*
1. Oziq-ovqat xom ashyolariga birlamchi ishlov berishga
qo‘yiladigan talablar
*
Bugungi kunda respublika hududidagi
ovqatlanish korxonalarining
aksariyati xom ashyolarda ishlaydi. Bunday korxonalarda kulinar va
xamirli konditer mahsulotlarini tayyorlash jarayonlari
shartli ravishda
ikkiga bo‘linadi (chizma 1)
*
Birlamchi ishlov berish jarayonlarining asosiy maqsadi xom
ashyolardan yarim tayyor mahsulotlarini olish bo‘lsa,
issiqlik tasirida
ishlov berish jarayonlarining maqsadi esa bevosita istemol qilishga
yaroqli tayyor taom va mahsulotlarni ishlab chiqarishdan iborat.
*
Ovqatlanish korxonalarida sanitariya va gigiena talablari birlamchi
ishlov berishda asosan, go‘sht va go‘sht mahsulotlariga, baliq va baliq
mahsulotlariga, sabzavotlarga hamda tuxum va yormalarga birlamchi
ishlov berish jarayonlariga qo‘yiladi, chunki ular iritib-chiritadigan va
o‘z faoliyati natijasida toksinlar ajratib chiqaradigan
mikroorganizmlarning rivojlanishi uchun eng qulay muhit hisoblanadi.
*
Sababi
shundaki, ular tarkibida mikroorganizmlarning unib
rivojlanishi uchun barcha oziqaviy moddalar mavjud.
Bundan tashqari
sabzavotlar va ko‘katlar tuproq tarkibidagi istemolchi organizmi uchun
zararli moddalar bilan ifloslangan bo‘ladi. Agar sanitariya va gigiena
qoida va talablariga ishlov
berishda rioya qilinmasa, ularning oziqaviy
va biologik
qiymatlari pasayib ketadi, bazan istemol qilish yaroqsiz
bo‘lib qolishi, ular ommaviy yuqumli va yuqumsiz (toksin)
kassaliklarni keltirib chiqaruvchi manbaga aylanib qolishlari mumkin.
Ovqatlanish korxonalarida oziq-ovqat xom ashyolariga
birlamchi ishlov
berishga qo‘yiladigan talablar umumiy (chizma 2) va xom ashyo turlariga (chizma
3) bog‘liq bo‘lishi mumkin.
