|
6 Kraxmalli pekmez ishlab chiqarish texnologik sxemasi
|
| bet | 1/7 | | Sana | 16.03.2024 | | Hajmi | 41.12 Kb. | | #174337 |
Bog'liq 6 Kraxmalli pekmez ishlab chiqarish texnologik sxemasi Porshenli nasoslar va ularning asosiy parametrlari, tuzilishi va, 11 SECRETS TO MEMORIZE THINGS QUICKER THAN OTHERS, 1677743744, 00000000000000000000000000000000000000, Academic-Data-388191100377, Муратов Абубакир, 2-deadline Farid, 1701788243, 132, lap, jaxon adabiyati songisi, Atom odatlari, АУДИТ, DTST 1-lab
Kraxmal pekmez seyreltme kislotalar va amilolitik fermentlar bilan kraxmal to'liq bo'lmagan gidroliz mahsulot hisoblanadi. Pekmez shirin ta'mga ega rangsiz yoki biroz sarg'ish, juda yopishqoq suyuqlikdir. Uning shirinligi saxroning shirinligidan 3-4 marta past. Kraxmal gidrolizi darajasiga qarab, pekmez glyukoza, maltoz va dekstrinlarning turli miqdorini o'z ichiga oladi – bu oziq-ovqat mahsulotlarining ayrim turlarini ishlab chiqarishda qo'shimcha xom ashyo sifatida ishlatilishining o'ziga xosligi.
Pekmez karam ishlab chiqarishda anticatalyst sifatida, murabbo, meva siroplari, murabbo tayyorlashda, likyorlarni qalinlashtirish uchun, yumshoq ichimliklarni shirinlashtirish uchun ishlatiladi.
Maqsadga qarab, men kraxmalning uch turini ishlab chiqaraman: karam (K), kam shakarli karam (KN) va glyukoza yuqori darajada saccharified (GW).
Moddalarni kamaytirishning ortib borayotgan tarkibi bilan pekmez kristallanishga qarshi xususiyatlarini yo'qotadi. Shuning uchun glyukoza yuqori darajada saccharified pekmez murabbo, meva meva, non mahsulotlari va boshqalar ishlab chiqarishda bir shakar moddasi sifatida ishlatiladi.
Pekmez hidroklorik kislota bilan kraxmal gidroliz yoki fermentlar tomonidan olinadi.
Pekmez ishlab chiqarish texnologik sxemasi ishlab chiqarishning quyidagi bosqichlarini o'z ichiga oladi: gidroliz uchun kraxmal tayyorlash; kraxmal gidroliz; gidrolizatlarni neytrallash; siroplarni filtrlash; adsorbentlar bilan filtrlangan siroplarni rangsizlantirish; suyuq siroplarni qalin siroplarga qaynatish; Pekmez uchun qalin siroplarni qaynatish va pekmezni sovutish.
Keling, oqim sxemasining alohida bosqichlarini ko'rib chiqaylik.
Gidroliz uchun kraxmal tayyorlash. Pekmez ishlab chiqarishga kiradigan xom ashyo tarkibida minimal miqdordagi iflosliklar bo'lishi kerak. Odatda, turli xil korxonalardan keladigan kraxmal qayta ishlanadi, shuning uchun quruq kraxmal ishlab chiqarishda bo'lgani kabi bir xil texnologik sxema bo'yicha tozalanadi.
|
| |
