|
Qida Məhsullarının Soyudul
|
| bet | 3/8 | | Sana | 03.04.2021 | | Hajmi | 194,92 Kb. | | #13998 |
m2/san
312.amac
nəyin qrafikidir?
a0
tкг tl – t10C
A) məhsulların temperturkeçirmə əmsallarının dəyişməsi qrafiki
B) hesablama yolu ilə alınmış tempertur dəyişməsi qrafiki
C) dondurmanın tempertur qrafiki
D) məhsulların istilikkeçirmə əmsallarının dəyişməsi qrafiki
E) donma əyrisinin qrafiki
313. Qida məhsulları krioskopik temperturdan 1-20C aşağı temperturda emal edilirsə o, necə adlanır?
A) qismən dondurulmuş
B) tam dondurulmuş
C) qismən soyudulmuş
D) tam soyudulmuş
E) ifrat dondurulmuş
314. Soyuq emal məhsulun keyfiyyətini dəyişməklə onun müəyyən müddətə saxlanmasını təmin edir. Buna səbəb nədir?
A) biokimyəvi proseslərin zəifləməsi, mikroorqanizmlərin sarsılması, qismən ölməsi
B) biokimyəvi proseslərin tam dayanması, mikrofloranın tam məhvi
C) fermenetlərin təsirinin məhdudlaşdırılması, mikroorqanizmlərdə həyatın dayanması
D) məhsulun anatomik və histoloji dəyişməsi və sterilliyin təminatı
E) qida məhsullarının kim yəvi tərkibinin və tənəffüs intensivliyinin dəyişməsi
315. Hansı proses donaçma adlanır?
A)məhsulun temperturunun süni qaldırılması
B) məhsuldakı buz kristallarının əriməsi
C) qida məhsulunun isti su ilə isidilməsi
D) temperturun krioskopikdən 1-20C yuxarı qaldırılması
E) temperturun krioskopikdən 10-200C yuxarı qaldırılması
316. Dondurma zamanı buz kristallarını əmələ gəlməsi və inkişafı zamanı zülal kolloidlərinin quruluş dəyişməsi ilə bərabər, daha nə baş verə bilər?
A) zülal molekullarının parçalanması
B) zülal molekullarının oksidləşməsi
C) zülal molekullarının denaturasiyası
D)zülal molekullarının susuzlaşması
E)zülal molekullarının forma dəyişməsi
317. Qlikogenin fermentativ parçalanması hansı aşağı son tempertur həddində sürətlənir və lipaza fermenti də bu həddə öz aktivliyini saxlayır
|
| |
