Antioksidantlar(A)- oksidlanish jarayonlarni oldini oluvchi yoki skinlashtiruvchi yordamchi moddalar bo‘lib.
A-ning tasnifi
Ta’siri bo‘yicha antioksidantlar:
1) bevosita 2) bilvosita tasniflanadi.
Ta’sir etish mexanizmi bo‘yicha:
1. asil ( sobstvenno A) antioksidantlar. Ular erkin radikallarni bog‘lab, oksidlanish jarayonni ingibirlaydi.( prerыvaya sepnuyu reaksiyu). ularga : alkilgallatlar,BOA, BOT, tokoferollar.
- 2. qaytaruvchilar ( vosstanoviteli)- past ( ili manfiy otritsatelnqm) oksidlanish-kaytarish potensialiga ega bo‘lgan moddalar
-oltingugurtning noorganik birikmalari : sulfitlar, pirosulfitlar;
- oltingugurtning organik birikmalari-gidrosulfid guruxni saqlovi ( SH)-tiomochevina, tioglikol kislota va boshk;
-spirtlar ( xlorbutanol);
- akorbin kislota;
- fenollar ( gidroxinon, pirogallol);
3. manfiy (otritsatelnыe) katalizatorы ( antioksidantnqe sinergistы)
-ular metallar ionlarini bog‘lab ( kompleks) oksidlanish reaksiyalarni ketishiga to‘sqinlik qiladi.
| 