|
miqdori va faolligiga, un zarralarining oich am lari, ulardagi kraxmalBog'liq Donni saqlash va dastlabki ishlash texnologiyasi. Tursunov S. Muqimov Z. Norinboyev B.miqdori va faolligiga, un zarralarining oich am lari, ulardagi kraxmal
donalarining tabiati va holatiga, y a ’ni kraxmalning ferment ta’siriga
beriluvchanligiga b o g iiq .
Unning qand hosil qilish k o ‘rsatgichi b o iib , 10 g un va 50
sm 3 suvdan tayyorlangan suv un suspenziyasini 27°C haroratda
bir soat davom ida saqlash natijasida hosil b o ia d ig a n m altozaning
m illigramm dagi miqdori hisoblanadi. Odatda, unib chiqmagan
donda faqat (P - am ilaza mavjud b o ia d i. Unib chiqqan bug'doyda
esa p - am ilaza bilan birgalikda faol a - am ilaza ham mavjud. p -
am ilaza kraxmalga ta’sir qilib, asosan, maltozani hosil qilish bilan
bir qatorda, kam miqdorda yuqori m olekulyar dekstrinlami ham
hosil qiladi, a - am ilaza esa kraxmal gidrolizining asosiy mahsuloti
sifatida past m olekulyar (kamroq m assaga ega b o ig a n ) dekstrinlami
va kam miqdordagi maltozani hosil qiladi.
Ikki fermentni ta’m inlaydi birgalikda ta’sir qilishi kraxmalning
k o ‘proq qandlantirishini
a va p - amilazalar muhitning harorati va ta’siriga b o g iiq lig i
bilan farqlanadi. a - am ilaza P - amilazaga nisbatan 7 0 -7 4 °C
haroratda yuqori darajada faollikka ega b o ia d i va 97-98°C haroratda
156
faolligini y o ‘qotadi. P - amilaza esa 6 2 -6 4 °C haroratda yuqori
feollikka ega b o ‘lib, 8 2 -8 4 °C haroratda faolligini y o ‘qotadi. (3 -
amilaza a - am ilazaga qaraganda muhitning kislotaliligini ortishiga
chidamlidir. a - am ilaza 1 0 ,5-1 1 ,0 grad kislotalilikda va 71°C
haroratda faolligini y o ‘qotadi, 4,4 grad kislotalilikda esa faolligini
9 6 -9 8 °C gacha saqlab qoladi. (3 - am ilaza 10-11,5 grad kislotalilikda
|
| |
