Guruh talabasi Mahamadjonova Shaxrizoda

54-20 guruh talabasi Mahamadjonova Shaxrizoda

Kolbasa mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi

REJA:

• 1. Go‘sht maxsulotlarini qayta ishlash korxonalari tarkibi va turlari.
• 2. Mushak, birlashtiruvchi, yog‘ va suyak to‘qimalari.
• 3.Go‘sht kategoriyalari. Go‘shtning sifat ko‘rsatkichlari.
• 4. Kolbasa maxsulotlari assortimenti.
• 5. Pishirilgan, yarim dudlanagan va xom dudlangan kolbasalar ishlab chiqarishning prinsipial sxemsi. Tayyor maxsulotlarga talablar.

Mol go’shti barcha insonlar uchun qimmatli va lazzatli oziq-ovqat sifatida iste’mol qilinadi va barcha turdagi mahsulotlar ichida salmoqli o’rin tutadi. Mol go’shtining to’yimliligi birinchi galda uning tarkibidagi oqsil va yog’ moddalarning kaloriyasi bilan belgilanadi.

• Mol go’shti barcha insonlar uchun qimmatli va lazzatli oziq-ovqat sifatida iste’mol qilinadi va barcha turdagi mahsulotlar ichida salmoqli o’rin tutadi. Mol go’shtining to’yimliligi birinchi galda uning tarkibidagi oqsil va yog’ moddalarning kaloriyasi bilan belgilanadi.
• Mol organizmida semizligiga ko’ra nimtasining og’irligi tirik vaznini o’rtacha 51-53 foizini tashkil qilsa, undagi yog’ 2-14 foiz, suyaklar esa 18-30 foiz atrofida bo’lishi aniqlangan.
• Go’shtning kaloryasi uning sifatiga, molning semiz-oriqligiga, boqish usuliga, oziqlantirishga, yoshiga, jinsiga, fiziologik holatiga va h.k.larga bog’liq bo’lgani holda 1 kilogrammda taxminan 1200-2800 kilokaloriya va undan ko’proq bo’lishi tajribalarda sinab ko’rilgan.