|
Qida Məhsullarının Soyudul
|
| bet | 6/8 | | Sana | 03.04.2021 | | Hajmi | 194,92 Kb. | | #13998 |
0C-ə çatdırılmış ət necə adlanır?
A) azca dondurulmuş
B) dondurulmuş
C) soyudulmuş
D) soyumuş
E) natamam soyumuş
364. Kəsimdən sonra 10 saata qədər ətin temperatur 100C-n aşağı olarsa nə baş verər?
A) ətin konsistensiyası pisləşir
B) ət həddən çox yumşalır
C) ətin pH-ı turşulaşmaya gedir
D) ətin keyfiyyəti pisləşir
E) kütləsi normadan çox azalır
365. Kəsilmiş quş ətləri hansı üsulla soyudulduqda onun görkəmi yaxşılaşır, soyudulma müddəti qısalır, itki isə azalır?
A) təmaslı üsulla
B) təmassız üsulla
C) təbii soyuqla
D) soyuq hava ilə
E) qarışıq üsulla
366. Ətin soyudulmasında tərkibində gedən əsas kimyəvi dəyişikliklər nədir?
A) ətin rənginin dəyişməsi
B) kalsiumun miqdarca azalması
C) mioqlobinin hidrolizə uğraması
D) ADF-nin əmələ gəlməsi
E) adenil turşusunun yaranması
367. Ətin qurumasını azaltmaq və yüksək soyutma intensivliyini saxlamaq üçün hansı soyutma sistemi tətbiq edilir?
A) radiasiyalı
B) konveksiyalı
C) dielektriki
D) sublimasiyalı
E) kontaktlı
368. Soyuq su duşu altında soyumuş kolbasaları soyutma kamerasına verməkdəm öncə nə etmək lazımdır?
A) təbii şəraitdə 1-2 saat qurutmalı
B) təbii şəraitdə 3-4 saat qurutmalı
C) sürətli havada 0,5 saat qurutmalı
D) sürətli havada 20-25 dəq. qurutmalı
E) kaloriferdə 10 dəq. qurutma
369. Təzə yumurtanın xarab olmadan qalmasına səbəb nədir?
A) zülalı, sarısı və skorlupanın alt pərdəsinin sterilliyi
B) skorlupanın bakteriosid xüsusiyyətinin təsiri
C) qabıq altı qatının antibakterial tərkibi
D) zülalların konsistensiyası, kutikulun müqaviməti
E) skorlupanın məsaməliyinin kifayər həddi
370. Bişmiş kolbasaların hansı üsulla soyudulması sərfəli hesab edilir?
A) hidroaerozol
B) şırnaqlı suvarma
C) əks axınlı soyuq hava
D) su-hava qarışığı
E) soyuq duz məhlulu
371. Yumurta nə vaxt xarab olur?
A) mikroorqanizmlərin həyat fəaliyyətinin aralıq, son və kənar məhsullarının toplanmasında
B) mikroorqanizmlərin həyat fəaliyyətinin 2-ci dərəcəli məhsullarının toplanmasında
C) zülalın və qabıqatlı mühafizə qatının bakteriosid xassəsi zəifləyəndə
D) mikroorqanizmlərin daxilə keçən məsamələrinin kutikulunun musin maddəsi quruyanda
E) saxalama şəraitinin yüksəlməsi və müdafiə mexanizminə təsiri
372. Balığın soyudulması üçün ovlanmasından nə qədər sonra icra edilməlidir?
A) qıcımanın başlanmasına qədər
B) ovlamadan dərhal sonra
C) ovlamadan sonra 3 saatadək
D) ölüm qıcıması mərhələsində
E) ölüm qıcıması yekunlaşmamış
373. Balığın hava ilə soyudulması nə üçün səmərəli hesab edilmir?
A) balığın görkəmi pisləşir, onunquruması artır
B) belə soyumada çəki itkisinin miqdarı xeyli artır
C) soyutma yavaş gedir, mikrofloraya şərait yaranır
D) hava ilə soyutmada balığın konsistensiyası pisləşir
E) soyudulma intensivliyi aşağı olduğundan keyfiyyət pisləşir
374. Q = MCb(tb-ts) düsturu ilə hansı göstərici hesablanır?
A) balığın soyudulması zamanı ayrılan istiliyi
B) soyuducu agent tərəfindən udulan istiliyi
C) avadanlıqlar tərəfindən udulan istiliyi
D) balığın istilikkeçirmə qabiliyyətini
E) soyuducu agentin istilikkeçirmə qabiliyyətini
375. Balığı soyutmaq üçün tələb olunan buzun miqdarı hansı düsturla hesablanır?
A) Mb=Q/Гb
B) Mb=Q/Gb
C) Mb=QxГb
D) Mb=Q1+Q2/Гb
E) Mb=QxGb
376. Dondurma zamanı ətin daxilində temperatur nə həddə olmalıdır?
A) -6
|
| |
