|
Material balans sut mahsulotlari ishlab chiqarishda ishlab chiqarishni nazorat qilish uchun moddiy balans zarur
|
| Sana | 27.06.2024 | | Hajmi | 13,54 Kb. | | #266027 |
Bog'liq texno
MATERIAL BALANS SUT MAHSULOTLARI ISHLAB CHIQARISHDA
Ishlab chiqarishni nazorat qilish uchun moddiy balans zarur,
mahsulotlar tarkibini tartibga solish va ishlab chiqarishdagi yo'qotishlarni aniqlash. Moddiy muvozanatning asosi materiyaning saqlanish qonunidir. Qayta ishlangan xom ashyoning massasi tayyor va qo'shimcha mahsulotlarning massalari yig'indisiga teng bo'lishi kerak. Biroq, xomashyoni qayta ishlashdan keyin real ishlab chiqarishda tayyor va qo'shimcha mahsulotlarning massalari yig'indisi yo'qotishlar tufayli iste'mol qilingan xom ashyo massasidan kamroq bo'ladi.
Ishlab chiqarish yoki texnologik va ishlab chiqarishdan tashqari yo'qotishlar o'rtasida farqlanadi. Ishlab chiqarishdagi yo'qotishlar muqarrar, ular xom ashyo, tayyor va qo'shimcha mahsulotlar sut quvurlari, idishlar, apparatlar va boshqa asbob-uskunalar, tahlil qilish uchun zarur bo'lgan namunalardan iborat. Ishlab chiqarish bilan bog'liq bo'lmagan yo'qotishlarga nuqsonlar, quvurlardan oqish va uskunaning ishdan chiqishidan kelib chiqadigan yo'qotishlar kiradi.
Sut mahsulotlari ishlab chiqarishda moddiy balans ikki tenglamaga asoslanadi [1]. Birinchi tenglama xomashyo va ulardan tayyorlangan mahsulotlar balansidir
bu yerda Ms, Mg, Mp – xom ashyo, tayyor va qo‘shimcha mahsulotlar massasi, kg;
P - ishlab chiqarish yo'qotishlari, kg.
Ishlab chiqarishdagi yo'qotishlar standartlar bilan tartibga solinadi, kg:
bu erda p - yo'qotish darajasi, %.
Keyin (1.1) tenglama quyidagi shaklni oladi:
Moddiy balansning ikkinchi tenglamasi sutning alohida tarkibiy qismlarining massasiga asoslanadi - xom ashyo tarkibidagi sut tarkibiy qismlarining massasi yo'qotishlarni hisobga olgan holda tayyor va qo'shimcha mahsulot tarkibidagi tarkibiy qismlarning massalari yig'indisiga teng.
bu yerda rs, rg, rp – sut komponentining massa ulushi
xom ashyo, tayyor va qo'shimcha mahsulotlarda mos ravishda %.
Sut komponentlarini yo'qotish va xom ashyoni yo'qotish, ifodalangan
foizda, son jihatdan teng.
Balans har qanday komponent uchun tuzilishi mumkin - yog '(
F), qattiq moddalar (C), quruq yog'siz sut qoldig'i (SOMO). Tayyor mahsulot uchun xom ashyoni hisoblashda yo'qotish koeffitsienti hisobga olinadi
tayyor yoki qo'shimcha mahsulotning massasini aniqlashda
(1.3) va (1.4) tenglamalarni birgalikda yechish, yo'qotish koeffitsientini hisobga olgan holda, tayyor mahsulotga asoslangan xom ashyoning massasini yoki xom ashyo massasiga asoslangan tayyor va qo'shimcha mahsulotning massasini aniqlang:
Xom ashyo, tayyor va qo'shimcha mahsulotlarning massasini hisoblash uchun algebraik usul bilan bir qatorda ular grafik usuldan foydalanadilar - hisoblash uchburchagi [1], mutanosiblik unga muvofiq amalga oshiriladi:
(1.8) munosabatdan noma'lumlar formulalar yordamida topiladi
TEXNOLOGIK HISOBLAR TO'LIQ SUT ISHLAB CHIQARISHDA
Ichimlik sutini ishlab chiqarishda moddiy hisob-kitoblar, qaymoq va fermentlangan sutli ichimliklar
Ga binoan
No 88-FZ [2], ichimlik suti - yog'li massa ulushi 9% dan ko'p bo'lmagan, xom sut va (yoki) sut mahsulotlaridan ishlab chiqarilgan va uning tarkibiy qismlarini tartibga solish uchun termal yoki boshqa qayta ishlashga duchor bo'lgan sut. to'liq sut kukuni yoki yog'siz sutdan foydalanish. GOST R 52090 [3] ga muvofiq, issiqlik bilan ishlov berish rejimiga qarab, pasterizatsiyalangan, pishirilgan, sterillangan va ultrapasterizatsiyalangan (UHT) sut ajratiladi. Shuningdek, GOST R 52090 [3] ichimlik sutidagi yog'ning massa ulushini tartibga soladi.
Pasterizatsiyalangan sut va qaymoq ishlab chiqarishning texnologik jarayoni quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi: sutni qabul qilish, tozalash, normallashtirish yoki ajratish - qaymoq olish, gomogenlash, pasterizatsiya, sovutish, qadoqlash, saqlash [1]. Asosiy nazorat qilinadigan fizik va kimyoviy sifat ko'rsatkichi sut ichish - yog'ning massa ulushi. Standart yog 'tarkibiga ega bo'lgan mahsulotni ishlab chiqarish sutni normalizatsiya qilishni ta'minlaydi, shuning uchun bu bosqichda moddiy hisob-kitoblar amalga oshiriladi.
Dastlabki ma'lumotlarga ko'ra, mahsulotni hisoblashning ikkita usuli mavjud: tayyor mahsulotdan va xom ashyodan. Har bir usulda sutni normalizatsiya qilishning ikkita varianti mumkin: oqim va aralashtirish. Shu bilan birga, in-line normallashtirish bir qator afzalliklarga ega ekanligini yodda tutish kerak: texnologik jarayonning uzluksizligi va oqimi; sutning ifloslanishi va bakterial ifloslanishining oldini olish; ishlab chiqarish maydonini tejash.
Pasterizatsiyalangan sut mahsulotini hisoblash
Tayyor mahsulotni hisoblash
Hisoblash vazifasi ma'lum bir yog 'tarkibidagi pasterizatsiyalangan sutning kerakli miqdorini ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan sut massasini aniqlashdan iborat. Hisoblash usuli - normallashtirilgan aralashmaning iste'mol stavkalari bo'yicha va maksimal ruxsat etilgan yo'qotishlarni hisobga olgan holda yog 'balans formulalari
Tayyor mahsulotdan hisoblash ketma-ketligi
Normlangan aralashmaning miqdorini aniqlash, kg:
Bbbsnnsnsn
Nsnsn
Nsnsnsnsn
|
| |
