|
III. Asosiy nazariy qism (ma’ruza mashg’ulotlari uchun tavsiya etilgan mavzular)
|
| bet | 3/7 | | Sana | 18.02.2024 | | Hajmi | 31,13 Kb. | | #158451 |
Bog'liq oziq-ovqat texnologiyasiIII. Asosiy nazariy qism (ma’ruza mashg’ulotlari uchun tavsiya etilgan mavzular)
Oziq -ovqat texnologiyalari asoslari” faniga kirish
“Oziq-ovqat texnologiyalari” asoslari fanining predmeti, vazifasi va oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarish sanoatidagi ahamiyati. “Oziq-ovqat texnologiyalari asoslari” fanining asosiy yo’nalishlari. Oziq-ovqat sanoatida biotexnologiyaning roli va vazifalari. Biotexnologik obyektlardan oziqa mahsulotlari ishlab chiqarishda foydalanish.
Sut va sut mahsulotlari ishlab chiqarish biotexnologiyasi
Laktozasiz sut olish texnologiyasi. Sut zardobini qayta ishlash va qandli moddalar olish texnologiyasi. Pishloq, brinza, yogurt, qatiq, va boshqa mahsulotlar ishlab chiqarishda fermentlarni va mikroorganizmlarni ahamiyati. Jarayonni biokimyoviy asoslari.
Bijg‘ish mahsulotlari ishlab chiqarishning biotexnologik asoslari
Bijg‘ish maxsulotalari ishlab chiqarishda mikroorganizmlarning ahamiyati. Vino, pivo, spirt, kvas, sidr va boshqa ichimliklar ishlab chiqarishning biotexnologik jarayonlari.
Non va non mahsulotlari ishlab chiqarish biotexnologiyasi
Non mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi. Non mahsulotlari ishlab chiqarishda foydalaniladigan fermentlar va achitqilarning turlari va xususiyatlari. Sifati kam unlardan
non mahsuloti ishlab chiqarishda fermentlami ahamiyati.
Qandli moddalar ishlab chiqarish texnologiyasida biotexnologik usullar
Kraxmaldan glyukoza olish texnologiyasi. Kraxmalni suyultirish bosqichlari. Kraxmal eritmasini qandlashtirish. Glyukoza siropini aktivlangan ko'm ir yordamida rangsizlantirish. Glyukoza-fruktoza siropini olish. Glyukozani glyukozoizomeraza fermenti orqali fruktozaga aylantirish. Jarayonni biokimyoviy va texnologik asoslari.
Fermentatsiyalangan oziq-ovqat mahsulotlari va funksional qo‘shimchalar
Meva va sabzavotlami fermentatsiya qilish. Choy, kofe, soya mahsulotlari ishlab chiqarishning biotexnologik asoslari.
|
| |
