   

1. 
   Nakamura
   
2. 
   Aşkenazi
   
3. 
   Traube
   
4. 
   Conson
   
5. 
   Stenli
   

1. 
   natrium-alqinatın həlməşik dənəciyi
   
2. 
   yapışqanlaşmış nişasta həlməşiyi dənəsi
   
3. 
   yüksək metoksidləşmiş pektin həlməşiyi dənəciyi
   
4. 
   aşağı metoksidləşmiş pektin həlməşiyi dənəciyi
   
5. 
   karboksimetil həlməşiyi dənəciyi
   

1. 
   1915-ci ildə Yapon alimi Askenaza
   
2. 
   1945-ci ildə Sovet alimi Nesmeyanov
   
3. 
   1964-cü ildə Sovet alimi Tolstoquzov
   
4. 
   1995-ci ildə moldav alimi Çumakov
   
5. 
   1980-cı ildə Sovet alimi Pokrovski
   

1. 
   1867-ci ildə Traube
   
2. 
   1867-ci ildə Aşkenaza
   
3. 
   1960-cı ildə Stenli
   
4. 
   1980-cı ildə Çimak
   
5. 
   1988-ci ildə Conson
   

1. 
   əksəryətinin soyadan hazırlanması
   
2. 
   əksəryətinin buğdadan hazırlanması
   
3. 
   əksəryətinin pambıqdan hazırlanması
   
4. 
   əksəryətinin rapsdan hazırlanması
   
5. 
   əksəryətinin düyüdən hazırlanması
   

A) paxlalılar, yarma, makaron

B) ət, balıq, yumurta, pendir

C) çörək, un, yumurta

D) balıq, süd

E) makaron, ət, balıq

450. Mənşəyindən asılı olaraq yeyinti piylər hansılara bölünürlər?

A) heyvan və bitki

B) ət və balıq

C) balıq və bitki

D) bitki və ət

E) ət və süd

451.Selikli subməhsullara aiddir:

A) qat-qat, qursaq, donuz mədəsi

B) böyrəklər, yelin, dil

C)beyin, dalaq, diafraqma

D) donuz və qoyun kəlləsi

E) ürək, qaraciyər

452. Ətli-sümüklü subməhsullar hansılardır?

A) beyni və dili çıxarılmış mal kəlləsi, ətli-sümüklü quyruqlar qursaq,

B)donuz mədəsi

C)donuz və qoyun kəlləsi, donuz dırnağı

D)qaraciyər, ürək, nəfəs borusu

E)dalaq, diafraqma, yelin

453.Sub məhsullara bunlardan hansı aid edilmir

A) cəmdək

B) ürək

C) qaraciyər

D) dil

E) böyrəklər

454. Ətdə ətin qanına rəng verən piqment hansıdır?

A) Hemoqlobin

B) mioqlobin

C) aktin

D) trombin

E) metmiolobin

454. Kolbasa məmulatlarının hazırlanmasında əsas xammal nədir?

A) ət

C) sarımsaq

D) natrium

E) nitrit ədviyyatlar

455. Ətin əzələ liflərinin əsas struktur elementləri hansılardır?

A) sarkolemma, miofibril, sarkoplazma, endomiz, perimiz, epimiz

B) miofibrillər, sarkoplazma, endomiz,, perimiz, vakuol, epimiz

C) sarkolemma, sitoplazma, endomiz, perimiz, epimiz

D) sarkolemma, miofibrillər, sarkoplazma, endomiz, profoplast

E) sellüloza, miofibrillər, sarkoplazma, ludomiz, perimimiz, epimiz, sadə membran

456. Balıqların dondurulmasının neçə metodu vardır və hansılardır?

A) 5 metodu: təbii soyuq hava şəraitində, duz və buz qarışığında, soyuq məhlullarda, süni soyuq havada, karbon qazı və azot məhlulunda

B) 4 metodu: təbii soyuq hava şəraitində, duz və buz qarışığında, soyuq məhlullarda, süni soyuq havada

C) 3 metodu: süni soyuq havada, karbon qazı və azot məhlulunda və təbii soyuq hava şəraitində

D) 2 metodu: duz və buz qarışığında və soyuq məhlullarda

E) 1 metodu: təbii soyuq hava şəraitində

457.Emal sənayesində kürüsündən istifadə olunmayan hası balıq növüdür?

A) treska karp

B) siyənək

C) nərə

D) skumbriya

E) bütün cavablar düzdür

458. Balıq ətinin əzələ toxunmasının malik olduğu zülalın ümumi miqdarını neçə faizi miofbrillərdə mövcud olur?

A) 65- 70%

B) 55- 60%

C) 45-50%

D) 35- 40%

E) 25- 30%

459. Müxtəlif növ balıqların ətində orta hesabla neçə faizədək zülallara rast gəlinir?

A) 13-20% -dək

B) 31-35% -dək

C) 0,1- 0,8%-dək

D) 21-30%-dək

E) 3-10%-dək

460. Müxtəlif növ balıqların ətində orta hesabla neçə faizədək mineral maddələrə rast gəlinir?

A) 1,0-2,0 – dək

B) 0,5- 0,9 %-dək

C) 2,5- 4,0%- dək

D) 0,1 -0,4%-dək

E) 4,1-4,5 %-dək

461. Ət məhsullarında qidalılıq dəyərini saxlamq üçün hansı üsuldan istifadə edilir?

A) sublimasiyalı üsulundan

B) konvektiv qurutma üsulundan

C) buxarla qurutma üsulundan

D) isti ilə emal üsulundan

E) bişirmə üsulundan

462. Tərəvəz məhsullarında qidalılıq dəyərini saxlamq üçün hansı üsuldan istifadə edilir?

A) sublimasiyalı üsulundan

B) isti ilə emal üsulundan

C) buxarla qurutma üsulundan

D) konvektiv qurutma üsulundan

E) bişirmə üsulundan

463. Meyvə məhsullarında qidalılıq dəyərini saxlamq üçün hansı üsuldan istifadə edilir?

A) sublimasiyalı üsulundan

B) isti ilə emal üsulundan

C) buxarla qurutma üsulundan

D) konvektiv qurutma üsulundan

E) bişirmə üsulundan

1. 
   Əkinçilik heyvanlarının qanı
   
2. 
   Maldarlıq heyvanlarının qanı
   
3. 
   Donuzların qanı
   
4. 
   Balıqların qanı
   
5. 
   Quşların qanı
   

A) III

C) I

E) V

A) Troakapşəkilli

B) Mişar şəkilli

C) Oxvari

D) Oraqşəkilli

E) Nizəşəkilli

467. Balıq tullantılarının zülalından harada istifadə olunur?

A) zülal hidrolizatın alınmasında

B) süni makaronun alınmasında

C) süni albalının alınmasında

D) süni fındığın alınmasında

E) süni ətin alınmasında

468. Kazein südün hansı emal məhsullarının tullantısıdır ?

1. 
   yağsızlaşdırma
   
2. 
   xama
   
3. 
   yağ
   

E)kərə yağı

469. 
     İnsanların kalori tələbatını hansı maddələr ödəyir?
     

2. 
   zülallar,duzlar və turşular
   
3. 
   karbohidratlar,yağlar və vitaminlər
   
4. 
   zülallar,yağlar və duzlar
   
5. 
   zülallar,vitaminlər və karbohidratlar
   

470. 
     Zülal istehsalının azalmasına hansı amillər təsir edir?
     

1. 
   mövcud texnologiya
   
2. 
   istehsal prosesi
   
3. 
   tullantıların çoxluğu
   
4. 
   ekoloji şərait
   
5. 
   intensiv kimyalaşma
   

470. 
     Zülal preparatlarının alınması üçün hansı məhsullar daha yararlıdır?
     

1. 
   yağlı bitkilər
   
2. 
   üzüm tullantıları
   
3. 
   nişasta
   
4. 
   pektinlər
   
5. 
   şəkərlər
   

A) karbohidrat və yağlar

B) duzlar və turşular

C) vitaminlər və şəkərlər

D) yağlar və vitaminlər

E) yağlar və duzlar

473. 
     Bunlardan hansı şərab tullantısı hesab olunmur
     

B) üzüm cecəsi

C) maya

D) qatı çöküntü

473. 
     Hava keçməsini azaltmaq məqsədi ilə basdırılarkən hər 1m³-də neçə kq cecə yerləşdiirilir
     

B) 950 – 980 kq

C) 1000 – 1100 kq

D) 1100 – 1280 kq

E) 1300 – 1350 kq

473. 
     Şərabçılıqda qırmızı üsulla alınmış cecədən qıcqırması qutardıqdan hansı birləşmə alınır
     

B) ali spirt və efir birləşməsi

C) şəkər və spirt birləşməsi

D) spirt və uçucu turşular birləşməsi

E) enant efiri və sivuş yağlar birləşməsi

473. 
     Cecə qıcqırması üçün quyuların tutumu spirt çəkən qurğuların gündəlik məhsuldarlığına az olmalıdır yoxsa əksinə
     

B) çox olmalə

C) az olmalı

D) nisbət 1/4 qədər olmalı

E) nisbət 1/7 qədər olmalı

473. 
     Cecənin emal müddəti hansı aya qədər qurtarmalıdır
     

B) 01 yanvara

C) 01 fevrala

D) 01 aprelə

E) 01 maya

473. 
     Pivə istehsalında alınan dən tullantıları hansı məqsəd üçün istifadə edilir
     

B) spirt almaq üçün

C) efir yağı almaq üçün

D) limon yerşusu almaq üçün

E) sirkə turşusu almaq üçün

473. 
     Pivə istehsalından sonra alınan 1kq maya tullantısının yem dəyəri neçə yem vahidinə bərabərdir
     

B) 0,16 y.v.

C) 0,17 y.v.

D) 0,18 y.v.

E) 0,19 y.v.

473. 
     Konyak bardasından nə alınmalıdır
     

B) sirkə turşu əhəngi

C) aktiv turşu əhəngi

D) yağ turşu əhəngi

E) limon turşu əhəngi

473. 
     Maya çöküntülərindən spirt və şərab turşusu əhəngindən başqa hansı maddə alınır
     

B) zülalı barda

C) zülalı əhəng daşı

D) zülali quru maddə

E) zülali çöküntü

473. 
     Maya çöküntülərindən şərab turşusu əhəngi hansı üsullarla alınır
     

B) spirt və turşulu üsullarla

C) spirt və qələvi üsullarla

D) su və turşulu üsullarla

E) su və qələvili üsullarla

473. 
     Mayalardan alınmış zülallı yemin tərkibində xam proteyin neçə faiz olmalıdır
     

B) 26,5%

D) 27,5%

A) 2,0%

C) 4,0%

E) 5,0%

485. 
     Mayalardan alınmış zülallı yemin aktiv turşuluğu pH nə qədər olmalıdır
     

B) pH 4,5

C) pH 5,0

D) pH 6,0

E) pH 7,0

485. 
     Mayalardan xam spirt çəkildikdən sonra alınan enant efiri başqa cür necə adlanır
     

B) xam spirt yağı

C) barda

D) şərab yağı

E) şərab efiri

485. 
     Süni balıq kürüsü istehsalı zamanı jelatin həlməşiyinin üst səthində tanin təbəqələrinin
     

A) 1867-ci ildə Traube

B) 1867-ci ildə Aşkenaza

C) 1960-cı ildə Stenli

D) 1980-cı ildə Çimak

E) 1988-ci ildə Conson

488. Qida sənayesinin yarım sahələri hansılardır?

A) tamlı məhsullar, ət, süd və balıq sahələri

B) tamlı məhsullar

C) balıq və ət

D) ət və süd

E) yarım sahələr yoxdu

489. Tamlı məhsullar yarım sahəsi üzrə hansı ixtisaslaşdırılmış sahələr var ?

A) şəkər, yağ-piy, qənnadı, spirt istehsalı

B) balıq ovu, balıq emalı, balıq konservilərinin istehsalı

C) ət, süd, ət konservlərinin istehsalı

D) tək çay istehsalı

E) tək spirt istehsalı

490. Ətdə ölüm qıcıması nə üçün baş verir

A) Aktiv turşuluğun aşağı enməsindən

B) Ortofosfor turşusunun toplanmasından

C) Adenil turşusunun toplanmasından

D) Piroüzüm turşusunun toplanmasından

E) Süd turşusunun toplanmasından

491. Ətin əzələlərində qıcıma sürəti hansı amillərdən asılıdır

A) Əhatə mühitinin temperaturundan

B) Biokimyəvi reaksiyaların sürətindən

C) qlikogenin parçalanma faizindən

D) ATF-in parçalanma sürətindən

E) Mühitin nisbi nəmliyindən

492. Qıcımadan azad olandan sonra ətdə avtoliz prosesinin növbəti inkişaf mərhələsi (yetişmə) başlayır. Bu zaman nə baş verir

A) Ətin zülallarının parçalanması

B) Ətin mexaniki strukturunun dəyişməsi

C) Struktur elementlərinin formalaşması

D) Ətin yağının hidrolitik parçalanması

E) Fermentativ proseslərin sona çatması

493. Balıq yemi maddələrinin istehsalı üçün nəzərdə tutulan balıq xammalı neçə saat soyudulmadan saxlanıla bilər?

1. 
   12-24 saat
   
2. 
   24-48 saat
   
3. 
   2 gün
   
4. 
   4 gün
   
5. 
   25-30 saat
   

A) 22

C) 26

E) 30

A) Xırda və orta ölçüdə

B) Ancaq xırda

C) İri

E) Ancaq orta ölçüdə

496. Soyuq hisləməyə verilən balığa qoyulan tələblər

A) Orta yağlılıqda və yağlı

B) Ancaq orta yağlı

C) Ancaq yağlı

D) Ancaq yağsız

E) Ancaq yağsız və orta yağlılıqda

497. Xammalı ilkin emal edən sahələr hansı sahələrdir?

A) kənd təssərrüfatı yaxud çıxarılan xammalı emal edən sahələr

B) parça qənd istehsalı, makaron, qənnadı sənayesi

C) tez xarab olan məhsulları istehsal edən sahələr

D) tez xarab olmayan məhsulları istehsal edən sahələr

E) heç biri

498. Xammalı təkrar emal edən sahələr hansı sahələrdir?

A) kənd təssərrüfatı yaxud çıxarılan xammalı emal edən sahələr

B) ilkin emal mərhələsini keçən geniş xammaldan istifadə edən sahələr

C) tez xarab olan məhsulları istehsal edən sahələr

D) tez xarab olmayan məhsulları istehsal edən sahələr

E) heç biri

499. Məhsulun saxlanma şəraiti və daşınması necə təsnifatlaşdırılır?

A) hazır məhsulun xarakteri üzrə

B) hazır məhsulun kütləsinə görə

C) hazır məhsulun görünüşünə görə

D) hazır məhsulun emal olunmasına görə

E) məhsulun çeşidlərinə görə

500. Kleykovina hansı zülal fraksiyalarından ibarətdir?

A) Qlütenin və qliadin

B) Qlütelin və qliadin

C) Prolamin və qlobulin