|
Qida Məhsullarının Soyudul
|
| bet | 4/8 | | Sana | 03.04.2021 | | Hajmi | 194,92 Kb. | | #13998 |
?
A) - 350C
B) -400C
C) -430C
D) -500C
E) -450C
318. Məhsullardakı suyun kristallaşmasının birinci mərhələsində nə baş verir?
A) kristallik nüvəciklərin və kristallik torun formalaşması
B) su molekullarının hərəkətinin təmin edilməsi
C)su molekullarının nizamlı düzülüşünə şərait yaradılması
D) mini kristalların formalaşmsının başlanmasına hazırlıq
E) temperturla su molekullarının mütəhərikliyinin tənzimlənməsi
319. Əgər məhlulda ilkin buz kristallarının əmələ gəlməsi -2,50C-sə onda buz kristalları əmələ gəlmədən temperturun aşağı salınması hansı həddə olmalıdır?
A) -250C-dən aşağı
B) -300C-dən aşağı
C) -200C-dən aşağı
D) -180C-dən aşağı
E) -150C-dən aşağı
320. Buz kristallarının formalaşmasının homogen tipi hansı maddələr üçün xarakterikdir?
A) hüceyrələrarası təmiz su
B) hüceyrədaxili şirə
C) xırda molekullu komponentlər
D) qarışıq tərkibli məhsullar
E) hüceyrədaxili maye məhlullar
321. Məhlulda kristal əmələ gəlmə sürəti nə ilə təyin edilir?
A) kütlə-istilik mübadiləsi sürəti ilə
B) soyutma prosesinin sürəti ilə
C) temperaturun endirmə sürəti ilə
D) hüceyrəətrafı mühitin vəziyyəti ilə
E) hüceyrədaxili məhlulun qatılığı ilə
322. Sürətli və yavaş dondurma bir-birindən nə ilə fərqlənir?
A) buz kristallarının miqdarı və ölçüsü ilə
B) aşağı son temperaturun son həddi ilə
C) tətbiq olunan dondurma üsulu ilə
D) tətbiq edilən soyuducu agent ilə
E) məhsuldan ayrılan istiliyin miqdarı ilə
323. Buz kristallarının hüceyrə daxilində və xaricində bərabər paylanması nəyə xidmət edir?
A) məhsulun yüksək keyfiyyətinə
B) buz və maye hissənin tarazlığına
C) suyun daimi və fasiləsiz donmasına
D) donmayan hissənin daima qatılaşmasına
E) məhsulun az itki ilə keyfiyyətli qalmasına
324. Məhsulda evtetik və ya kriohidrat nöqtə nə vaxt yaranır?
A) kristallaşan komponentlər və su arasında bərabərlik (tarazlıq) mövcud olanda
B) məhsuldakı komponentlərin kristallaşma anında
C) məhsulun tərkibindəki su kristallaşmaya başlayanda
D) su və məhsulun tərkib komponenləri kristallaşanda
E) məhsuldakı su və komponentlər arasındakı qeyri tarazlıqla
325. Qida məhsulunda buz nə vaxt maksimum miqdarda əmələ gəlir?
A) ən aşağı evtetik nöqtəyə malik olanda
B) donma davamiyyəti ən çox olanda
C) dondurma sürəti sabit templə artıqda
D) temperatur axırıncı substansiyaya çatanda
E) dondurma sürətini tədricən artırıldıqda
326. Tez xarab olan qida məhsullarının temperaturunun tələb olunan dərəcəyədək aşağı endirilməsi və istehlaka qədər həmin temperaturda saxlanması necə başa düşülür?
A) qırlmaz soyuducu zəncirin yaradılması
B) mal yeridilişinin zəif halqasının aşkarlanması
C) ticarət müəssisələri arasında əlaqə yaradılması
D) itkinin az miqdarda olmasına nail olunması
E) sanitar-gigiyenik qaydalara riayət olunması
327. Soyudulmuş və dondurulmuş ətin, balığın və süd məhsullarının QZS-nin fərqləndirici cəhətləri
A) zəncir elementlərinin sayına və xüsusiyyətinə görə
B) yalnız zəncir elementlərinin xüsusiyyətinə görə
C) yalnız zəncir elementlərinin sayına görə
D) bir-birindən heç nə ilə fərqlənmirlər
E) zəncir elementlərinin sayı bərabər, xüsusiyyəti fərqlidir
328. Dondurulmuş ət aşağıdakı sxem üzrə daşındıqda neçə dəfə yüklənib boşalır və çəkilir?
SS1
|
İS–SəДN – BŞS–SAN –İS–SAN–BS–SAN–SS2–MS
|
SSn
A) 14
B) 10
C) 4
D) 6
E) 8
329. QZS özünü hansı aspektlərdə əks etdirən mürəkkəb sistem sayılır?
A) texnoloji, istismar, iqtisadi, hüquqi
B) dəyərlilik, aramsızlıq, iqtisadi, hüquqi
C) sabitlik, texnoloji, iqtisadi, keyfiyyət
D) texnoloji, yüklənmə sıxlığı, dəyərlilik, hüquqi
E)istismar, dəyərlilik, sabitlik, hüquqi
330. QZS- nin hansı əlamətlərini əks etdirir?
A) texnologiyanın aramsızlığını, sabitliyini
B) soyuducuya yüklənmənin sıxlığını
C) yüksək dəyərlilik xüsusiyyətini
D) ən çox saxlanılma davamiyyətinin həddini
E) texnoloji ardıcıllığın kəsiməzliyini
331. Qida məhsullarının hansı xarakteristikası məlum olduqda teplofiziki proseslərin hesabatını aparmaq olar?
A) fiziki, teplofiziki, geometrik, hidrometrik
B) bioloji, teplofiziki, geometrik, hidrotermik
C) termodinamik, teplofiziki, geometrik, fiziki
D) termodinamik, hidrometrik, fiziki, histoloji
E) termodinamik, hidrometrik,teplofiziki,histoloji
332. Məhsulun donmasının başlanğıc temperaturu tm teplofiziki hesabatların yerinə yetirilməsindən başqa nədə istifadə olunur?
A) saxlanmanın temperatur rejiminin seçilməsində
B) donan suyun miqdarının hesablanmasında
C) krioskopik temperatur həddinin təyin edilməsində
D) donma davamiyyətinin təyin edilməsində
E) məhsulun donmasının başlağıc temperaturasının təyinində
333. Qida məhsullarının kimyəvi tərkibi, quruluşu, xassəsi, ayrı-ayrı komponentləri faza vəziyyəti məhsuluin hansı xüsusiyyətləri üçün əhəmiyətlidir?
A) fiziki və teplofiziki
B) fiziki və histoloji
C) fiziki və geometrik
D) teplofiziki və histoloji
E) teplofiziki və hidrotermik
334. Verilmiş temperaturda buzun miqdarının Gb məhsuldakı suyun ümumi miqdarına olan nisbəti nəyi təyin edir?
A) dondurulmuş suyun miqdarı
B) toxuma şirəsindəki suyun miqdarını
C) toxumadakı sərbəst suyun miqdarını
D) toxumadakı kapilyar suyun miqdarını
E) dondurmadan sonra qalan suyun miqdarını
335. Aşağı temperaturda donan suyun miqdarı - (tкг/t) hansı qanuna əsaslanır?
A) Raul
B) Qarışma
C) Furye
D) dissosiasiya
E) Fik
336. Cm=C0-(Cw-Cb)ifadəsi qida məhsulunun hansı xarakterini təyin edir?
A) istilik tutumu
B) istilikkeçirməni
C) xüsusi istilik tutumunu
D) temperaturkeçirməni
E) hidrotermikliyi
337. Qida məhsullarını donduran zaman onun temperaturunu aşağı salarkən vahid kütlədən ayrılan buz əmələgətirmə istiliyi hansı formula ilə təyin edilir?
A) dqω =LbW(dω/dt)
B) dqω =dLbW(dω/dt)
C) qω =LbW(ω2/ω1)
D) qω =LbG(ω2/ω1)
E) qω =LbG(ω/t)
338. Buzun istilikkeçirmə qabiliyyəti suyunkundan nə qədər çoxdur?
A) dörd dəfə
B) beş dəfə
C) iki
D) üç
E) eynidir
339. Aşağıdakı hansı formula məhsulun temperaturkeçirməsini xarakterizə edir?
A)
B)
C)
D)
E)
340. Temperaturkeçirmə əyrisi hər bir məhsul üçün spesifik olmaqla əsasən məhsulun hansı xüsusiyyətindən asılıdır?
A) tərkib komponentlərindən
B) hüceyrəvi quruluşundan
C) histoloji quruluşundan
D) suyun əlaqə fofrmasından
E) anatomik quruluşundan
341. =P/P formulası nəyi xarakterizə edir?
A) suyun aktivliyini
B) tarazlıq nəmliyini
C) udulan nəmliyin miqdarını
D) udulan nəmliyin aktivliyini
E) donacaq suyun aktivliyini
342. Sorbsiya və desorbsiya izotermi nəyi xarakterizə edir?
A) məhsulların su ilə əlaqə qabiliyyətini
B) məhsulların su ilə əlaqə formalarını
C) məhsuldakı komponentlərin əlaqəsini
D) məhsulların su saxlama qabiliyyətini
E) məhsul komponentlərinin su ilə münasibətini
343. düsturu ilə soyudulan cismdən ayrılan istiliyin hesablanması hansı qanuna əsaslanır?
A) Furye
B) Nyuton
C) Rihman
D) Boyl
E) Savçenko
344. Soyudulan cismdən ayrılan istiliyin hesablanmasının ikinci üsulu Nyuton-Rihman qanununa əsaslanır. Hesablama üçün hansı düstur düzdür?
A) dQ=(ts-tb)Fdτ
B) dQ=a(tb-t3)Fdτ
C) dQ=(dt/dx)Fdτ
D) dQ=a∆tFdτ
E) dQ=∆tF
345. Soyudulan cismdən ayrılan istiliyin hesablanmasının üçüncü üsulu necə ifadə olunur?
A) Q=GC
B) Q=G(i1-i2)τ
C) Q=Gc(tb –ts)F
D) Q=Gc(tb –ts)
E) Q=G(i1-i2)dτ
346. Səthi buxarlanma hansı səbəbdən soyutma prosesini sürətləndirir?
A) səthi buxarlanma istilik ayrılması ilə müşaiyət olunanda
B) səthi buxarlanma daxili qatlara təsir etdiyinə görə
C) səthi buxarlanma istilik-kütlə mübadiləsinə təkan verdiyinə görə
D) səthi buxarlanma əhatə mühitinin şəraitini dəyişdiyinə görə
E) səthi buxarlanma adsorbsiya prosesini fəallaşdırdığına görə
347. Cismin səthi və əhatə mühiti arasındakı istilik mübadiləsi hansı yolla həyata keçir?
A) konveksiya, radiasiya və buxarlanma
B) konveksiya, şüa və kontakt
C) şülanma, əlaqəli və rotasion
D) konveksiya, rotasion və toxunma
E) şüa, kontakt və sublimasiya
348. Q=Qk+Qr+Qb kCoul/saat ifadəsi nəyi xarakterizə edir?
A) soyudulan məhsulla əhatə mühit arasındakı istilik mübadiləsini
B) soyudulan məhsulda ayrılan istilik mənbələrini
C) soyutma zamanı ayrılan istiliyin balans tənliyini
D) soyuducu agentin istilik ayırma qabiliyyətini
E) əhatə edən mühitdə baş verən istilik mübadilərini
349. Soyuqla konservləşdirilmiş meyvə-tərəvəz, digər konservləşdirmə üsulları ilə emal edilmiş meyvə-tərəvəzdən nə ilə fərqlənir?
A) ilkin keyfiyyətini mühafizə etməsi
B) texnoloji əməliyyatın asan başa gəlməsi
C) tərkibindəki vitaminlərin cuzi itirilməsi
D) iqtisadi baxımdan daha səmərəli olması
E) saxlanmada itkilərin miqdarının azlığı
350. Meyvə-tərəvəzin tərkibində olan nəmliyin buxarlanmasında daxili istiliyin xeyli hissəsi sərf ediləndə məhsul soyuyur. Belə soyutma necə adlanır?
A) vakuum şəraitdə soyutma
B) sublimasiyasoyutması
C) buxarlanmasoyutması
D) hermetik kamerada soyutma
E) xüsusi qurğudasoyutma
351. Soyudulmuş meyvə-tərəvəzin vaxtsız xarab olmasına və xəstələnməsinə səbəb nədir?
A) temperaturun optimaldan bir neçə dərəcə aşağı və ya yuxarı olması
B) soyutmadan məhsulların aşağı keyfiyyətli olması
C) soyutma temperaturunun saxlanma temperaturundan fərəqlənməsi
D) sanitar-gigiyena şəraitinə riayət edilməməsi
E) soyutmadan qabaqki hazırflığın aşağı olması
352. Soyutma və saxlamada məhsuldan nəmliyin buxarlanma intensivliyi hansı amillərdən asılıdır?
A) tənəffüs intensivliyindən
B) tənəffüs əmsalından
C) hidrolitik proseslərdən
D) suyun əlaqə formalarından
E) əlaqəli suyun miqdarından
353. C6H12O6→2CO2 +2C2H5OH +234kCoul hansı prosesin məhsuludur?
A) anaerob tənəffüsün
B) aerob tənəffüsün
C) intensiv tənəffüsün
D) reduksiyaeetmə prosesin
E) oksidləşdirici proseslərin
354. Van-Hoff qanununa rəğmən 0-40
|
| |
