40
chо‘ktiriladi.
CHо‘ktirishi
vaqtida
kо‘pchilik
oqsillar
zanjirining
konformatsiyasi о‘zgaradi va erimaydigan holatga о‘tadi.
Bu jarayonga
oqsilning denaturatsiyalanishi deyiladi.
Kо‘pchilik oqsillar qizdirilganda ham denaturatsiyaga uchraydilar.
Oqsillar qizdirish vaqtida о‘zgarib ketishlari, ularni aniq suyuqlanish
nuqtasiga ega emasliklari va haydash mumkin bо‘lmaganligi ularni ajratish va
tuzilis
hini aniqlashda qiyinchilik tug‘diradi.
Aminokislotalar kabi oqsillar ham amfoterlik xususiyatiga ega.
Izoyelektrik nuqtaning holati oqsilning tarkibiga kiruvchi
aminokislotalarning
tabiatiga bog‘liq bо‘ladi. Bu qiymat jelatinada 4,2; kazeinda 4,6; tuxum
a
lbuminida 4,5; gemoglabinda 6,8; bug‘doy gliadinida 9,8; klupeinda 12,5 ga
teng. Oqsillarni kislota
–
asosliklaridagi farqdan foydalanib
ularni elektroforez
usuli bilan ajratiladi.
Barcha oqsillar optik faollikka ega. Kо‘pchilik oqsillar yorug‘likning
qutiiblanish tekisligini chapga buradi. Oqsillarni aniqlashda bir qator rangli
reaksiyalar mavjud. Bular quyidagilardir.
