Qoramol go’shtining morfologik va kimyoviy tarkibi hayvonlarning jinsi, yoshi va semizlik darajasiga bog’liq. Qoramol go’shti tarkibida mushak to’qimalar 42-68%, yog’ to’qimalari 10-30%, suyaklar 13-20%, biriktiruvchi to’qima 10-14% dan iborat. Go’sht tarkibida 59-66% suv, 17-20% oqsil, 11-13% yog’ mavjud. Ko’pgina ma’lumotlarga ko’ra, oqsil va yog’ning go’shtga nisbati yaxshi ekanligini ko’rsatadi: 1-1: 0,7 (oqsil 18-21% va yog’ 12-18%). Yosh qoramol go’shtining ta’mi noziklik, yumshoqlik, mazasi, hid, rang va boshqa shu kabi organoleptik ko’rsatkichlari bilan ajralib turadi.
Go’shtning mazasi, namligi va xushbo’yligi u yerdagi biriktiruvchi to’qimalar, shuningdek, mushak tolalari va ularning orasidagi yog’ tarkibiga bog’liq. Go’shtning rangi asosan gemoglobin miqdori va mushak to’qimasida parchalanadigan mahsulotlarga bog’liq. Yosh hayvon go’shti pushti, kattalarda to’q, buzoqlarda och qizil rangda bo’ladi.
Qoramollarning go’sht mahsuldorligi va go’sht sifati ular- ning jinsi va turiga bog’liq. Eng yuqori mahsuldorlik maxsus go’sht zotlariga tegishli. Bu zotlarning
hayvonlari juda erta pishib, katta tirik massa, so’yim chiqimi 65% va undan yuqori) bo’ladi.
Shunday qilib, 15,5 oy ichida gereford zotli buqalar 492 kg, anguslar 450 kg, sharolle 600 kg tirik vaznga ega bo’lib, ularning o’rtacha kunlik tirik vazn o’stirishi 1100-1500 g ga teng. Ko’plab eksperimental ma’lumotlar va amaliy taj- ribalar shuni ko’rsatadiki, aksariyat sut va sut-go’sht zotlari intensiv o’stirishda go’sht mahsuldorligining yuqori ko’r-
satkichlariga ega.
Go’sht mahsuldorligiga va sifatiga hayvonlarning yoshi ta’sir qiladi. Yosh buzoqlarda nisbatan suyak va biriktiruvchi to’qimalar ko’proq, mushaklar kamroq bo’ladi. Yoshi ortishi bilan bu nisbat mushak va yog’ to’qimalarining
11
rivojlanishi tufayli o’zgaradi. 12-15 oygacha mushak va suyak to’qimalarida jadal o’sish kuzatiladi va 15 oydan boshlab yog’ to’qimalarining o’sishi kuchayadi.
