|
Mayonez ishlab chiqarishning moddiy hisobi
|
| bet | 4/5 | | Sana | 26.01.2024 | | Hajmi | 59,18 Kb. | | #146615 |
Bog'liq 3-amaliyMayonez ishlab chiqarishning moddiy hisobi
Analitik malumotlarga asoslanib, mayonez va mayonez souslari ishlab chiqarishda asosiy chiqindilar va yo‘qotishlarning asosiy miqdori apparati sanitariya nazorati davrida tayyor mahsulotni brakka chiqishi tufayli qurilma devorlarida qolgan mayonez miqdori va yuvish vaqtida yuvilganligi sababli Shakllanadi (jami 20% yo‘qotishlar) va hisobga olinmagan yo‘qotishlar.
Mayonez va mayonez souslarining chiqindilari va yo‘qotishlari, chiqindilar va yo‘qotishlardan iborat:
- sanbrak (mahsulotlarni brakka chiqishi) bilan;
- dokali filtr bilan (tayyor mahsulotlarni tanklarda mayonezni filtrlashda);
- oqava suvlar (kanalizatsiya, uskunalar yuvish) bilan.
Mayonez va mayonez souslarining dokali filtrdagi chiqindilari va yo‘qotishlari quyidagi formula bo‘yicha aniqlanadi:
Pd.f. = Rf.m.–Rt.f., (3)
Bu yerda: Pd.f.– mayonezni dokalifiltrda yo‘qolishi , kg;
Rf.m. – mayonezli filtrlarning massasi, kg;
Rt.f. – toza filtr massasi, kg.
Mayonezni sanbrakda Ps, kg yo‘qolishi quyidagi formula orqali aniqlanadi:
Ps = Kb × Mb, (3,1)
buerda: Ps– mayonezni sanbrakda yo‘qolishi, kg;
Kb - 250 g hajmdagi, brak bo‘lgan bankalar soni;
Mb–bankdagi mayonezning real massasi.
Mayonezni oqava suv bilan yo‘qolishi quyidagicha hisoblanadi. Yuviladigan suvlarni tahlil qilishda ulardagi yog‘ miqdori g/l da aniqlanadi, kuniga chiqadigan suv miqdori aniqlanadi va 1 tonna mayonezni oqava suv bilan Po.s, kg/m yo‘qolishi quyidagi tarzda hisoblanadi:
(3,2)
buerda: Po.s – oqava suv bilan mayonezning yo‘qolishi, kg/t;
Yoo.s–oqava suvlardagi yog‘ miqdori, g/l;
Ustok – oqava suvlar miqdori, l;
Wm – mayonez ishlab chiqarish, t.
Chiqindilarni va yo‘qotishlarni hisobga olgan holda, 1 tonna tayyor mahsulotni ishlab chiqarish uchun K, kg retseptlangan komponentlarni kiritish kerak:
K = 1000 + ∑O + P, (3,3)
buerda:
∑O + P- chiqindilar va yo‘qotishlar miqdori, normativ hujjatlarga muvofiq (tonna uchun 11,1 kg.)
K = 1000 + 11.1 = 1011.1
Chiqindi va yo‘qotishlarni hisobga olgan holda mayonez mahsulotlari tarkibidagi yog‘larning umumiy miqdori, kg:
|
| |
