|
Margarin va mayonez ishlab chiqarishning moddiy xisobi
|
| bet | 1/5 | | Sana | 26.01.2024 | | Hajmi | 59,18 Kb. | | #146615 |
Bog'liq 3-amaliy
3 – AMALIY MASHG‘ULOT
MARGARIN VA MAYONEZ ISHLAB CHIQARISHNING MODDIY XISOBI
3.1. Margarin ishlab chiqarishning moddiy xisobi
Margarin retsepturasi, uning orgonoleptik ko‘rsatkichlari va fizik hususiyatlari bo‘yicha sariyog‘ga yaqin bo‘lgan mahsulot olishni ta’fsinlash kerak. Shunnng uchun margarin retsepturasining komponentlari tarkibi, strukturasi va sifati bo‘yicha yuqoridagi talablarga javob berishi lozim. Margarin strukturasi bo‘yicha sariyog‘ kabi yog‘ va sutning murakkab dispers sistemasi bo‘lishi kerak.
Shu talablarga ko‘ra margarinning asosiy komponentlari sut va yog‘ bo‘lishi lozim. Ushbu talabdan kelib chiqqan xolda margarin ishlab chiqarishda uning dispers strukturasini turg‘unlashtirish uchun emulgatorlarni qo‘llashni taqozo etadi. Margarin organoleptik ko‘rsatkichlariga ko‘ra sariyog‘ga mos kelishi uchun unga bo‘yovchi moddalar va aromatizatorlar (ta’m beruvchi moddalar) qo‘shiladi. Margarinni biologik qiymatini oshirish uchun unga vitaminlar, mazasini yaxshilash uchun esa shakar va tuz qo‘shiladi.
Margarinning retsepturasi tarkibi, hamda uning yog‘li asosi, margarinning nima uchun va qaysi soxada qo‘llanilishiga qarab tuziladi.
Margarinning sifati, uning tarkibiga kiruvchi komponentlarning miqdoriy jixatdan to‘g‘ri tanlanganligiga, retseptura hamda ishlab chiqarishning texnologik rejimlariga qat’iy ravishda rioya etilishiga bog‘liq bo‘ladi.
Margarin ishlab chiqarishning moddiy xisobi xom ashyo va materiallarning sarfini tanlab olingan retseptura asosida aniqlashga asoslangan. Hisoblashlar uchun margarinning 3 ta tipik turi tanlab olinadi.
Hisoblash 1 t margarin ishlab chiqarish uchun olib boriladi
Boshlang‘ich malumotlar
Margarinning retsepturasi keltirilgan
3–jadval
|
| |
