|
1 Moylarni rafinatsiyalash va gidrogenizatsiyalash. Margarin va margarin mahsulotlari ishlab chiqarish
|
| bet | 43/51 | | Sana | 15.02.2024 | | Hajmi | 1,07 Mb. | | #157144 |
Bog'liq 1 Moylarni rafinatsiyalash va gidrogenizatsiyalash. Margarin va 11-jadval
Oziqaviy salomas
Ko‘rsatkichlar
|
Salomas markasi
|
1
|
2
|
3
|
4
|
Ter, 0C
|
31-34
|
32-36
|
35-37
|
42-45
|
Qattiqligi, g/sm 150C da
|
160-320
|
160-320
|
500-700
|
Aniqlanmaydi
|
Qattiq triglitserid miqdori, 200C da
|
29-37
|
29-40
|
>45
|
Aniqlanmaydi
|
Yod soni, % J2
|
70-85
|
70-85
|
60-70
|
Aniqlanmaydi
|
Kislota soni, mg KON, ortiq emas
|
1,0
|
1,0
|
2,0
|
3,0
|
1 – margarin mahsulotini ishlab chiqarish uchun salomas, o‘simlik yog’‘larini gidrogenlab olinadi.
2 – margarin mahsulotini ishlab chiqarish uchun salomas, o‘simlik va mol yog’‘i aralashmasini gidrogenlab olinadi.
3 – qandolatchilik uchun salomas, paxta yog’‘ini gidrogenlab olinadi.
|
4 – qandolatchilik uchun salomas, palma yadrosi yog’‘ini gidrogenlab olinadi.
12-jadval
Texnik salomas
Ko‘rsatkichlar
|
Salomas markazi
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5-3
|
6
|
Yod soni, % J2, ortiq emas
|
65
|
65
|
65
|
55
|
17
|
1
|
Titr, 0S
|
39-43
|
39-43
|
46-50
|
46-50
|
58
|
54
|
Kislota soni, mg KON, ortiq emas
|
3,5
|
Aniqlanmaydi
|
5
|
Aniqlanmaydi
|
6
|
3
|
Nikel miqdori, mg/kg, ortiq emas
|
20
|
60
|
20
|
60
|
20
|
20
|
|
1 – o‘simlik va mol-yog’‘laridan olingan salomas (atir sovun uchun)
2 – soapstokning distillangan yog’‘ kislotalaridan olingan salomas (atir sovun uchun)
3 – O‘simlik va mol yog’‘laridan olingan salomas (xo‘jalik sovuni uchun)
4 - soapstokning distillangan yog’‘ kislotalaridan olingan salomas (xo‘jalik sovuni uchun)
5,6 – o‘simlik va mol yog’‘laridan olingan salomas (stearin uc
MARGARIN ISHLAB CHIQARISH VA RESEPTURA TUZISH.
Margarin sariyog’‘ga o‘xshash yog’‘ sifatida 1869 yilda fransuz kimyog’ari Mej-Mure tomonidan ishlab chiqarilgan. U eritilgan mol yog’‘ining tez eriydigan qismini sigir oshqozonidagi zardob yordamida emulsiyalashni taklif etdi. Hosil bo‘lgan aralashmani yaxna suvda sovutilganda yarim qattiq, och sariq rangli yaltiroq donachalar hosil bo‘ldi. Mej-Mure ularni margarin deb atadi, bu (margjaret – fransuzcha – marvarid) marvarid ma’nosini bildiradi.
Margarin – bu mayda zarrachali emulsiya bo‘lib, uning tarkibiga: yog’‘lar, sut, tuz, shakar, vitaminlar, fosfatidlar, emulgator va boshqalar kiradi.
Birinchi margarin zavodlari MDHda 1930 yilda Moskva va Sankt-Peterburgda ishga tushirilgan. Hozirgi vaqtda MDHda 38ta zavod faoliyat ko‘rsatmoqda va yiliga 1 mln. 400 ming tonnadan ko‘p margarin mahsulotlari ishlab chiqarilmoqda, Respublikamizda Toshkent yog’‘-moy kombinatida qattiq va yumshoq margarin tayyorlanmoqda.
Moylarning oziqa qiymati ularning energetik qiymati va fiziologik ta’siri orqali aniqlanadi. Margarin kishi organizmiga singishi jihatidan sut yog’‘idan past emas va energetik qiymati jihatidan esa undan yuqori turadi. Buni quyidagi 13-jadvaldan ko‘rish mumkin.
|
| |
