|
1 Moylarni rafinatsiyalash va gidrogenizatsiyalash. Margarin va margarin mahsulotlari ishlab chiqarish
|
| bet | 51/51 | | Sana | 15.02.2024 | | Hajmi | 1,07 Mb. | | #157144 |
Bog'liq 1 Moylarni rafinatsiyalash va gidrogenizatsiyalash. Margarin va Sutli margarinlar retsepturasi
Komponentlar |
Oshxona
|
sariyog’‘li
|
ekstra
|
miqdori, %
|
Salomas, Ter 31-340S,
qattiqligi 160-320 g/sm |
46
|
50
|
26
|
Salomas, Ter 35-360S,
qattiqligi=350-410 g/sm
|
11
|
8
|
12
|
Paxta palmitini, Ter
18-220S
|
8
|
-
|
8
|
O‘simlik moyi
|
16
|
15
|
10
|
Kokos yog’‘i
|
-
|
-
|
25
|
Sariyog’‘
|
-
|
-
|
-
|
Bo‘yoq
|
0,2
|
0,2
|
0,2
|
Sut
|
12
|
8
|
16
|
Emulgator
|
0,2
|
0,2
|
0,2
|
Tuz
|
0,4
|
0,3
|
0,3
|
SHakar
|
0,4
|
0,3
|
0,3
|
Suv
|
6
|
8
|
2
|
Jami
|
100
|
100
|
100
|
SHu jumladan yog’‘lilik, sut yog’‘i bilan birgalikda
|
82
|
82
|
82
| 15-jadval YUmshoq margarinni retsepturasi Komponentlar |
Miqdori, %
|
Salomas, Ter 31-340S,
qattiq ligi 160-320 g/sm
|
15
|
Salomas, Ter 35-37 0S,
qattiq ligi 550-750 g/sm
|
10
|
O‘simlik moyi
|
25
|
Kokos yog’‘i
|
9
|
Bo‘yoq
|
0,3
|
Emulgator
|
0,4
|
Tuz
|
0,3
|
Sut
|
15
|
Suv
|
25
|
Jami
|
100
|
SHu jumladan yog’‘lilik,
sut yog’‘i bilan birgalikda
|
60,25
|
16-jadval
Kulinar yog’‘larining retsepturasi
Komponentlar
|
Pechene uchun konditer yog’‘i
|
O‘simlik yog’‘i
|
Kulinar yog’‘i
|
Sharq
|
Belorus
|
Salomas, Ter 31-340S, qattiq ligi 160-320 g/sm
|
73
|
70
|
65
|
35
|
Mol yog’‘i
|
24
|
-
|
-
|
30
|
Qo‘y yog’‘i
|
-
|
-
|
15
|
-
|
O‘simlik moyi
|
-
|
10
|
10
|
20
|
Paxta palmitini
|
-
|
20
|
10
|
15
|
Fosfatid konsentrati
|
3
|
-
|
-
|
-
|
Jami
|
100
|
100
|
100
|
100
|
Takrorlash uchun savollar
Margarin ishlab chiqarishning zarurligi.
Margarin retsepturasi
Margarin maxsulotlari assortimenti
Margarin ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyolar.
5. Margarin – bu nima?
6. Margarin kim tomonidan ishlab chiqarilgan
7. Margarinning ozuqaviy qiymati.
8. Emulsiyalar haqida tushuncha.
9. Margarin uchun ishlatiladigan emulgatorlar
10. Sutli margarin retsepturasi
11. YUmshoq margarin retsepturasi
12. Kulinar yog’‘lari retsepturasi.
|
| |
