Mavzu: Gidrokislotalar

Mavzu: Gidrokislotalar
Reja:
1.Suv kislota
2.Limon kislotasi
3.Olma kislotasi

Limon kislota, 2-gidroksi-1,2,3, (Kimyoviy formulasi - C6H8O7) — propantrikarbon kislota HOOC-CH2-C(OH)COOH-CH2COOH yoki (HOOCCH2)2C(OH)COOH - uch asosli organik kislota; tiniq kristallardan iborat rangeiz, hidsiz modda. Mol.m. 192,12, zichligi 1,665 kg/m3, suyuqlanish t-rsi 153,5°. Suv va spirtda yaxshi, koʻpchilik organik erituvchilarda yomon eriydi. 175° da bir molekula suv ajralib, akonit va 3-ketoglutar kislotalar aralashmasi hosil boʻladi. Limon kislota hujayra nafasini yuzaga chiqaradigan biokimyoviy reaksiyalar sistemasida zarur komponentdir (qarang Trikarbon kislotalar sikli). Limon kislotaning boshqa funksiyalaridan biri organizmda kislota-ishqor muvozanatini saqlashdan iborat. Limon, krijovnik, malina, uzum va boshqa mevalarda uchraydi. Sitrus mevalarida 6—8%, tamaki barglarida 8—14%, gʻoʻzapoyada, baʼzi madaniylashtirilgan bakteriyalar suyukliklarida 10% gacha Limon kislota boʻladi. Sanoatda shakarni Aspergillus niger shtammi bilan bij-gʻitib, shuningdek, tamaki barglaridan (nikotinni ajratib olingandan soʻng) olinadi. Limon kislota va uning tuzlari oziq-ovqat sanoatida, tibbiyotda, metallar yuzalarini qurum va zangdan tozalashda va organik sintezda qoʻllanadi
Limon kislotasi (E330) barcha oziq-ovqat kislotalariga nisbatan eng yoqimli va yumshoq ta'mga ega. Uning asosiy ustunligi, boshqalar qatori, nafas olish va ovqat hazm qilish tizimining shilliq pardalarida bezovta qiluvchi ta'sirning yo'qligi. Bizning kompaniyamiz doimiy ravishda yuqori sifatli limon kislotasini va siz uchun qulay bo'lgan vaqtda mavjud bo'lgan mahsulotlarning mavjudligini ta'minlaydi. Limon kislotasidan foydalanish: Ichimliklar. Limon kislotasi jele va qovurilgan mevalarga, shu jumladan sharobga qo'shiladi. Go'sht mahsulotlari. Mevalar, sabzavotlar va ular tomonidan qayta ishlangan mahsulotlar. Sabzavot va mevalarni konservalashda, shuningdek konservalangan sabzavotlarda. Yog'lar va mayonez ishlab chiqarishda. Muzqaymoq, pishiriqlar. Qandolat mahsulotlari va non mahsulotlari. Qandolat. Yangi baliqlarni qayta ishlash uchun.
Olma kislota, oksikahrabo kislota, NOOS—SN(ON) — SN2SOON — rangsiz, ignasimon kristall modda. Mol. m. 134,09. Shved kimyogari K. Sheyele 1785-yilda xom olmadan ajratib olgan. Olma kislota juda muhim 2 asosli oksikarbon kislotadir (qarang Oksikislotalar). 2 ta optik faol izomer hosil qiladi; ratsemat (optik nofaol, kaynash temperaturasi 130°)shakli ham mavjud. Suv va spirtda yaxshi eriydi, kaynash temperaturasi 100°. Tabiatda L - olma kislota uchraydi. U ravoch, vino, xom olma, uzum, zirk va tamakida boʻladi. Olma kislota tibbiyotda surgilar va boʻgʻilishga qarshi preparatlar tayyorlashda ishlatiladi. Olma kislotasi organik kislotalar sinfiga kiradi va nordon ta'mga ega rangsiz kristalli kukundir. Malik kislota, shuningdek, oksissuktsinik, malalanik kislota deb ataladi yoki oddiygina E-296 kodlash bilan belgilanadi
Ko'p nordon mevalar va ba'zi sabzavotlar olma kislotasiga boy. Shuningdek, u sut mahsulotlari, olma, nok, qayin sharbati, Bektoshi uzumlari, pomidor va ravonda mavjud. Ko'p miqdorda molik kislota fermentatsiya natijasida hosil bo'ladi.

Download 1.7 Mb.

1 2

Download 1.7 Mb.