|
Margarin va mayonez ishlab chiqarishning moddiy xisobi
|
| bet | 5/5 | | Sana | 26.01.2024 | | Hajmi | 59,18 Kb. | | #146615 |
Bog'liq 3-amaliyYoum = Yo × K / 100, (3,4)
Bu yerda:
Yo – Mayonezning yog‘liligi, %.
Youm= 67 × 1011.1 / 100 = 677.4
Bir birlik (1 tonna) mayonez ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan komponentlarning sonini hisoblash (har bir komponent uchun hisoblanadi) K1, kg:
K1 = X1 × Mm, (3,5)
Bu yerda: K1 – chiqindilar va yo‘qotishlarni hisobga olgan holda komponentning massa ulushi, kg;
Mm–retseptura bo‘yicha komponentning massa ulushi,%
X1 – komponentning yo‘qolishini hisobga oluvchi koeffitsient
Tayyor mayonez X birligiga yog'ning yo'qolishini hisobga olgan holda koeffitsient, %: (3,6)
bu erda: X1 - tayyor mayonez birligiga yog' yo'qotish koeffitsienti;
P - chiqindi va yo'qotishlarni hisobga olgan holda xom ashyo sarfi, %.
Kt.k=10,11×5=50,6
Kq.s.=10,11×1,6=16,18
KShakar=10,11×2,2=22,24
Ktuz=10,11×1=10,11
Ks.k.=10,11×0,4= 4,04
Kxantal.=10,11×0,028=0,5
Mayonez mahsulotlari ishlab chiqarish uchun sirka kislotasi eritmasi miqdori Veritma, kG
Veritma= Ks.k. × C / C1, (3,7)
Bu yerda: Ks.k. – chiqindilar va yo‘qotishlarni hisobga olgan holda sirka kislotasining massa ulushi, kg;
C - sirka kislotasi konsentratsiyasi (70-80 %);
C1 – sirka kislotasining ishchi eritmasi konsentratsiyasi (10-14%).
Veritma = 4,04 × 70/11 = 25,71
Mayonezning tarkibiy qismlariga kiritilgan yog‘ miqdori tuxum kukuni, sut va o’simlik moyining miqdori asosida aniqlanadi.
Tuxumlar kukuni yog‘i quyidagicha aniqlanadi:
Yot.k. = X1 × Mt.k × 0,3185, (3,8)
buerda:
Yot.k.- chiqindilar va yo‘qotishlarni hisobga olgan holda, tuxum kukunining massa ulushi, kg;
Mt.k–retseptura bo‘yicha tuxum kukunining massa ulushi, %
0,3185 – tuxum kukunidagi yog‘ning massa ulushi, uning namligini hisobga olgan holda
Yot.k. = 10.11 × 5 × 0.3185 = 16.10
O‘simlik yog‘i miqdori KYo, kg:
KYo = Youm– Yot.k (3,9)
KYo= 677.4-16.1 = 661.3
Retsepturadagi suv miqdori:
Vsuv= K -∑K1, (3,10)
Vsuv= 1011.1- (50.6 + 16.2 + 10.61 + 10.11 + 0.5 + 5.6 + 5.05 + 661.3 + 0.5) = 250.63
|
| |
