Baliq ikralariga ishlov berish texnologiyasi Reja Baliq ikrasiga ishlov berish Ikraning tuzilishi va hajmi Ikra qobig'ining mustahkamligi va ikra ta'mi Ikraning

Download 78.25 Kb.
bet	1/5
Sana	25.02.2024
Hajmi	78.25 Kb.
	#162195

Bog'liq
Baliq ikralariga ishlov berish texnologiyasi
6-Laboratoriya ishi Tizimni Boshqarish, Мақола-АКТ, men-konsepsiya-si-kelib-chiqish-tarixi-va-uning-rivojlanishi, Dilnoza

Bu sahifa navigatsiya:

• Xulosa Foydalanilgan adabiyotlar Baliq ikrasiga ishlov berish

Baliq ikralariga ishlov berish texnologiyasi Reja Baliq ikrasiga ishlov berish Ikraning tuzilishi va hajmi Ikra qobig'ining mustahkamligi va ikra ta'mi Ikraning kimyoviy tarkibi Ikrani birlamchi qayta ishlash va bu bosqichda uning xususiyatlarining o'zgarishi Xulosa Foydalanilgan adabiyotlar Baliq ikrasiga ishlov berish Tinch okeani lososlari pushti qizil ikra, chum qizil ikra, koho losos, masu losos, paypoq lososlari va chinuk lososlari kabi mashhur baliq turlaridir. Ular odatda dengizda o'sadigan, oziqlanadigan va rivojlanadigan, uzoq ko'chib yuradigan va daryolar yoki ko'llarda ko'payadigan ko'chmanchi baliqlardir. Bu baliqlar hayotida bir marta Ikra qo'yadi, shundan keyin ular o'lishadi. Urug'lantirish uchun ular o'zlari tug'ilgan "ona" daryolariga qaytadilar. Bu baliqlarning rivojlanishi bir necha bosqichlarga bo'linadi: balog'atga etmagan chuchuk suv bosqichida ular yosh ikra bo'lib o'sadi va ovqatlanish bosqichiga kirishga tayyor. Yosh baliqlar dengizga suqilib, u erda ovqatlanadilar; hayotning bu davrida baliq intensiv oziqlanadi, eriydi va kumush qizil ikra yoki "kumush baliq" deb ataladi. Balog'atga yetgandan so'ng, baliq urug'lantirish uchun daryolarga yuguradi, shundan keyin u o'ladi. Tinch okeani lososlarining umumiy hajmida pushti qizil ikra va chum lososlari katta ahamiyatga ega, chunki ularning soni boshqa turlardan sezilarli darajada oshadi. Pushti qizil ikra ularning eng kichik vakili. Tutishdagi pushti lososning o'rtacha hajmi va vazni ko'p sabablarga bog'liq: erkaklar va urg'ochilar nisbati (urg'ochilar kattaligi va vazni bo'yicha erkaklarnikidan kichikroq), baliq ovlash maydoni, baliq ovlash davri va ko'chirish vaqti (boshida). harakatlanishda katta pushti qizil ikra ustunlik qiladi va oxirigacha vazn kamayadi). Odatiy kattaligi 40-50 sm, vazni 1,4-1,7 kg. Ayollarda bunday sezilarli o'zgarishlar kuzatilmaydi, lekin ularning bosh shakli sezilarli darajada o'zgaradi, qorin bo'shlig'ining hajmi oshadi va tanasi tekis bo'ladi. Ikradonlarning nisbiy og'irligi birinchi navbatda jinsiy bezlarning etukligiga bog'liq. Baliq go'shtining kimyoviy va biokimyoviy xususiyatlari oziqlanish va urug'lantirish davrida keskin farq qiladi. Kumush baliq intensiv oziqlantirish davrida eng yuqori sifatli go'shtga, eng yuqori protein va yog'li tarkibga va eng kam miqdorda suvga ega. Urug'lanish migratsiyasining dastlabki davrida harakatning energiya manbai yog'dir; keyingi bosqichlarda oqsillar muhim energiya manbaiga aylanadi, shuning uchun Ikra qo'yadigan losos bir vaqtning o'zida yog' va oqsilning kamayishi bilan birga suv miqdori ko'payadi. Tinch okeani lososlarining Ikra qo'yadigan oqsil va yog' miqdori pastligi, ko'p suv miqdori va mushak to'qimalarining rangsizlanishi go'sht sifatini sezilarli darajada pasaytiradi va yuqori ferment faolligi Ikra qo'yadigan lososni texnologik qayta ishlash uchun xom ashyoni qiyinlashtiradi. Baliq Ikrai Ikradonlarda (Ikradonlarda) joylashgan bo'lib, ular juftlashgan lateral tekislangan tizmalarga o'xshaydi, simmetrik ravishda umurtqa pog'onasi bo'ylab baliqning qorin bo'shlig'ida joylashgan. Qizil ikra baliqlarida Ikradonlar doimiy silliq yuzaga ega. Ikra va yog 'birikmalari joylashgan Ikradonning biriktiruvchi to'qimasi Ikradonga tegishli shaklni beradi. Istiridyelarning kattaligi ularning etuklik darajasiga, shuningdek, baliq turi va hajmiga bog'liq. Yetilmagan Ikra Ikradon to'qimalariga juda qattiq bog'langan bo'lib, ular etilish davrida Ikra biriktiruvchi to'qimadan osongina ajralib turadi. Ikraning etuklik darajasiga ko'ra, baliq Ikrai olti bosqich bilan tavsiflanadi: Ikradonlar rivojlanmagan. Ikradonlar zo'rg'a rivojlangan va baliqning qorin bo'shlig'ini 30% gacha to'ldiradi. Ikradonlar qorin bo'shlig'i hajmining 30 dan 50% gacha to'ldiradi va elastiklik bilan ajralib turadi. Ikradonlar qorin bo'shlig'i hajmining uchdan ikki qismini to'ldiradi, Ikra noaniq va maksimal hajmiga etgan. Tananing ichki bo'shlig'i Ikradonlar bilan to'liq to'ldirilgan, Ikrai shaffof va Ikradonning o'rtasida pishib etiladi. Ikradonlar bo'sh, xiralashgan, ba'zida ularning ba'zilarida oz miqdorda Ikra qoladi. Ko‘pchilik baliqlarda yetilishning 4...6-bosqichlarida Ikraning bir qismi Ikralanadi va mat shishasimon tusga ega bo‘ladi, 4...5-bosqichda esa bunday Ikra 25-50% gacha bo‘ladi. Tinch okean lososlarida etuk Ikradonlarning massasi 20% dan oshmaydi, o'rtacha 10...11% ni tashkil qiladi. Odatda 3 va 4 darajali etuklik bilan ajralib turadigan rivojlangan ikra eng qimmatli oziq-ovqat xom ashyosi hisoblanadi, chunki u mushak to'qimalariga qaraganda ko'proq azotli moddalar va kamroq suvni o'z ichiga oladi. Shuning uchun, qimmatbaho ikra mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun, etuklikning aynan shu bosqichlarida istiridyelardan foydalanish tavsiya etiladi. Ishlab chiqarishga kirgan baliqlarni kesishda etuk ustritsaning hosildorligi ovlardagi urg'ochi va erkaklarning nisbati, ularning yoshi va baliq ovlash mavsumiga bog'liq. Tinch okeani lososlari uchun ikra mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun mos bo'lgan Ikraning o'rtacha hosildorligi 4 dan 6% gacha. Ikrani biriktiruvchi to'qimadan ajratishda (mushtlash) ularning hosildorligi etuklik bosqichiga bog'liq va Ikra rivojlanishi bilan ularning nisbiy vazni ortadi. Teshilgan losos Ikraining hosildorligi 75...90% bo'lganda, 4 va 4...5 etilish bosqichlarida, biriktiruvchi chiqindilar (plyonka) va bo'shliq suyuqligi va qon ko'rinishidagi yo'qotishlar miqdori teshiladi. 10...25% bo'ladi. Buzilgan ikra hosilini oshirish uchun Ikrani proteolitik preparatlar bilan oldindan davolash qo'llaniladi, bu ularning tarkibiga kiritilgan ferment tizimlari tufayli jinsiy bezlarning biriktiruvchi to'qima membranasini gidrolizlaydi. Download 78.25 Kb.

Download 78.25 Kb.