Mavzu: Kanservalash va mavsumiy tuzlamalar

Mavzu:Konservalash va mavsumiy tuzlamalar.

Reja: 1. Meva va sabzavotlarni konservalash texnologiyasi. 2. Konserva turlari. 3. Muzlatilgan mevalar va sabzavotlar.

Meva va sabzavotlarni konservalash texnologiyasiga: 1.Yuqori harorat tasiri. 2. Past harorat ta’siri. 3. Quritish. 4. Osmotik bosim oshirilishi. 5. Vodorod ionlari konsentratsiyasi oshirilishi. 6. Kimyoviy va biologik moddalarni kiritish. 7. Aralash usullar. Yuqori harorat ta’siri – sterilizatsiya. Past harorat ta’siri - sovutish, muzlatish Quritish-quyosh nurida (ta’biiy),kamerada (sun’iy).

SHARBATLAR

Rezavor mevalardan siqib olingan va issiqlik sterilizatsiya ishlab chiqarilgan sharbatlar ham boshqa mevalarning sharbati singari tabiiy, shakar qo’shilgan, gazlangan, bijg’itilgan va quyuqlantirilgan sharbatlarga bo’linadi.

Murabbo.

Murabbo shakar vositasida konservalangan asl meva. Mevalarning murabbolari dunyoning ko’pgina mamlakatlarida qadirlanadi. Shu bois mevalarni qayta ishlashda ularga shakar qo’shib konservalash osmotik bosimi yuqori bo’ladi natijada mikraorganizmlar tarkibidagi suv so’rib olinadi va ular nobud bo’ladi.

Jemlar

Shakarli qiyomda qaynatilgan meva-rezavor bo’tqasi. Har qanday mevalardan sifatli jem pishirish mumkun. Jem pishirish uchun tarkibida yetarli miqdorda kislata ,pikting moddasi bo’lgan mevalar, ularning ta’mi va tarkibini boyitish uchun qo’shilmalar sifatida boshqa turdagi mevalar ishlatiladi.

Marinadlar

Sirka kislotasi qo’shib konservalangan sabzavot yoki meva mahsulotlari. Marinadlangan konservalar , qovoqcha, pomidor , bodiring, sabzi, piyoz, lavlagi, gulkaram,kabi sabzavotlardanyoki ularning aralashmasidan , shuningdek, o’rik, shaftoli va boshqa mevalardan tayyorlanadi. Marinadlarni tayyorlashda sirka kislotasi sabzavot marinadlariga 0,2-0,9% miqdorda, mevalarga 0,1% miqdorda qo’shiladi.

IKRALAR

Turli ziravorlar va yordamchi mahsulotlar qo’shib tayyorlanadigan sabzavotlar aralashmasi. Ikralar issiqlik bilan sterilizatsia qilinadi. Yangiligich dasturhonga tortiladigan ikralar esa issiqlik bilan sterilizatsiya qilinmaydi ular salatlar ko’rinishida tayyorlanadi.

Muzlatilgan mevalar va sabzavotlar.

Muzlatilgan mevalar darahtdan yangi uzilgan debk holatda saqlanadi. Konservalangan, shararga botirilgan mevalarga nisbatan muzlatilganlarining ozuqaviy hususiatlari yuqori, ular shakar, tuz kabi moddalardan xoli bo’ladi. Bir marta eritilgan meva va sabzavotlarni qayta muzlatib bo’lmaydi, shu sababli muzhonaga ularni porsialarga bo’laklab alohida paket yoki kantenirlarga joylash kerak.