O‘ZBEKISTON RESPUBLIKASI RAQAMLI
TEXNOLOGIYALAR VAZIRLIGI
MUHAMMAD AL – XORAZMIY NOMIDAGI TOSHKENT
AXBOROT TEXNOLOGIYALARI UNIVERSITETI FARG‘ONA
FILIALI
“
Dasturiy injiniring va raqamli iqtisodiyot” fakulteti
“Dasturiy injiniringi” kafedrasi
“
Tadbirkorlik asoslari va biznesni rejalashtirish
” fanidan
Bajardi:
652-21 guruh talabasi
Saydullayev Samandar
Qabul qilingan:
Ibragimov.N.K
Fergana 2024
Fast Food
Farg`ona tumani Quvasoy
Dilkusho mfy Markilon ko`cha
@Fast_Food_burger
90-775-7505
Saydullayev Samandar
03.03.2024
Bugungi kunda ko'pchilik o'z biznesi haqida o'ylaydi, lekin qaysi joyni tanlashni
bilishmaydi. Fast-fud kafelari yangi boshlanuvchilar va tajribali ishbilarmonlar orasida
juda mashhur. "Fast food" atamasi postsovet mamlakatlarida ancha vaqtdan beri paydo
bo'lgan va bugungi kunda bunday muassasalarni har qanday shaharda topish mumkin.
Ko'p raqobatga qaramay, bu joy o'zini biznesda sinab ko'rishga qaror qilganlar uchun
juda mos keladi. Bugun biz tez ovqatlanish kafesi uchun biznes-reja misolini ko'rib
chiqamiz va bunday hujjat qanday asosiy fikrlardan iborat bo'lishi kerakligini bilib
olamiz.
Nega tez ovqatlanish?
Tez ovqatlanish kafesi uchun biznes-rejani ko'rib chiqishdan oldin, keling, masalaning
masalalari bilan tanishaylik. Ishbilarmonlarni tez ovqatlanish korxonalarini ochishga
undaydigan asosiy sabab - nisbatan arzon narxda juda ta'sirli foyda. Har kuni tez
ovqatlanishni tez iste'mol qiladigan odamlar soni juda ko'p. Ularni, birinchi navbatda,
xizmat ko'rsatish tezligi va yoqimli narx o'ziga tortadi. Fast-fudning restoranlardan
asosiy farqi shundaki, bu yerda mijoz o‘z taomini 3-4 daqiqada olishi mumkin. Shu
bilan birga, qoida tariqasida, bunday muassasalarga tashrif buyuruvchilar ularda
maksimal 30-40 daqiqa qoladi, keyin esa suhbatdosh bilan kelgan bo'lsa. Oxirgi fakt
tez ovqatlanish egasi uchun muhim afzallikdir, chunki tashrif buyuruvchilarning tez
almashinuvi tufayli muassasa ularga ko'proq xizmat qiladi, bu esa foydaga ijobiy ta'sir
qiladi.
Muassasa haqiqatan ham muvaffaqiyatli bo'lishi va tobora ortib borayotgan raqobatga
dosh bera olishi uchun loyihani tayyorlashga jiddiylik bilan yondashish kerak. Tez
ovqatlanish restoranining biznes rejasi quyidagi fikrlarni o'z ichiga olishi kerak.
Bozor sharhi
Bugungi kunda umumiy ovqatlanish juda dolzarb muammodir. Amaldagi umumiy
ovqatlanish korxonalari shartli ravishda yirik va kichiklarga bo'linadi. Birinchisiga
yuqori xizmat ko'rsatish, sifatli xizmat ko'rsatish va taomlarning ancha yuqori narxi
bilan ajralib turadigan restoran va kafelar kiradi. Shunday qilib, ular o'rtacha daromad
darajasiga ega odamlarga qaratilgan.
1. Imkoniyatli taomlar, yuqori sifatli xizmat va mos narxlar bilan ajralib turadigan
qimmat muassasalar.
2. O'z mijozlariga oddiy, ammo mazali va sifatli taomlarni taklif qiladigan arzon va
kichik muassasalar.
Eng yorqin ajralib turadigan xususiyat - bu, qoida tariqasida, oshxonaning kattaligi
bilan belgilanadigan mahsulotlar assortimenti.
Aksariyat shaharlarda bugungi kunda faoliyat yuritayotgan tez ovqatlanish korxonalari
mijozlar talabini to'liq qondira olmaydi. Shu bois bozor haqiqatan ham sifatli xizmat
ko‘rsatadigan, mazali va sifatli taomlari, arzon narxlari bo‘lgan tez ovqatlanish
kafesiga muhtoj.
Umumiy ovqatlanishning ushbu sektorida talabning mavsumiy o'zgarishlari yo'q,
chunki yilning istalgan vaqtida tez tayyorlanadigan taomlarga yaqin atrofdagi
binolarda ishlaydigan va o'qiydigan odamlar tashrif buyurishadi. Istisno shundaki,
ta'lim muassasalaridan tashqari yirik tashkilotlar mavjud bo'lmagan joylarda
joylashgan tez ovqatlanish kafelari - yozda bu erda talab sezilarli darajada kamayadi.
Kichkina shaharchadagi tez ovqatlanish restoranining biznes rejasi, ayniqsa, joylashuv
masalalarini ko'rib chiqishi kerak.
Kafeni rivojlantirish strategiyasini tanlash
Shunday qilib, rivojlanish strategiyasi - bu tez ovqatlanish kafesi uchun biznes-rejani
tuzishda qaror qabul qilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa. Bunday biznesni amalga
oshirishning bir necha yo'li mavjud. Tez ovqatlanish korxonasini ochishga qaror
qilganlar uchun biznesni rivojlantirishning ikkita varianti mavjud:
1. Franshizadan foydalaning.
2. O'z fikringizni o'ylab toping.
Franchayzing
Bugungi kunda har qanday shaharda uzoq vaqtdan beri mijozlarning ishonchi va
sevgisini qozongan tez ovqatlanish korxonalari mavjud. Ularning ko'pchiligi yirik
tarmoqlarga aylanadi va o'z franchayzasini hammaga taqdim etadi. Bu holda
franchayzing allaqachon mavjud reklama tarmog'ining kafesini ochish va rivojlantirish
huquqidir. Ushbu yondashuvning eng mashhur namunasi McDonald's tez ovqatlanish
restoranlari tarmog'idir. Tarmoq muassasalari butun dunyoda ishlaydi va, albatta,
ularning har biri o'z egasiga ega. Franchayzing markali qadoqlash, menyulardan
foydalanish va ma'lum bir tarmoqda amaldagi biznes yuritish qoidalariga rioya qilishni
o'z ichiga oladi.
Albatta, franchayzing qimmat variant, lekin bunga arziydi. Muvaffaqiyatli
franchayzing xaridori faqat biznesning texnik jihatlarini hal qiladi, qolgan hamma
narsa uning uchun tarmoq menejerlari tomonidan amalga oshiriladi. Ushbu yondashuv
bir qator shubhasiz afzalliklarga ega, ularning asosiysi mijozlarning ishonchidir.
Reklama qilingan zanjirning tez ovqatlanish kafesini ochib, siz birinchi kundanoq tom
ma'noda pul ishlashni boshlashingiz mumkin.
o'z fikri
Agar franchayzingni sotib olish uchun boshlang'ich kapital etarli bo'lmasa, unda siz
o'zingizning muassasa kontseptsiyasini targ'ib qilishingiz kerak. Ushbu variantning
asosiy afzalligi - to'liq harakat erkinligi va xarajatlarni tejash. Mutlaqo yangi tez
ovqatlanish korxonasini yaratish yo'lidan o'tganlar o'ziga xos narsa qilish va natijada
hatto mashhur zanjirlarni chetlab o'tish imkoniyatiga ega. Agar hamma narsa yaxshi
bo'lsa, yangi kafe egasi o'z korxonalari tarmog'ini ochishi va daromadini ko'paytirishi
mumkin. Ushbu yondashuvning kamchiligi shundaki, reklama va kafening rivojlanishi
butunlay egasining yelkasiga tushadi.
Xona va ichki makon
Kafe kontseptsiyasi va uning rivojlanish strategiyasi bilan bog'liq muammo hal
qilinganda, siz joy tanlash va uni tartibga solishga o'tishingiz mumkin. Kafe uchun
binolar gavjum va ko'rinadigan joyda joylashgan bo'lishi kerak, aks holda mijozlarning
zich oqimi bo'lmaydi.
Kafening salohiyati ko'p jihatdan ichki makonga va u yaratadigan atmosferaga bog'liq.
Xona qulay va qulay bo'lishi kerak. Lekin eng muhimi, bu mijozni o'ziga jalb qilishi va
unda menyudan taomlarni tatib ko'rish istagini uyg'otishi kerak. Agar kafening
rivojlanishi franchayzing asosida rejalashtirilgan bo'lsa, u holda ichki dizaynni
mashhur tarmoq korxonalaridan qarz olish mumkin (aniqrog'i, hatto kerak).
Xodimlar
Tez ovqatlanish restoranining biznes rejasi har doim xodimlar sonini o'z ichiga oladi.
Fast-fud mijozlarga mustaqil xizmat ko'rsatishni nazarda tutadi, ya'ni siz ofitsiantlarga
xizmat ko'rsatish uchun juda ko'p pulni tejashingiz mumkin. Ayni paytda ofitsiantlar
yetishmasligi sababli boshqa xodimlarga qo‘yiladigan talablar ortib bormoqda.
Kassirlar, ma'murlar va boshqa ishchilar xushmuomala, xushmuomala, xushmuomala
bo'lishi kerak va tez-tez tez ovqatlanishda yuzaga keladigan nostandart vaziyatlarni hal
qilishga tayyor bo'lishi kerak. Barcha xodimlar menyu elementlari bo'yicha harakat
qilishlari va agar so'rasa, noaniq mijozlarga yordam berishlari kerak.
Mintaqadagi eng
kam ish haqiga qarab, bitta ishchini yollash oyiga 5 000 mln turadi. Tadbirkor
buxgalteriya hisobi bilan shug'ullanadi va etkazib beruvchilar bilan mustaqil
ishlaydi.
Shunday qilib, tez ovqatlanish xodimlari 5-6 kishi (2-3 oshpaz, 1 zal xodimi,
1-2 kassir) bilan cheklanishi mumkin. Bu kamida ikkita sababga ko'ra tez
ovqatlanishning afzalligi. Birinchidan, qancha odam kam bo'lsa, o'z mehnatiga haq
to'lashga shunchalik kam foyda tushadi. Ikkinchidan - qancha odam kam bo'lsa, ular
bilan engish osonroq bo'ladi.
Brend va reklama
Egasi o'zi tez ovqatlanish kafesi nomini o'ylab topishi mumkin, ammo Korporativ
identifikatsiya va brend dizaynini ishlab chiqishni mutaxassislarga topshirish tavsiya
etiladi... Va kirish tepasidagi belgi pulga tushadi, shuning uchun brend va reklama
uchun dastlabki sarmoya 50 000 mln tashkil qiladi
Xarajatlarni hisoblash
Daromadlilikni hisoblash Ishni boshlash uchun sizga 250 000 kapital kerak
bo'ladi.Bu miqdorni ulkan deb atash mumkin emas, agar kerak bo'lsa, uni
qarindoshlardan yoki bankdan qarz olish mumkin. Har oy faoliyatni davom ettirish
uchun taxminan 35 000 sarflashingiz kerak bo'ladi. Qayerda kichik rastadan kunlik
daromad 4000 ga yetsa, bir oyda tadbirkor 80 000 ga yaqin daromad oladi... Barcha
soliq va yig'imlar to'langandan so'ng 65 ming sof foyda bo'ladi. Shunday qilib,
ochilgandan keyin 5 oy ichida barcha dastlabki investitsiyalar tadbirkorga qaytadi. Va
bu erda biznesni yanada rivojlantirish haqida o'ylash kerak.
Tez ovqatlanish kafesi
uchun biznes-rejani ko'rib chiqayotganda, aniq xarajatlar ko'rsatkichlarini e'tiborsiz
qoldirib bo'lmaydi. Ushbu biznesdagi asosiy narsalar binolarni ijaraga berish va uni
tartibga solishdir. O'rtacha bu protseduralar 25-27 ming dollarga tushishi mumkin.
Boshqa barcha xarajatlar biznes strategiyasiga bog'liq bo'ladi. Keling, bir nechta asosiy
tamoyillarni ko'rib chiqaylik.
Diapazon
Fast tamaddi qilishga mo'ljallangan kafe uchun eng batafsil biznes-rejada ham
idishlarning xususiyatlarini hisobga olish kerak emas. Fast tamaddi qilishga bir
vaqtning o'zida odamlarning keng auditoriyasini jalb qilishi mumkin bo'lgan mazali,
arzon taomlar mavjudligi tushuniladi. Ovqatlar assortimenti odatiy Evropa va mahalliy
oshxonaga urg'u berib, turli xil bo'lishi kerak. Bu har qanday sendvichlar, salatlar,
asosiy taomlar, xamir ovqatlar va, albatta, ichimliklar bo'lishi mumkin. Shu bilan
birga, muassasada qandaydir imzo idishi yoki markali "prefabrik" variantlar, masalan,
sendvichlar bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Agar siz ma'lum bir taomga yoki ma'lum
bir davlatning oshxonasiga e'tibor qaratmoqchi bo'lsangiz, menyuda eng konservativ
tashrif buyuruvchilarga yoqadigan bir nechta universal taomlarni kiritishingiz kerak.
Spirtli ichimliklarga kelsak, u odatda tez ovqatlanish korxonalarida sotilmaydi. Buning
sababi oddiy - ular bu yerga ish va o'qish oralig'ida kelishadi. Ko'pchilik ish yoki
yo'lda oziq-ovqat sotib olish uchun tez ovqatlanishga boradi. Shuning uchun markali
qog'oz qoplarga yoki plastik idishlarga (oshxona turiga qarab) zaxiralash kerak.
Uskunalar
Uskunalar Tez ovqatlanish kafelari uchun asbob-uskunalar uchun kamida 100 000 $
sarflanadi. Siz sotib olishingiz kerak bo'ladi:
elektr va gaz plitasi;
Mikroto'lqinli pech;
muzlatgich;
vitrinalar, shu jumladan muzlatgichlar.
Buning uchun siz oshxona buyumlari to'plamini sotib olishingiz kerak bo'ladi -
pichoqlar, rulonlar, kostryulkalar, kostryulkalar, plastinkalar va boshqalar. Sizga
oshpaz sotuvchi uchun kombinezon, bir martalik idish-tovoq va konteynerlar kerak
bo'ladi.
Maxsus jihozlarsiz tez ovqatlanish kafesini ochish mumkin emas. Biznes-reja buning
xarajatlarini hisobga olishi kerak. O'rta o'lchamdagi tez ovqatlanish kafesini ishga
tushirish uchun zarur bo'lgan minimal uskunalar to'plami bir nechta sovutgichli
vitrinalar, pechka va tarqatish uchun hisoblagichdan iborat. Agar siz kafeda biror narsa
pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, kuchli pechni ham sotib olishingiz kerak
bo'ladi. Oziq-ovqatlarni saqlash uchun keng muzlatgich kerak. Aks holda, uskunani
tanlash korxona turiga va unda taqdim etiladigan idishlarga bog'liq.
Ko'pincha tez ovqatlanish korxonalari oldindan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar
bilan ishlaydi. Buyurtmani mijozga topshirishdan oldin, faqat idishni isitish va yakuniy
tayyorlashni amalga oshirish kerak. Yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash jarayoni
yetkazib beruvchi tomonidan amalga oshiriladi. Keyingi operatsiyalar uchun bitta
kichik xona etarli bo'ladi. Yana bir variant bor - yarim tayyor mahsulotlar ishlab
chiqaradigan tez ovqatlanish kafesini ochish. Bunday holda, go'sht va baliqni kesish va
sabzavotlarni qayta ishlash uchun qo'shimcha xonani ijaraga olish kerak bo'ladi.
Shunday qilib, talab qilinadigan asbob-uskunalar miqdori muassasa modeliga bog'liq
bo'ladi. Bularning barchasi hisob-kitoblar bilan tez ovqatlanish kafesi uchun biznes-
rejani tuzishda hisobga olinishi kerak.
Fast-fud kafelari quyidagi turlarga bo'linadi:
1. Muayyan turdagi oshxonaga bag'ishlangan muassasa, masalan, sharqona.
2. Muayyan taomga bag'ishlangan kafe, masalan, pitseriya, pancake do'koni va
boshqalar.
Muayyan uskunalar to'plami tez ovqatlanish korxonalarining turlaridan birini tanlashga
bog'liq bo'ladi. Misol uchun, sizga kerak bo'lishi mumkin: chuqur fritöz, qahva
mashinasi, guruch pishirgich va boshqalar. Tez ovqatlanishning afzalliklaridan biri bu
bir martalik dasturxondan foydalanishdir. Bu nafaqat idishlarni sotib olishda, balki
ularni yuvishda ham tejash imkonini beradi. O'rtacha, tez ovqatlanish kafesi uchun
oshxona jihozlari taxminan 2-3 ming dollar turadi.
Hujjatlar
Kafe ochishda tadbirkor to'ldirishi kerak bo'lgan hujjatlar ro'yxati tez ovqatlanish
do'konini ochish uchun hujjatlar ro'yxatidan unchalik farq qilmaydi. Amaliyot shuni
ko'rsatadiki, tez ovqatlanish kafesini ochish uchun qanday hujjatlar kerak bo'ladi,
qonunlar aqldan ozgan mustang tezligi bilan o'zgaradi. Va bu katta xarajatlarni talab
qiladi: faqat spirtli ichimliklar savdosi uchun litsenziya 60 000 turadi. Hammasi bo'lib
siz 100 000 ga yaqin tayyorgarlik ko'rishingiz kerak, bundan tashqari siz buxgalterni
yollashingiz kerak bo'ladi. Agar tadbirkor bu ishni o'zi bajarishga qaror qilsa, u holda
boshqa hech narsa qila olmaydi
Manzil
Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, biz ko'rib chiqayotgan tez ovqatlanish kafesining
biznes-rejasi, albatta, muassasaning joylashgan joyini hisobga olishi kerak. Qoidaga
ko'ra, tez ovqatlanish joylari quyidagi joylarda joylashgan:
1. Katta biznes markazlari yaqinida.
2. Kampuslar yoki institutlar yaqinida.
3. Shahar markazida.
4. Metro stantsiyalari, temir yo'l va avtovokzallar, klinikalar va boshqa potentsial
mijozlar to'planadigan joylar yaqinida.
Kafening birinchi qavatda joylashganligi va alohida kirish joyi bo'lishi muhimdir.
Mehmonlarni joylashtirish uchun zalning maydoni juda oddiy bo'lishi mumkin - 30
kvadrat metrgacha. Xonani ijaraga olishdan oldin siz yaxshi shamollatish mavjudligiga
ishonch hosil qilishingiz kerak. Tez ovqatlanish korxonalari juda gavjum, shuning
uchun toza havo majburiydir. Oshxonada ham usiz qilolmaysiz. Suv ta'minoti,
kanalizatsiya va elektr energiyasi kabi aloqalarni unutmaslik kerak. Agar bularning
barchasi bo'lmasa, siz qo'shimcha pul sarflashingiz kerak bo'ladi. Shunday qilib, hisob-
kitoblar bilan tez ovqatlanish kafesi uchun biznes-rejani tuzayotganda, tanlangan
joydan boshlashga arziydi.
Qaytarilish va rentabellik
Tez ovqatlanishning o'zini oqlashi va rentabelligi kabi ko'rsatkichlar idishlarning
narxiga va yuqoridagi barcha fikrlarga muvofiqligiga bog'liq bo'ladi. Har bir narsa
to'g'ri tashkil etilgan bo'lsa, kafe bir yarim-ikki yil ichida to'laydi. Hisoblash
davomatning o‘rtacha darajasidan kelib chiqqan holda tuziladi va bayram kunlarida
davomat ko‘payishi hisobga olinmaydi. Shunday qilib, biz tez ovqatlanish kafesi
uchun biznes-rejani tuzishda e'tiborga olinishi kerak bo'lgan asosiy fikrlar bilan
tanishdik.
Xulosa va xulosa
O'zingizning umumiy ovqatlanish korxonangizni noldan ochish uchun sizda kamida
1,5 million $ bo'lishi kerak. Bu miqdor jami xarajatlardan yuqori, ammo mijozlar
oqimi ko'proq orzu qilingan birinchi oylarda sizni suvda ushlab turadigan "havo
yostig'i" bo'lishi kerak. Korxonani saqlash narxi oyiga taxminan 400 000 tashkil qiladi.
Xonada 60% dan ortiq bo'lgan doimiy mijozlar oqimi 500 000 dan ortiq sof foyda
keltiradi. Ammo odatda muassasa 3-5 oylik ishdan keyin bunday talabdan foydalana
boshlaydi. Shunday qilib, tez ovqatlanish kafelari uchun to'lov muddati taxminan ikki
yil
Ko'pchilik o'z shahrida tez ovqatlanish juda ko'p va boshqasini ochish mantiqiy
emas deb o'ylaydi. Bugungi kunda haqiqatan ham juda ko'p tez ovqatlanish
korxonalari mavjud, ammo ularning qanchasi tashrif buyuruvchilarning eng yuqori
baholariga loyiq? Zamonaviy biznesning tendentsiyalari shuni ko'rsatadiki, yangi
g'oyalarni izlash kerak emas, shunchaki o'z ishingizni yaxshi bajarish kerak. Shuning
uchun, agar siz haqiqatan ham yuqori sifatli fast-fud tayyorlasangiz, ertami-kechmi u
yaxshi daromad keltira boshlaydi. Va biz ko'rib chiqqan tez ovqatlanish kafelarining
namunaviy biznes rejasi bunga yordam beradi.
• raqobattchilar,
resurslarni tugashi
Iqtisodiyotning
kutilmagan inqirozi,
• Yetkazib berish va
raqamli texnologiyalar,
xalqaro kengayish
•
• Salbiy jamoatchilik fikri,
Sog`liqni saqlash
muammosi, Ovqalanish
uchun arzon joy
• Ko`proq mijoz, kuchli
imej, raqobatchilarga
nisbatan biznesning
afsalligi, Arzon oziq
ovqatkar, yaxshi narx
S
W
T
O
| 