«oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi» kafedrasi 5321000-«Oziq-ovqat texnologiyasi» bakalavr ta’lim yо‘nalishi uchun




Download 1,58 Mb.
bet62/107
Sana21.12.2023
Hajmi1,58 Mb.
#125754
1   ...   58   59   60   61   62   63   64   65   ...   107
Bog'liq
portal.guldu.uz-ma`ruzalar kursi

Nordonlikni me’yorlovchilar
Ishqorlovchi moddalar yoki asoslar quruq sochiluvchan ichimliklar ishlab chiqarishda, pechene ishlab chiqarishda ko‘pirgichlar, shuningdek, ba’zi mahsulotlar (masalan, quyulitilgan sut)nordonligini kamaytiruvchi modda sifatida foydalaniladi (2-jadval).
Natriy bikorbanat () ishqorlovchi, suspenziyalarni stabillovchi va ko‘pirgich sifatida ishlatiladi. Undan oziq-ovqat mahsulotlarida foydalanish xech qanday zararli ta’sirlarni chaqirmaydi.
Oziq-ovqat mahsulotlari uchun shirinlashtiruvchi moddalar.
2-jadval

Asoslar

Qo‘llanilishi

Asoslar qo‘llashga ruxsat etilgan oziq-ovqat mahsulotlari

Mahsulotda ruxsat etilgan miqdorimg /kg

Natriy bikorbanat



Kislotalilikni kamaytirish uchun

Quyultirilgan sut

300

Suspenziyalar stablizatori

Kakao kukuni

limitlanmagan

ko‘pirgich

Pechene

limitlanmagan

Natriy karbonat

Mineral suv ta’miga xos ta’m hosil qilish

Quruq o‘ynoqi ichimliklar
Selter suvi

-//-

Ammoniy karbonat

Emulgator

Kakao kukuni

-//-

Ko‘pirgich

Pechene

-//-

Natriy karbonatdan quruq o‘ynoqi ichimliklar va selter suvlari tayyorlashda foydalaniladi.


Ammoniy karbonat pechene ishlab chiqarishda ko‘pirgich va emulgator sifatida ishlatiladi.
Yuqorida sanab o‘tilgan moddalar gigienik nuqtai nazardan xech qanday qarshiliklar keltirib chiqarmaydi, ya’ni bu toksikologik muammo emas, ko‘proq dietologik muammo hisoblanadi. Ko‘rib o‘tilgan moddalar zararli xossalarga ega emas, shunga ko‘ra u oziqaviy qo‘shimcha sifatida chegaralanmaydi.
Oziqa tizimini ishqorlash uchun ba’zi bir Na (E524), K (E525), Ca (E526), NH (E527), Mg(E528) gidroksidlari, CaO (E529), MgO (E530) kabilardan ham foydalaniladi. Xuddi karbonatlar kabi gidroksid va oksidlar biror mahsulot uchun texnologik masalalar bilan reglamentlanadi.

Download 1,58 Mb.
1   ...   58   59   60   61   62   63   64   65   ...   107




Download 1,58 Mb.

Bosh sahifa
Aloqalar

    Bosh sahifa



«oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi» kafedrasi 5321000-«Oziq-ovqat texnologiyasi» bakalavr ta’lim yо‘nalishi uchun

Download 1,58 Mb.