|
Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish
|
| bet | 7/33 | | Sana | 31.01.2024 | | Hajmi | 133,52 Kb. | | #149119 |
Bog'liq Кириш i-боб. Baliqdan tayyorlanadigan taomlar-fayllar.orgYarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish.
Dastlabki ishlov berilgan baliq butunligicha, zvenolarga va porsiyalarga bо‘laklangan xolda taom tayyorlash uchun ishlatiladi.
Yarim tayyor mahsulotlar tabiiy, bulangan va sirkalangan bо‘lishi mumkin.
Bulanganda yarim tayyor mahsulot yuzasi un, urvoq va boshkalar bilan koplanadi. Bulangan mahsulotlar kovurilganda ular yuzasida tillo rang katlam xosil bо‘ladi va uzining shiraligini saqlaydi. Bulashdan oldin baliq bо‘laklariga tuz va murch sepiladi, ba’zan esa lyezonga (tuxum va sut yoki suv aralashmasi) botirib olinadi. Lyezon mahsulotning oziqaviy qimmatini oshiradi va uning ta’mini yaxshilaydi.
Bulashning qо‘yidagi turlari mavjud: unda; un, lyezon va kizil urvoqda; yog va ok urvoqda; xamirda (klyar).
Baliq kupincha unda bulanadi. Tayyorlangan baliq bо‘laklariga tuz, murch sepiladi va unga bulab olinadi.
Kizil urvoq deb bugdoy nonini maydalab, elab olingan urvoqka aytiladi. Baliq bо‘laklariga tuz va murch sepiladi. Tuz va murchi tobiga keltirilgan baliq bо‘laklari unga bulab olinadi. Sungra lyezonga botirib olinadi va urvoqka bulanadi. Ok urvoq deb kotgan non mag‘zidan tayyorlangan urvoqqa aytiladi.
Klyar – suyuq xamirdir.
Quyidagicha tayyorlanadi: sutga tuxum sarig‘i, usimlik moyi, qand upasi, tuz va elaklangan un kushib hamir qoriladi. Tayyor qorilgan hamirga tuxum oqi qо‘shiladi.
Klyarga baliq qovurishdan oldin bulab olinadi.
Yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash. Baliqdan yarim tayyor mahsulot tayyorlashda asosiy xom ashyo sifatida baliqning lahm gо‘shti ishlatiladi. Baliq gо‘shtidan porsiyali va mayda porsiyali yarim tayyor mahsulotlar, kotlet va knel massa tayyorlanadi. Bunday mahsulotlar tayyorlash uchun baliqning lahm gо‘shti bо‘laklarga bо‘linadi. Pazandalikda bu jarayon yupqa qilib kesish deb ataladi.
Ba’zi taomlar uchun baliq terili, suyaksiz lahm gо‘sht va terisiz va suyaksiz lahm gо‘shtga ajratiladi.
Terili suyaksiz lahm gо‘shti olish uchun ichki tomoni qorin yо‘li bо‘ylab mayin pichoq bilan umurtqa pog‘ona suyagisiz kesiladi.
|
| |
