|
Qida Məhsullarının Soyudul
|
| bet | 5/8 | | Sana | 03.04.2021 | | Hajmi | 194,92 Kb. | | #13998 |
0C temperatur zonasında temperaturun 100C qaldırılması zamanı tənəffüs intensivliyi necə dəyişir?
A) 2-3 dəfə
B) 2-3 dəfə azalır
C) 5 dəfə artır
D) 5 dəfə azalır
E) 10 dəfə azalır
355.Bitki hüceyrələrinin və hüceyrələrarası boşluqların böyüklüyü, protoplazmanın zəif, su saxlama qabiliyyəti və böyük xüsusi səthin olması hansı prosesə təsir edir?
A) nəmliyin buxarlanma intensivliyinə
B) tənəffüs prosesinin intensivliyinə
C) istiliyin ayrılması intensivliyinə
D) hidrolitik proseslərin intensivliyinə
E) oksidləşmə proseslərinin intensivliyinə
356. Bitki mənşəli məhsullarda canlı hüceyrələrin ölüşgəməsi hansı proseslərə və nə cür təsir edir?
A) fermentativ proseslərin istiqamətini dəyişir,hidrolitik proseslər güclənir
B) oksidləşmə proseslərinin istiqamətini dəyişir, fosforlaşma prosesini gücləndirir
C) hidrolitik proseslərin istiqamətini dəyişir, mikrobioloji prosesləri gücləndirir
D) tənəffüs istiqamətini dəyişir, mikrobioloji prosesləri gücləndirir
E) fizioloji proseslərin istiqaməti dəyişir, hüceyrənin keçiriciliyini sürətləndirir
357. Soyutma və saxlama zamanı nəmlik itkisi bitki mənşəli məhsullarda nəyə səbəb olur?
A) soluxmaya, xəstəliklərə müqavimətin azalmasına
B) ölüşküməyə, mikroorqanizmlərin inkişafına
C) tənəffüsün zəifləməsinə, tez xəstələnməyə
D) ferementativ proseslərin sürətlənməsinə
E) fizioloji proseslərin pozulmasına, gərginləşməsinə
358. Qida məhsullarının krioskopik temperaturu dedikdə nə başa düşülür?
A) məhsuldakı şirənin donmağa başladığı temperatur
B) məhsuldakı suyun donmağa başladığı temperatur
C) məhsulun cuzi dondurulması temperaturu
D) mikrofloraya öldürücü təsir edən temperatur
E) tənəffüs intensivliyinin zəiflədiyi temperatur
359. Qismən (cuzi) dondurulmuş məhsul soyudulmuşdan nə ilə fərqlənir
A) saxlama müddətinin uzadılması
B) keyfiyyətinin yüksək olması
C) nəmliyin az buxarlanmasl ilə
D) saxlanma şəraitinin mürəkkəbliyi
E) keyfiyyətin nisbətən aşağı olması
360. Məhsuldan istiliyin ötürülməsinin qiymətləndirilməsinə görə dondurulma qaydası neçə qrupa təsnif edilir?
A) 3
B) 5
C) 2
D) 4
E) 6
361. Kəsimdən sonra ətin toxuma komponentlərində fermentativ proseslərin təsirindən nə baş verir?
A) keyfiyyət göstəricilərinə və mikrobioloji proseslərin davamlılığına təsir edir
B) ətdə kimyəvi dəyişmələr baş verir, keyfiyyət dəyişir
C) qida həzm fermentlərinə davamlılığı dəyişir, subirləşdirmə qabiliyyəti artır
D) ətin aromatı artır, dadı pisləşir, ətin bərkliyi artır
E) əzələlərin gərilməsi,qiciması baş verir, ət bərkiyi
362. Ət toxumalarında kəsimdən sonra baş verən fermentativ dəyişmələr necə adlanır?
A) avtoliz
B) hidroliz
C) kataliz
D) dializ
E) aktomioz
363. Temperaturu -1,2
|
| |
