|
Tindirilgan olma sharbati va konsentrati ishlab chiqarishda fermentativ jarayonlarni jadallashtirish
|
| Sana | 01.12.2023 | | Hajmi | 15,22 Kb. | | #108961 |
Bog'liq Sh Bekmuratova
Jizzax politexnika instituti talabasi Bekmuratova Shoxnoza Kengashevna tomonidan tayyorlangan “Tindirilgan olma sharbati va konsentrati ishlab chiqarishda fermentativ jarayonlarni jadallashtirish” mavzusidagi magistrlik dissertatsiya ishiga
TAQRIZ
Respublikamizda yildan-yilga mevalarni yetishtirish hajmi keng ko‘lamda ortib bormoqda. Mevalarning sifati, bir tomondan, ularning turi va naviga bog‘liq holda bo‘lsa, ikkinchi tomondan ularni terish va uzish muddatlari hamda ularni saralash, tovar holatiga keltirish, joylash, tashish, saqlash usullariga to‘liq rioya qilib borishga ham bog‘liqdir. Bu ishlar o‘z vaqtida va aʼlo darajada bajarilganda mahsulotning sifati va miqdori yanada ortadi.
Mamlakatimizda yetishtirilayotgan olma mevasidan tayyorlangan sharbatga jahon bozorida talab kun sayin ortib bormoqda. Texnologiyaning tarixiy evolyusion rivoji o‘simlik xomashyosini to‘lasiga qayta ishlashga qaratilgan bo‘lib, uni kompleks qayta ishlab bu xomashyo tarkibidagi boshqa foydali mahsulotlarni ajratib olishni maqsad qilib qo‘yilmagan.
Yuqoridagilarni hisobga olib shuni tan olish kerakki olmani qayta ishlash jarayonlarini o’rganishning asosiy maqsadini jarayonlarni to’g’ri tashkil etish va intensivlashtirish, ularning hosil bo’lishi uchun optimal sharoitni aniqlash asosiy maqsad qilib olinishi lozim.
Talaba Sh. Bekmuratova tomonidan olib borilgan dissertatsion tadqiqotda olma sharbatidagi tannin moddasi miqdorini konsentrat tarkibida normallashtirish hamda mavjud qurilmalarda ajratib olish ishlari batafsil loyihalangan.
Tadqiqot ishi mobaynida olma sharbati ishlab chiqarilishida chiqitlar sharbati olingan qattiq qoldiq — xomashyo massasidan 22—36%ni tashkil etgan. Oxirgi yillarda ishlab chiqilgan texnologiya va jihozlarda esa qoldiq 16%gacha tushirilgan. Undan pektin yoki jelelovchi konsentrat olish. tadqiqotning asosiy masalasi hisoblanadi.
Dissertatsiya ishi tugallangan, qayta tiklanuvchi xomashyolar sohasida olib borilgan ilmiy tadqiqot ishi sifatida ijobiy baholandi, himoya qilish uchun tavsiya etiladi.
“Lalmikor dehkonchilik
ilmiy-tadqiqot instituti” direktori: B.D.Xaydarov
|
| |
