|
Ызбекистон республиклси олий ва ырта махсус таълим вазирлиги
|
| Sana | 10.01.2024 | | Hajmi | 1,08 Mb. | | #134359 |
Bog'liq Mahsulot tayyorlash texnologiyasi 2 kurs
# Mahsulot tayyorlash texnologiyasi fani nimani o‘rgatadi?
+ oziq —ovqat fanlarini organish uchun ahamiyatini
- ovqat xazm kilish jarayonini
- ovqatlanish rejimi va me’yorini
- hamma javoblar to’g’ri
# Tarkibida yog‘i ko‘p bo‘lgan maxsulotlar qaysi qatorda to’g’ri?
- go‘sht, baliq, tuxum, sabzavotlar
+ pishloq, sariyog, yongoq, qaymoq
- o‘simlik yog‘i, tvorog, smetana, sut
- xayvon yog‘i, sut mahsulotlari, baliq
# Ovqat xazm kilish organlari qaysi qatorda to’g’ri?
- Oshqozon, o‘pka, yurak, jigar
- ogiz, kulok, Oshqozon, ichaklar
+ xalqum, oshqozon, miya, o‘t pufagi
- og‘iz bo‘shlig‘i, halqum, oshqozon, o‘n ikki barmoqli ichak, ingichka ichak, yo‘g‘on ichak
# Organizmni oksil moddasiga bo‘lgan sutkalik extiyoji qancha?
- 40 — 50 gramm
- 60 — 80 gramm
- 80—100 gramm
+ 100-120 gramm
# qaysi maxsulotlar tarkibida oqsillar ko‘p bo‘ladi?
+ baliq, go‘sht, tuxum, don maxsulotlari
- sut maxsulotlari, sabzavotlar, parranda go‘shti, qandolatlar
- go‘sht maxsulotlari, oziq —ovqat yoglari, sut maxsulotlari
- baliq, don maxsuloti, yong‘oqlar, ko‘katlar
# intensiv guruh axoli oziq —ovqat maxsulotlariga bo‘lgan sutkalik extiyoji kancha?
- 2100-2200 kkal.
+ 2200-2800 kkal
- 2700-2900 kkal.
- 3200-3400 kkal.
# Yog‘da eruvchi vitaminlar qaysi?
- V1g V12, S, D, Ye
- A, V6, S, RR
+ A, D, Ye, K
- Vd, Vo. V,o, S, 3
# Tarkibida uglevodlar ko‘p bo‘lgan mahsulotlar qaysi qatorda to‘g‘ri ko‘rsatilgan ?
- go‘sht, baliq, sabzavotlar, qandolatlar
- sabzavotlar, sut maxsulotlari, tuxum, oziq —ovqat yoglari
- mevalar, sut maxsulotlari, baliq maxsulotlari, yoglar
+ sabzavot va mevalar, asal, shakar, kandolatlar, don maxsulotlari
# Ovqatdan zaxarlanish usullari qaysi qatorda to‘g‘ri?
- mikroblardan, bakteriyalardan, xashoratlardan
- kislotalardan, ogir metal tuzlaridan
+ mikroblardan, mikroblarga aloqador bo’lmagan moddalardan, ogir metal tuzlaridan
bakteriyalardan, xashoratlardan, kislotalardan
# Organizmning uglevodlarga bo‘lgan sutkalik extiyoji kancha?
+ 400-500 gramm
- 80-100 gramm
- 200-300 gramm
- 80 - 90 gramm
# Nonushta uchun sutkalik taomning necha foizi beriladi?
- 40-50%
+ 25-30%
- 15-20%
- 35-40%
# Mikroelementlar qaysi qatorda to’g’ri kursatilgan?
- kaliy, temir, yod, brom, fosfor, ftor
- kalsiy, xlor, temir, yod, rux
+ kaliy, kalsiy, fosfor, natriy
- temir, brom, natriy, xlor
# Axoli mexnat faoliyatiga ko’ra nechta intensiv guruhga bo’linadi?
- 2 ta
- 3 ta
- 6 ta
+ 5 ta
# Buyrak kasalliklari uchun qaysi parxez kullaniladi?
- 1 — 2 parxez
+ 3 — 4 parxez
- 7 praxez
- ekstratsiya, presslash
# Modda almashinuvi jarayoni qaysi qatorda to’g’ri kursatilgan?
+ assimilyatsiya, dissimilyatsiya
- emulgatsiya, gidrogenizatsiya
- oksidlanish, qaytarilish
- ekstratsiya, presslash
# Oziq —ovqat maxsulotlarini to’yimliligi qaysi usulda xisoblanadi?
- laborotoriya, usulida
- oziq — ovqat maxsulotlarini kimyoviy tarkibi jadvali asosida
+ organoleptika usulida
- oziq —ovqat maxsulotlarini saklash sharoiti jadvali asosida
# Oshqozon kasalliklari uchun qaysi parxnz kullaniladi?
+ 7 — 10 parxez
- 1 — 2 parxez
- 5 —6 parxez
# Oziq —ovqat sanoatida mikroorganizmlar qaysi turlarga bo’linadi?
- bakteriyalar, zamburuglar, achitkilar
- bakteriyalar, viruslar
+ mikroorganizmlar, kokkilar
- mikroblar, zamburuglar
# Ovqatlanish sanitariyasi fani nimani urgatadi?
+ oziq —ovqat maxsulotlarini saklashga bo‘lgan talbalarni
- taomlarni tayyorlashda mexnat xavfsizligi koidalarini
- sifatli oziq —ovqat maxsulotlari va taomlarni tayyorlash jarayonini
- oziq —ovqat maxsulotlarini saklash, tashish birlamchi ishlov berish va taomlarni
# Oshxona idish — tovoklarini yuvish necha boskichda bajariladi?
- 2 ta
- 3ta
+ 4 ta
- 1 ta
# Ratsional ovqatlanish deganda nimani tushuniladi?
- ovqat yeyish vakti, necha marta ovqat yeyish kerakligi tushuniladi
- ovqat kaloriyaliligining sutkalik energiya sarflanishga moe kelishi tushuniladi
- ovqat kalloriyaligining xar safar yeyiladigan ovqatga taksimlanishi tushuniladi
+ sutkalik ovqat kalloriyaliligining ovqatlanish vaktlariga takssh/ qanishi tushuniladi
# Uzbekiston sharoitida yukori kaloriyali ovqatlanish qaysi vaktda kullaniladi ?
- nonushtada
- tushlikuda
+ kaliy, kalsiy, fosfor, natriy
- temir, brom, natriy, xlor
# Usmir yoshdagi bolalar bir kunlik iste’mol kiladigan ovqati to’yimliligi kancha bulishi kerak?
+ 3100-3300 kkal.
- 2300-2700 kkal.
- 2200-2800 kkal.
- 2100-2500 kkal.
# Bolalarning bir kunlik ovqat dagi uglevodlar mikdori kancha?
- 250-300 gr.
+ 324-364 gr.
- 300-320 gr.
- 100-110 gr.
# Vitamin S qaysi maxsulotlarda ko‘p buladi?
- tuxum, bugdoy, dukkaklilar
- jigar, kepak, achitki, smorodina
+ na’matak, kora smorodina, kukatlar, limon, mandarin, apelsin, kuk piyoz
- mandarin, apelsin, choy, parranda go‘shti
# Organizmda vitamin D yetishmasa kanday kasallik kelib chikadi?
- darmonning kurishi, tez charchash
+ kuz yoshlanishi, soch tukilishi
- kamkonlik, asabiylashish
- shabkurlik
# Kishi organizmiga bir kunda necha litr suyuklik kerak?
+ 1-1,5 l.
- 2-2,5 l.
- 0,5-1 l.
- 2,5-Zl.
# Ovqatlanish sifati nima bilan xarakterlanadi?
+ oziq —ovqat maxsulotlari tarkibidagi oksil, yog, utlevodlarining sifati va muvofikligi bilan
- oziq — ovqat maxsulotlarining to’yimliligi bilan
- taomlar tarkibida oksil, yoglarning ko‘pligi bilan
- oziq — ovqat maxsuloti va taomlarning sifatili bulish bilan
# Bolalarga beriladigan ovqatlarga kanday talablarga javob bermogi lozim?
+ oziq moddalari yetarli mikdorda bulishi va fiziologik me’yorlarga moe kelishi kerak
- ovqat sifatli, chiroyli bezatilgan bulishi kerak
- ovqatlar sanitar gigienik koidalarga tulik amal kilib tayyorlanishi kerak
- xajmi jixatidan ovqat bolalar yoshiga moe va kundalik energiya sarfini urnini koplamogi zarur
# 9 —parxezda kanday maxsulotlar berilmaydi?
+ go‘sht kovurilgani, sut, kefir, kartoshka yormalar
- dudlangan maxsulotlar, shirinliklar, kand, murabbo, asal, uzum, xurmo, guruch, manniy
- kovurilgan maxsulotlar, perlovka, grechka, kaxva, mevalar
- go‘sht, baliq, sabzavotlar, achchik kaxva, kremli marojenoelar
# Umumiy ovqatlanish korxonalari sanitar xolatini qaysi organ nazorat kiladi?
- davlat energetika nazorati
+ yongin xavfsizligi inspeksiyasi
- sanitariya — epidemiologiya stansiyasi
- sorlikni saklash vazirligi
# Muzlatilgan go‘sht qanday muzdan tushiriladi?
+ issik xonada
- issik suvda
- 25°+30°s xaroratda
- 0+6°s da sekin asta
# Achish deb nimaga aytiladi?
- kandli moddalarni mikroorganizmlar ta’sirida spirt va karbonat angidridiga parchalanishiga aytiladi
+ kandli moddalarni mikroorganizmlar ta’sirida kislota xosil kilib parchalanishiga aytiladi
- oziq —ovqat maxsulotlarini sut kislotasi xosil kilib parchalanishiga aytiladi
- taomlarni issiklik ta’sirida aynib kolishiga aytiladi
# Parxez №1 da kanday maxsulotlar tavsiya etiladi?
- non 1 kun oldin pishirilgani, sutli taomlar, burda pishirilgan go‘shtli, sabzavotli taomlar
- non, kovurilgan go‘shtli, sabzavotli taomlar
+ sut maxsulotlari, sabzavotlar dan rediska, turp, bodring
- go‘sht, baliq yorsiz navlari, kovurib, dimlab pishirilgan sabzavotli taomlar
# 3 maxal ovqatlanish rejimida ovqat kaloriyaliyligi qanday taksimlanadi ?
- nonushta 20% tushlik 45% kechki ovqat 25%
+ nonushta 30% tushlik 35% kechki ovqat 35%
- nonushta 25% tushlik 35% kechki ovqat 40%
- nonushta 15% tushlik 50% kechki ovqat 25%
# Umumiy ovqatlanish korxonalari xodimlarini meditsina ko’rigidan o’tkazishning ahamiyati nimadi?
+ axolini turli kasalliklardan saklash
- oziq — ovqat maxsulotlari va taomlarni sifatli saklash
- umumiy ovqatlanish korxonalari xodimlarini salomatligini saklash
- axolini turli yukumli kasalliklardan, ovqatdan zaxarlanishlardan saklash
# Axoli mehnat faoliyatiga ko‘ra nechta intensiv guruhga bo‘linadi?
- 2 ta
- 3 ta
- 6 ta
+ 5 ta
# Buyrak kasalliklari uchun qaysi parxez ko‘llaniladi?
- 1 — 2 parxez
- 3 — 4 parxez
+ 7 raxez
- ekstratsiya, presslash
# Modda almashinuvi jarayoni qaysi qatorda to‘g‘ri ko‘rsatilgan?
+ assimilyatsiya, dissimilyatsiya
-emulgatsiya, gidrogenizatsiya
- oksidlanish, qaytarilish
- ekstratsiya, presslash
# Oziq —ovqat mahsulotlarini to’yimliligi qaysi usulda xisoblanadi?
+ laborotoriya usulida
- oziq — ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi jadvali asosida
- organoleptika usulida
- oziq —ovqat mahsulotlarini saklash sharoiti jadvali asosida
# Oshqozon kasalliklari uchun qaysi parxez qo‘llaniladi?
- 8 —9 parxez
- 7 — 10 parxez
+ 1 — 2 parxez
- 5 —6 parxez
# Oziq —ovqat sanoatida mikroorganizmlar qaysi turlarga bo‘linadi?
+ bakteriyalar, zamburug‘lar, achitqilar
- bakteriyalar, viruslar
- mikroorganizmlar, kokkilar
- mikroblar, zamburug‘lar
# Ovqatlanish sanitariyasi fani nimani o‘rgatadi?
- oziq —ovqat mahsulotlarini saklashga bo‘lgan talbalarni
- taomlarni tayyorlashda mehnat xavfsizligi qoidalarini
- sifatli oziq —ovqat mahsulotlari va taomlarni tayyorlash jarayonini
+ oziq —ovqat mahsulotlarini saqlash, tashish, birlamchi ishlov berish
# Oshxona idish — tovoqlarini yuvish necha bosqichda bajariladi?
- 2 ta
- 3ta
+ 4 ta
- 1 ta
# Ratsional ovqatlanish dyog‘anda nimani tushuniladi?
- ovqat yeyish vakti, necha marta ovqat yeyish kerakligi tushuniladi
+ ovqat kaloriyaliligining sutkalik energiya sarflanishga mos kelishi tushuniladi
- ovqat kalloriyaligining xar safar yeyiladigan ovqatga taqsimlanishi tushuniladi
- sutkalik ovqat kalloriyaliligining ovqatlanish vaqtlariga taksimlanishi tushuniladi
# O‘zbekiston sharoitida yuqori kaloriyali ovqatlanish qaysi vaqtda qo‘llaniladi ?
- nonushtada
- tushlikda
- kaliy, kalsiy, fosfor, natriy
+ kaliy, xlor, ftor, mis, aluminiy
# O‘smir yoshdagi bolalar bir kunlik iste’mol qiladigan ovqati to‘yimliligi qancha bo‘lishi kerak?
+ 3100-3300 kkal.
- 2300-2700 kkal.
- 2200-2800 kkal.
- 2100-2500 kkal.
# Bolalarning bir kunlik ovqatidagi uglevodlar miqdori qancha?
- 250-300 gr.
+ 324-364 gr.
- 300-320 gr.
- 100-110 gr.
# Sut turlari qaysi qatorda to‘g‘ri ko‘rsatilgan?
- pasterizatsiyalangan, sterizatsiyalangan
- quritilgan, quyultirilgan, sterizatsiyalangan
- achitilgan sut mahsulotlari, yog‘siz, tiklangan
+ pasterizatsiyalangan, sterizatsiyalangan, tiklangan, pishgan, yog‘siz, ionit, shokoladli, mevali
# Go‘shtlar semizlik darajasiga ko‘ra qanday katigoriyaga bo‘linadi?
+ I, II, III
- I, II, IV navli
- I, III navli
- oliy, I, II, III, IV
# Tuxum saqlanishiga ko‘ra qanday turlarga bo‘linadi?
- oshxona tuxumi, sovutilgan tuxum
+ parxez, oshxona, sovutilgan, oxakli tuxum
- sovutilgan, parxez, oshxona, muzlatilgan
- yangi sovutilgan, muzlatilgan
# Oziq — ovqat yog‘lari qanday turlarga bo‘linadi?
- mol yog‘i, qo‘y yog‘i, o‘simlik yori
+ o‘simlik moylari, xayvon yog‘lari, margarinlar, oshxona omixta yog‘lari
- paxta, zig‘ir, soya, pista, xayvon yog‘lari
- o‘simlik yog‘i, margarinlar, omixta yorlar
# O‘simlik moylari qanday usulda olinadi?
- presslash, gidrogenlash
- ekstraksiya
- eritilgan
+ presslash, ekstraksiya
# qandolatlar turlari qaysi qatorda to‘g‘ri ko‘rsatilgan?
- konfetlar, shokoladlar, tortlar, pirojenoelar, sharq milliy shirinliklari, morojenoelar
- murabbo, jem, konfetlar, karamellar, irislar, pechenelar
+ mevali qandolatlar, karamellar, irislar, konfetlar, shokolad, holvalar, sharq milliy shirinliklari, drajelar, unli qandolat mahsulotlari
- konfetlar, xolvalar, unli qandolatlar, tortlar, pirojenoelar, xolvalar, sharq shirinliklari, drajelar, murabbo, povidlo, marmeladlar
# Sabzavotlarga birlamchi ishlov berish jarayoni qanday?
- saralash, yuvish, archish, to‘g‘rash
- yuvish, po‘stini archish, to‘g‘rash
+ saralash, yuvish, archish, yuvish, to‘g‘rash
- saralash, archish, to‘g‘rash
# Sabzavotlar asosan necha xil shaklda to‘g‘raladi?
- 4 xil
- 5 xil
- 8 xil
+ 6 xil
# Go‘shtdan qanday yarim tayyor masalliqlar tayyorlanishi to‘liq ko‘rsatilgan?
+ yirik bo‘lakli, porsion, mayda bo‘lakli, qiyma, kotlet massalari
- mayda bo‘lakli, kiyma, kotlet, bitochka, antrekot, bifshteks massalari
- yirik, mayda, porsion bo‘lakli
- yirik bo‘lakli, kiyma, kotlet massasi
# Tangachali baliqqa birlamchi ishlov berish jarayoni qanday?
- qanotlarini qirqish, ichak —chavog‘ini tozalash, yuvish, to‘g‘rash
+ tangalaridan tozalash, qanot suzgichlarini qirqish, ichak - chavogidan tozalash, yuvish, yarim tayyor masalliklar tayyorlash
- tangalaridan tozalash, yuvish, yarim tayyor masalliklar tayyorlash
- ichak — chavog‘idan tozalash, yuvish, yarim tayyor masalliqlar tayyorlash
# qaynatishning asosiy usullarini ayting?
- oz suvda, ko‘p suvda, infra qizil nur ta’sirida, ochiq olovda
- ko‘p suvda, oz suvda, ko‘p yog‘da, bug‘da
- suvda, bug‘da, yog‘da, duxovkada yuqori chastota ta’sirida
+ ko‘p suvda, oz suvda, bug‘da, yuqori chastota ta’sirida
# Borsh uchun masalliqlar qanday ketma - ketlikda solinadi?
+ go‘sht qaynatmasi, karam, kartoshka, qovurilgan piyoz, sabzi, tomat, dimlangan lavlagi, tuz, ko‘katlar
- piyoz, go‘sht, sabzi, tomat, karam, kartoshka, dorivorlar, lavlagi ko‘katlar
- go‘sht, piyoz, karam, lavlagi, tomat, suv, kartoshka, tuz
- o‘simlik yog‘i, piyoz, go‘sht, tomat, lavlagi, kartoshka, ko‘katlar
# Shirguruchga qanday mahsulotlar solinadi?
+ guruch, suv, tuz, sut, shakar, sariyog‘.
- guruch, sut, tuz, shaker, muruch.
- guruch, suv, tuz, sariyog‘, tuxum.
- mosh, suv, tuz, sut, shakar, sariyog‘.
# Shirguruch mahsulotlari qanday pishiriladi?
+ suv, tuz, tozalangan guruch, issik sut solib 30 — 35 minut aralashtirib turgan xolda pishiriladi.
- sut, tuz, guruch solib 30 — 35 minut kavlab turgan xolda pishiriladi.
- sut, guruch, sariyog‘, tuz solinib aralashtirib turgan xolda 30 — 35 minut kaynatiladi.
- sut, tuz, noxot solib 30 — 35 minut kavlab turgan xolda pishiriladi.
# Shirguruch dasturxonga qanday beriladi?
- Likopchaga solinib, ustiga shakar sepib beriladi.
- Likopchaga solinib, dasturxonga beriladi ustiga ko‘kat sepiladi,
+ Likopchaga solinib, ustiga sariyog‘, shakar solib beriladi.
Likopchaga solinib, dasturxonga beriladi ustiga sedana sepiladi,
# Sabzavotlar qanday to‘g‘raladi?
- go‘sht —kubik, piyoz —somoncha, kartoshka parrak - parrak to‘g‘raladi.
+ piyoz —yarim xalka, go‘sht—uzunchok mayda, kartoshka — uzunchok turtburchak.
- go‘sht —kubik, kartoshka katta kubik, piyoz xalka usulda to‘g‘raladi.
- kartoshka parrak - parrak to‘g‘raladi, piyoz xalka usulda to‘g‘raladi.
# Vitamin S qaysi mahsulotlarda ko‘p buladi?
- tuxum, bug‘doy, dukkaklilar
- jigar, kepak, achitqi, smorodina
+ na’matak, qora smorodina, ko‘katlar, limon, mandarin, apelsin, ko‘k piyoz
- mandarin, apelsin, choy, parranda go‘shti
# Organizmda vitamin D yetishmasa qanday kasallik kelib chikadi?
- darmonning qurishi, tez charchash
- qo‘z yoshlanishi, soch to‘kilishi
- kamqonlik, asabiylashish
+ raxit
# Kishi organizmiga bir kunda necha metr suyuqlik kerak?
- 1-1,5 l.
+ 2-2,5 l.
- 0,5-1 l.
- 3-4l.
# Ovqatlanish sifati nima bilan harakterlanadi?
+ oziq —ovqat mahsulotlari tarkibidagi oqsil, yog‘, uglevodlarining sifati va muvofiqligi bilan
- oziq — ovqat mahsulotlarining to‘yimliligi bilan
- oziq — ovqat mahsuloti va taomlarning sifatli bo‘lish bilan
- mahsulotlar tarkibida vitaminlar va xushbo‘y moddalarning ko‘pligi bilan
# Bolalarga beriladigan ovqatlar qanday talablarga javob bermog‘i lozim?
- oziq moddalari yetarli miqdorda bo‘lishi va fiziologik me’yorlarga moc kelishi kerak
- ovqatlar sanitar gigienik qoidalarga to‘liq amal qilib tayyorlanishi kerak
- hajmi jihatidan ovqat bolalar yoshiga moc va kundalik energiya sarfi o‘rnini qoplamog‘i zarur
+ hamma javoblar to‘g‘ri
# 9 —parxezda qanday mahsulotlar berilmaydi?
- qovurilgan go‘sht, sut, kefir, kartoshka, yormalar
+ dudlangan mahsulotlar, shirinliklar, qand, murabbo, asal, uzum, xurmo, guruch, manniy
- qovurilgan mahsulotlar, perlovka, grechka, qaxva, mevalar
- go‘sht, baliq, sabzavotlar, achchik qaxva, kremli marojenoelar
# Umumiy ovqatlanish korxonalari sanitar xolatini qaysi organ nazorat kiladi?
- davlat energetika nazorati
- yong‘in havfsizligi inspeksiyasi
+ sanitariya — epidemiologiya stansiyasi
- sog‘liqni saqlash vazirligi
# Muzlatilgan go‘sht qay tarzda muzdan tushiriladi?
- issiq xonada
- issiq suvda
- 25°+30°s xaroratda
+ 0+6°s da sekin asta
# Achish deb nimaga aytiladi?
- qandli moddalarni mikroorganizmlar ta’sirida spirt va karbonat angidridga parchalanishiga aytiladi
+ qandli moddalarni mikroorganizmlar ta’sirida kislota xosil kilib parchalanishiga aytiladi
- oziq —ovqat mahsulotlarini sut kislotasi xosil kilib parchalanishiga aytiladi
- taomlarni issiklik ta’sirida aynib qolishiga aytiladi
# Parxez №1 da qanday mahsulotlar tavsiya etiladi?
+ non 1 kun oldin pishirilgani, sutli taomlar, bug‘da pishirilgan go‘sht, sabzavotli taomlar
- non, kovurilgan go‘sht, sabzavotli taomlar
- sut mahsulotlari, sabzavotlardan rediska, turp, bodring
- go‘sht, baliqning yog‘siz navlari, qovurib, dimlab pishirilgan sabzavotli taomlar
# 3 maxal ovqatlanish rejimida ovqat kaloriyaliyligi kanday taqsimlanadi ?
- nonushta 20% tushlik 45% kechki ovqat 25%
-nonushta 30% tushlik 35% kechki ovqat 35%
+ nonushta 25% tushlik 35% kechki ovqat 40%
- nonushta 15% tushlik 50% kechki ovqat 25%
# Umumiy ovqatlanish korxonalari xodimlarini meditsina ko‘rigidan o‘tkazishning ahamiyati nimada?
- oziq — ovqat mahsulotlari va taomlarni sifatli saqlash
- umumiy ovqatlanish korxonalari xodimlarining salomatligini saqlash
+ axolini turli yuqumli kasalliklardan, ovqatdan zaxarlanishlardan saqlash
- umumiy ovqatlanish korxonalri xodimlarini ozodagarchiligini ta’minlash
# Suyuq taomlarni tayyorlanishga ko‘ra turlari qanday?
- kaynatma sho‘rvalar, suyuq sho‘rvalar, tiniq, sutli, sovuq taomlar
+ xushxo‘r, tiniq, sutli, yaxna, suyuq taomlar
- qaynatma, qovurma, yaxna, dimlangan suyuq taomlar
- xushxo‘r, qaynatma, tinik, milliy suyuq taomlar
# Tuxumni qaynatib pishirish usullari qanday?
- yumshok, qattiq, pallacha usulda
- cho‘ntakcha, qattiq, yumshoq
+ ilitilgan, xaltacha, qattiq pishirilgan
- yumshoq, o‘rtacha, qattiq, pishirilgan
# Shirguruch uchun qanday masalliqlar solinadi?
+ guruch, suv, tuz, sut, shakar, sariyog‘
- suv, guruch, tuz, shakar
- sut, guruch, tuz, sariyog‘
- guruch, tuz, suv, shakar
# Choy qanday damlanadi?
- choynaka quruq choy solinib, qaynoq suv solinadi
- choynak chayilib, qaynoq suv quyiladi
+ choynak chayilib, quruq choy solinadi va ustiga qaynoq suv quyiladi
- choynakka quruq choy solib, qaynoq suv quyiladi va 3 marta qaytariladi
# Qaxva damlashning qanday usullari bor?
- sutli, qora, oq
- qora, oq, sharkcha
- qora, kaymokli, sutli
+ qora, sharkcha, sutli
# Yaxna taomlar turlari qaysi qatorda to‘liq ko‘rsatilgan?
+ buterbrodlar, sabzavotli salatlar, vinegretlar, go‘shtli, baliqli salatlar
- sabzavotli salatlar, yaxna tamaddilar
- salatlar, venegretlar
- buterbrodlar, salatlar, vinegretlar
# Biskvit xamiriga qanday mahsulotlar solinadi?
- tuxum, shakar, un, margarin
- tuxum, suv, un, shakar, soda
+ tuxum, shakar, un
- tuxum, un, soda, margarin
# Biskvit xamiri qanday xaroratda pishiriladi?
- 200-220°s
+ 160-180°s
- 110-120°s
- 220-240°s
# Xamir oshirishning necha xil usuli mavjud?
- 4 xil
- 3 xil
- 1 xil
+ 2 xil
# Uvalanadigan xamirdan qanday mahsulotlar pishiriladi?
+ turli shaklli pechenelar, pirojenoelar, tortlar, piroglar, kekslar
- pechene, bulochka, rulet, tortlar
- pirojenoelar, vatrushkalar, somsalar, kekslar
- tortlar, kekslar, vafli, qatlama, bo‘g‘irsoq, pechenelar
# Varaqi xamir uchun qanday mahsulotlar kerak bo‘ladi?
- margarin, shakar, tuxum, soda, un
- tuxum, shakar, un, xamirturush, tuz, sut, mayiz
- margarin, tuxum, shakar, un, xamirturush, smetana, soda
+ margarin, un, tuz, tuxum, limon kislotasi
# Yaxna taomlar dasturxonga qachon tortiladi?
- tushlikda, suyuq taomdan keyin
- kechki ovqatda, quyuq taomdan so‘ng
+ dasturxonga taomlardan oldin tortiladi
- quyuq taomlar bilan birgalikda tortiladi
# Qiymali qozon kabob qanday pishiriladi?
- bedana go‘shtining son qismi laxm joyidan olinib, bo‘laklarga bo‘lib qiymalagichdan o‘tkaziladi va mayda to‘g‘ralgan piyoz, tuz, zira, kashnich solib, aralashtiriladi. 25 — 30 gr. qilib dumaloqlanib, qizdirilgan yog‘da qovurib olinadi.
+ qo‘y go‘shtining son qismidan olinib bo‘laklarga bo‘linadi, qiymalagichdan o‘tkaziladi, unga tuz, zira, kashnich urug‘i, limon sharbati qo‘shib 1—2 soat qo‘yib ko‘yiladi. Tayyorlangan qiyma kabob 25 — 30 gr. qilib dumaloqlanadi, chopli sixga tortiladi, qizdirilgan yog‘da hamma tomoni qizartirib qovurib olinadi va qozonga dimlanadi.
- mol go‘shti qiymalagichdan o‘tkaziladi, unga mayda to‘g‘ralgan piyoz, un, zira, kashnich, limon sharbati yoki sirka solinadi va 20 — 25 gr. qilib dumaloqlanib, qizdirilgan yog‘da qovurib olinadi.
- quyon go‘shtining son qismi laxm joyidan olinib, bo‘laklarga bo‘lib qiymalagichdan o‘tkaziladi va mayda to‘g‘ralgan piyoz, tuz, zira, kashnich solib, aralashtiriladi. 25 — 30 gr. qilib dumaloqlanib, qizdirilgan yog‘da qovurib olinadi.
# Choy qanday damlanadi?
- choynakka quruq choy solinadi, ustiga qaynoq suv solinadi va 3 marta qaytarib damlanadi.
- choynakka quruq choy solinadi, ustiga qaynoq suv solib damlanadi.
+ choynak qaynoq suvga chayilib quruq choy solinadi, unga choynak xajmining 1/3 qismicha qaynoq suv kuyib, 3 — 4 minut dimlanadi va ustiga qaynoq suv quyib choynak to‘ldiriladi. 70°dan past bo‘lmagan xaroratda dasturxonga beriladi.
choynakka qaynoq suv solinadi keyin ustiga quruq choy solinadi va 3 marta aralashtiriladi.
# Qora qaxva qanday damlanadi?
- maxsus qaxva qaynatgichga tez eriydigan qora qaxva solinib, qaynoq suv quyiladi va qaynaguncha isitiladi. Qaxva choynaklarga quyilib, aloxida-aloxida idishda shakar, sut beriladi.
+ qaynoq suvga qora qaxva solinib, damlanadi va chashkalarga quyilib dasturxonga beriladi, aloxida idishda shakar yoki qand beriladi.
- qaynoq suvga tez eriydigan qaxva, shakar solib, kaynaguncha isitiladi va chashkalarga solinib dasturxonga beriladi.
- qaxva choynaklarga quyilib, aloxida-aloxida idishda shakar, sut beriladi.
# Sabzavotlar qanday usulda to‘g‘raladi?
+ hamma sabzavotlar mayda kubcha usulida to‘g‘raladi.
- hamma sabzavotlar parrak — parrak to‘g‘raladi.
- hamma sabzavotlar somoncha usulida to‘g‘raladi.
- hamma sabzavotlar arralash usulda to‘g‘raladi.
# Go‘shtli salat dasturxonga qanday beriladi?
+ to‘g‘ralgan sabzavotlar aralashtirilib, tuzi rasolanadi va mayonezga yoki salat yog‘i qo’shib qoriladi, ustini ko‘katlar bilan bezatib, dasturxonga beriladi.
- to‘g‘ralgan sabzavotlar aralashtirilib, salat yog‘ida qoriladi va ko‘katlar bilan bezatiladi.
- hamma sabzavotlar aralashtirilib, tuzi rasolanadi va ko‘katlar bilan bezatiladi.
- to‘g‘ralgan sabzavotlar idishda aralashtirilib, salat yog‘ida qoriladi va bezatiladi.
# Biskvit xamiriga qanday mahsulotlar solinadi?
- tuxum, shakar, un, margarin.
- tuxum, suv, un, margarin, soda.
+ tuxum, shakar, un.
# Biskvit xamiri qanday pishiriladi?
- tuxum, shakar, margarin aralashtirib ko‘pchitiladi va un solib suyuq xamir qoriladi. Duxovkada 200 —220°s xaroratda 20 minut pishiriladi.
+ tuxum oqi sarig‘idan ajratilib, ko‘pchitilib, oz —ozdan shakar qo‘shilib qattiq bo‘lguncha ko‘pchitishni davom ettiriladi, unga tuxum sarig‘i va un solinib, xamir qoriladi. Biskvit xamiri 200 —220°s xaroratda xajmiga ko‘ra 20 — 40 minut davomida pishiriladi.
- tuxum oqi sarig‘idan ajratilib ko‘pchitiladi va unga shakar, margarin, tuxum sarig‘i, un qo‘shib xamir qoriladi. Biskvit xamiri 220° —240°s xaroratda 10— 15 minut pishiriladi.
- sut, tuxum, shakar, margarin, achitqi solinadi aralashtirib ko‘pchitiladi va un solib suyuq xamir qoriladi. Duxovkada 200 —220°s xaroratda 20 minut pishiriladi.
# Shakarli pechene uchun qanday mahsulotlar solinadi?
+ margarin, tuxum, shakar, soda, un.
- margarin, tuxum, shakar, xamirturush, un, smetana.
- sut, achitqi, margarin, tuxum, shakar
- tuxum, shakar, mayonez, soda, un.
|
| |
