|
«oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi» kafedrasi 5321000-«Oziq-ovqat texnologiyasi» bakalavr ta’lim yо‘nalishi uchun
|
| bet | 62/107 | | Sana | 21.12.2023 | | Hajmi | 1,58 Mb. | | #125754 |
Bog'liq portal.guldu.uz-ma`ruzalar kursiNordonlikni me’yorlovchilar
Ishqorlovchi moddalar yoki asoslar quruq sochiluvchan ichimliklar ishlab chiqarishda, pechene ishlab chiqarishda ko‘pirgichlar, shuningdek, ba’zi mahsulotlar (masalan, quyulitilgan sut)nordonligini kamaytiruvchi modda sifatida foydalaniladi (2-jadval).
Natriy bikorbanat () ishqorlovchi, suspenziyalarni stabillovchi va ko‘pirgich sifatida ishlatiladi. Undan oziq-ovqat mahsulotlarida foydalanish xech qanday zararli ta’sirlarni chaqirmaydi.
Oziq-ovqat mahsulotlari uchun shirinlashtiruvchi moddalar.
2-jadval
Asoslar
|
Qo‘llanilishi
|
Asoslar qo‘llashga ruxsat etilgan oziq-ovqat mahsulotlari
|
Mahsulotda ruxsat etilgan miqdorimg /kg
|
Natriy bikorbanat
|
Kislotalilikni kamaytirish uchun
|
Quyultirilgan sut
|
300
|
Suspenziyalar stablizatori
|
Kakao kukuni
|
limitlanmagan
|
ko‘pirgich
|
Pechene
|
limitlanmagan
|
Natriy karbonat
|
Mineral suv ta’miga xos ta’m hosil qilish
|
Quruq o‘ynoqi ichimliklar
Selter suvi
|
-//-
|
Ammoniy karbonat
|
Emulgator
|
Kakao kukuni
|
-//-
|
Ko‘pirgich
|
Pechene
|
-//-
|
Natriy karbonatdan quruq o‘ynoqi ichimliklar va selter suvlari tayyorlashda foydalaniladi.
Ammoniy karbonat pechene ishlab chiqarishda ko‘pirgich va emulgator sifatida ishlatiladi.
Yuqorida sanab o‘tilgan moddalar gigienik nuqtai nazardan xech qanday qarshiliklar keltirib chiqarmaydi, ya’ni bu toksikologik muammo emas, ko‘proq dietologik muammo hisoblanadi. Ko‘rib o‘tilgan moddalar zararli xossalarga ega emas, shunga ko‘ra u oziqaviy qo‘shimcha sifatida chegaralanmaydi.
Oziqa tizimini ishqorlash uchun ba’zi bir Na (E524), K (E525), Ca (E526), NH (E527), Mg(E528) gidroksidlari, CaO (E529), MgO (E530) kabilardan ham foydalaniladi. Xuddi karbonatlar kabi gidroksid va oksidlar biror mahsulot uchun texnologik masalalar bilan reglamentlanadi.
|
|
Bosh sahifa
Aloqalar
Bosh sahifa
«oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi» kafedrasi 5321000-«Oziq-ovqat texnologiyasi» bakalavr ta’lim yо‘nalishi uchun
|
