jo ‘xori donidan yorma ishlab chiqarishda uning meva qobig‘i
maxsus uskunapar yordamida ajratib olinadi, shundan so‘ng u
yumshoqlashib, oson pishadigan xususiyatga ega bo‘ladi. Oq j o ‘xori
yormasidan turli parhez taomlar tayyorlanadi.
Bugungi kunda respublikamiz dalalarida
quyidagi navli oq
j o ‘xori donlari ekiladi: «Karlik 0 ‘zbekistana», uning hosildorligi 75
- 82 s/ga va « 0 ‘zbekskoe - 5», hosildorligi 45-50 s/ga.
N o‘xat dukkakli o ‘simliklar guruhiga kiradi, uning urug‘i
qalin
qobiqli b o iib , uning tagida ikkita don pallasi endosperm joylashgan,
u 90-94 % ni tashkil qiladi. U o ‘rtacha 27, 8% oqsil, 6-10 % urug‘
qobigidan tashkil topgan.
N o‘xat asosan shar shaklida b o iib , yuzasi tekis. N o ‘xatning
muhim texnologik belgisi - uning rangidir. U oq, sariq,
och qizil,
yashil rangli b o iadi.
N o‘xatdan yorma korxonalarida oqlangan no‘xat, chaqilgan
oqlangan no‘xat va maydalangan yormalar olinadi.
Yorma zavodlarida I tipli ozuqaviy no‘xatdan
foydalaniladi, u
ikki turga boiinadi: sariq no‘xat (turli xillari bilan) va yashil no‘xat
(turli xillari bilan).
N o ‘xatning asosiy texnologik ko ‘rsatkichlari uning yirikligi,
to i a etilganligi va tez pishuvchanligi. N o ‘xat doni 1000 donasining
o g irlig i qancha yuqori b o is a (120-350 g)
texnologik jarayonlar
shuncha samarali o ‘tadi.
Yorma zavodlari yorma olish uchun keltirilayotgan donlar sifat
ko ‘rsatkichlaridan tashqari har xil
rangli aralashmalardan holi
b o iish i kerak, chunki tayyor yormalar turli rangda b o iib ,
ularning
pishish vaqtlari ham turlicha b o iad i. Bunda turli rangli no‘xat
donlarining 10 % dan ortishiga ruxsat etiladi.
