Meva yetishtirishning ishlab chiqarish jarayonida mevalarni, ayniqsa, olmalarni saqlash muhim o'rin tutadi. Odam oqsillarning asosiy qismini hayvonot mahsulotlaridan (go'sht, baliq, sut) oladi

Download 29.65 Kb.
Sana	27.05.2023
Hajmi	29.65 Kb.
	#65893

Bog'liq
Xulosa
1-laboratoriya, LABORATORIYA IShI 4, 7-маъруза, 1-Mavzu. Korxona loyihalash fanining o’qitishdan maqsad va vazifalari., 1-MAVZU, 123, 1-амалий машгулот., Mustaqil ish betlik, мақола ишм 1 янгиси, Ozimizga maqola, макола 2.doc янгиси, 3- амалий машгулот., naftalin, 6-amaliy mashg\'ulot, 7-Mavzu TBT

Xulosa.
Meva yetishtirishning ishlab chiqarish jarayonida mevalarni, ayniqsa, olmalarni saqlash muhim o'rin tutadi. Odam oqsillarning asosiy qismini hayvonot mahsulotlaridan (go'sht, baliq, sut) oladi. Boshqa barcha oziq moddalar turli xil o'simlik ovqatlarida etarli miqdorda mavjud, ammo ularning ko'plari (yog'lar, ba'zi vitaminlar) hayvonot mahsulotlarida ham mavjud. Barcha meva va sabzavotlar uglevodlar, minerallar va vitaminlarning eng muhim manbai bo'lib, ayniqsa vitamin C bo'lib, ularning ehtiyoji deyarli to'liq meva va sabzavotli oziq-ovqat bilan qoplanadi. Sabzavot va mevalarning oziqlanishida muhim o‘rin tutishini hisobga olib, mamlakatimizda ularni ishlab chiqarishni kengaytirish borasida ulkan ishlar amalga oshirilmoqda. Yirik mevali daraxtlar va rezavorlar plantatsiyalari ekilmoqda, yirik iste’mol markazlarining shahar atrofidagi hududlarida ham, ularni ommaviy qayta ishlash yoki saqlashni tashkil etish mumkin bo‘lgan joylarda ham yirik ixtisoslashtirilgan meva-sabzavot xo‘jaliklari tashkil etilmoqda. Sabzavot va mevalarni nafaqat pishish va yig‘im-terim davrida, balki qish va bahor oylarida ham foydalanish mumkin bo‘lishi uchun yil davomida iste’mol qilish mavsumi chegaralarini kengaytirish muhim vazifadir. Yil davomida sabzavot va mevalarni bir xilda iste'mol qilish inson salomatligiga katta yordam beradi. Shuning uchun mutaxassislar oldida muhim vazifa turibdi: nafaqat qimmatbaho meva, rezavorlar va sabzavotlardan mo'l hosil yetishtirish va yig'ib olish, balki ularni ozuqaviy qiymatini yo'qotmasdan saqlash, ularni buzilish va kasalliklardan himoya qilish. uzoq vaqt. 1. Olmalarni saqlash Saqlash uchun nav tanlashda, birinchi navbatda, uning saqlash sifatini hisobga olish kerak. O'rta zonada Pepin za'faron, Rossoshanskoye, Antonovka yangi, Orange, Babushkino, Uels, Shimoliy sinap, Renet Kichunova, Anis, Skrigapel, Slavyanka, G'oliblarga shon-sharaf navlari va saqlash sifati yuqori bo'lgan navlar - Mayak, Suvorovets, Slava Michurinskaya, Safronovoe, Cinnamon New, Lobo, Cortland. Kuz navlari (Borovinka, Dessert Petrova, Cinnamon, Bessemyanka Michurina, Kuzgi chiziqli) oddiy sharoitlarda faqat noyabr - dekabrgacha saqlanishi mumkin. Uzoq muddatli saqlash uchun olmalar xalta bilan qoplangan savat yordamida qo'lda yig'ib olinadi. Meva qanchalik katta bo'lsa, u tezroq pishadi, u kuchliroq "nafas oladi", qo'shnilarga ta'sir qiluvchi moddalarni chiqaradi, ularning pishishini tezlashtiradi. Saqlashdan oldin bir navning mevalari hajmi bo'yicha saralanadi: katta, o'rta va kichik. Buning uchun kalibrlash taxtasidan foydalaning, uni o'zingiz osongina qilishingiz mumkin. Tanlangan mevalar hajmi bo'yicha alohida qadoqlanadi va turli vaqtlarda saqlashdan chiqariladi. Olma karton qutilarga yoki qutilarga joylashtiriladi.

Kirish.
Ish mavzusining dolzarbligi shundaki, meva va sabzavotlar juda qimmatli oziq-ovqat mahsuloti hisoblanadi, chunki ular tarkibida inson salomatligini saqlash uchun zarur bo'lgan vitaminlar, fermentlar va boshqa biologik faol moddalarning almashtirib bo'lmaydigan majmuasi mavjud. Mamlakatda yiliga 4 million tonnaga yaqin meva-sabzavot yetishtiriladi. Biroq, bu mahsulotlarning saqlash yo'qotishlari 30% dan ortiqni tashkil qiladi. Natijada qish-bahor mavsumida meva-sabzavot mahsulotlarining 50 foizdan ortig‘i xorijdan yetkazib berilmoqda. Shunday qilib, inson salomatligini saqlash uchun zarur bo'lgan ushbu qimmatli oziq-ovqat mahsulotlari uchun mamlakat importga juda bog'liq. Shu munosabat bilan eng muhim vazifalardan biri – ekinlarni saqlash va qayta ishlashning yangi texnologiyalarini ishlab chiqish, bunda hosilning nobud bo‘lishini minimallashtirish vazifasi hisoblanadi. Shu bilan birga, uzoq muddatli saqlashda mahsulotlarning tashqi ko'rinishi va foydali xususiyatlari butun saqlash muddati davomida tabiiy va o'zgarmagan holda saqlanib qoladi. Meva va sabzavotlarni saqlashning muvaffaqiyati saqlash uchun qanday sharoitlar yaratilishiga bog'liq. Optimal saqlash sharoitlarini yaratib, meva-sabzavotlarni saqlash sifatini oshirish mumkin, aksincha, saqlash rejimi buzilgan taqdirda siz saqlash mahsulotlarini butunlay yo'qotishingiz mumkin. Tadqiqot predmeti yangi mevalarni saqlashning merchandaysing jarayoni va meva saqlash joylarini tashkil etishdir. Tadqiqot ob'ekti yangi mevalarni saqlash texnologiyasidir. Ishning maqsadi yangi mevalarning iste'mol xususiyatlarini ta'minlash uchun saqlash jarayonini tahlil qilishdir. Maqsadga muvofiq ishning quyidagi vazifalari ishlab chiqilgan: . Mevalarni saqlash texnologiyasining xususiyatlari; . Meva saqlashni tashkil etish tavsifi; . Meva saqlashning progressiv usullarini ko'rib chiqish.
Mevalarni saqlashga qo'yiladigan asosiy talablar Sabzavotlar, mevalar va rezavorlarning aksariyati tez buziladi. Lekin ularni yetishtirish go‘sht va sutdan farqli o‘laroq mavsumiy bo‘lgani uchun saqlash muammosi bor. Yangi sabzavot, meva va rezavorlarni saqlashning ko'plab usullari mavjud: an'anaviy sovutgichli saqlash, atmosferani boshqariladigan saqlash, ba'zi sabzavotlar uchun uyumlar va boshqalar. Ma'lumki, yig'ilgan hosil o'lmaydi, balki o'zini keyingi ko'paytirishga tayyorlab yashaydi. Yig'ilgan mahsulotlarning hayoti nafas olish paytida hosil bo'lgan energiya tufayli mumkin. Nafas olish uchun asosiy, ammo yagona substrat emas, bu shakar, asosan glyukoza va fruktoza. Nafas olish uchun zarur bo'lgan ferment tizimlari yig'ilgan hosilda to'liq saqlanib qoladi. Ular CO2, suv va katta miqdorda issiqlik chiqishi bilan shakarga aylanadi. Pishib etish tugagandan so'ng, nafas olishning intensivligi pasayadi, bu oxir-oqibat homilaning parchalanishiga olib keladi. Saqlash vaqtida turli xil sabzavotlar, mevalar va rezavorlar tomonidan issiqlikni chiqarishga kelsak - saqlash harorati qancha yuqori bo'lsa, shunchalik ko'p issiqlik chiqariladi. O'simliklarning nafas olishini kamaytirish uchun bir necha usullar mavjud, masalan, haroratni pasaytirish. Ma'lumki, ko'pgina kimyoviy va biokimyoviy reaktsiyalarning tezligi haroratning pasayishi bilan kamayadi, ammo haroratni 0 ° C dan pastga tushirish xavflidir, chunki bu holda hosil bo'lgan muz kristallari hujayra devorlarini yo'q qilishi mumkin va mahsulot shunchaki nobud bo'ladi. Biroq, hujayra sharbati ko'p hollarda juda konsentratsiyalangan va shuning uchun deyarli barcha sabzavotlar va mevalar -1 ° C gacha bo'lgan haroratga bardosh bera oladi. Tajriba shuni ko'rsatadiki, ko'pchilik sabzavot va mevalar 0 ° C ga yaqin haroratda yaxshi saqlanadi, ammo shu bilan birga, tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu past haroratda ham nafas olish faqat sekinlashadi, lekin to'xtamaydi. Va u issiqlikni chiqaradi. Shuning uchun, agar u olib tashlanmasa, u holda o'z-o'zidan isitish paydo bo'ladi, ya'ni haroratning asta-sekin o'sishi, bu esa, o'z navbatida, nafas olishni kuchaytiradi. Bu yanada ko'proq energiya chiqaradi. Etilen karbonat angidrid konsentratsiyasini oshiradi. Natija - nafas olish bir necha marta kamayadi. 90-95% nisbiy namlikda 2-3% 02, 3-5% CO2 va 93% N2 dan tashkil topgan eng keng tarqalgan sun'iy gaz aralashmasi deyarli barcha sabzavot va mevalarni uzoq muddat saqlash imkonini beradi. Ushbu parametrlar mahsulot turiga qarab bir oz farq qiladi. Bu sabzavotlar, mevalar, mevalarni saqlashning umumiy tamoyillari. Amalda, saqlashning yana ko'p usullari mavjud. Ba'zi mevalarni (masalan, olma) saqlash uchun ularning yuzasi kerosin qatlami bilan qoplangan. Yoki aksincha, bir xil olmalarni germetik kichik plastik qoplarga joylashtiradilar (qoplarning katta yuzasi tufayli issiqlik tezda chiqariladi va sumka ichida hosil bo'lgan karbonat angidrid nafas olishiga to'sqinlik qiladi). Nafas olishni qisqartirishni emas, balki zararli mikroorganizmlarni bostirishni ham hisobga oladigan boshqa usullar mavjud. Asosan, zararlangan mahsulotlar bakteriyalar, mog'or qo'ziqorinlari, xamirturushlar tomonidan hujumga uchraydi. Shuning uchun past sifatli mahsulotlardan xom ashyoni oldindan rad etish juda muhimdir. Vaqti-vaqti bilan qayta yig'ish saqlash vaqtida ham foydalidir. Mikrobiologik buzilishdan himoya qilish uchun turli xil antiseptiklar qo'llaniladi (SO2, bifenillar, Ko'pgina sabzavot va mevalar yuqori organoleptik xususiyatlarga ega bo'lishi uchun pishgan bo'lishi kerak. Olma, nok, behi, xurmoning qishki navlari ma'lum bo'lib, ular ma'lum saqlash muddatidan keyingina eng yuqori sifatga erishadi. Nafas olish jarayonida shakarning parchalanishi mavjud. Bunday holda, spirt asetaldegidni kamaytirish orqali hosil bo'ladi. Darhaqiqat, mevalarni saqlash vaqtida sezilarli miqdorda etanol va asetaldegid topilgan. 0,5% gacha etanol to'playdigan meva va rezavorlar uchun ham shunga o'xshash ma'lumotlar mavjud. Haddan tashqari etanol meva va rezavorlarning yo'q qilinishiga olib keladi.

Download 29.65 Kb.