|
Go’sht va go’sht mahsulotlarining mikroflorasi Reja
|
| bet | 1/4 | | Sana | 01.12.2023 | | Hajmi | 26.1 Kb. | | #109143 |
Bog'liq Rivojov Murodjon 2-20 4-mavzu sarf o`lchash, yog va moy texnologiyasining nazariy asoslari fanidan maruzalar, Ochiq dars bayonnomasi namunasi
Go’sht va go’sht mahsulotlarining mikroflorasi
Reja:
1. Go'sht va go'sht mahsulotlarining turlarini tahlil qilish va sifatini aniqlash.
2. Go'sht mahsulotlari sifati sertifikati.
3. Go'shtni bakterioskopiya usulida tekshirish.
1.Go'sht va go'sht mahsulotlarining turlarini tahlil qilish va sifatini aniqlash
Go'sht va go'sht mahsulotlarini tahlil qilish go'sht sifatini aniqlash, shuningdek ozuqa tarkibini aniqlash maqsadida amalga oshiriladi. Go'shtni tekshirish ishlari go'shtni qayta ishlashdan oldin va keyin jonli hayvonlar, go'shtni sotish joylari nazoratidan boshlab amalga oshiriladi. Aslida, bu tekshiruvlar va tahlillar faqat talab yoki shikoyat bo'yicha emas, balki ma'lum bir tartibda amalga oshirilishi kerak. Iste'molchilar vaqti-vaqti bilan haqli. Yomon tekshiruvlar tufayli, zararli odamlar bozorga sifatli go'shtni taklif qilmoqdalar, bu esa iste'molchilar qaysi hayvonlardan olinganligini bilmaydilar. Xavfsiz, sifatli go'sht mahsulotlari faqat standartlarga muvofiq amalga oshiriladigan tekshirish va nazorat ishlari bilan ta'minlanishi mumkin. Bu ilg'or laboratoriyalar orqali amalga oshirilishi mumkin. Go'sht, qoramol, buzoq, echki, qo'y va parrandaning mushaklari va ichki qismlaridan oziq-ovqat mahsulotlari sifatida olingan mahsulotdir. Qizil go'sht, qoramol, qo'y, echki va bufalo kabi hayvonlarning suyaklarini o'rab turgan tishlangan mushak to'qimasidan iborat go'shtni nazarda tutadi. Bu go'shtlarning aksariyatini tashkil etuvchi yalang'ochlashtirilgan mushak to'qimalarining tarkibi odatda: 75 foiz suv, 20 foiz xom protein, 3 foiz yog 'va qolgan minerallar, glikogen va turli vitaminlar. Mushak to'qimalarining tarkibi hayvonlarning o'sadigan mintaqadagi turlariga, oziqlantirish modellariga, yoshiga va xususiyatlariga ko'ra farq qiladi.
llg'or laboratoriyalarda turlar tahlili doirasida go'sht va go'sht mahsulotlarida turli to'qimalar turlarini aniglash uchun tahliliy tadqiqotlar olib boriladi. Go'sht mahsulotlari, yog' va ruxsat etilgan miqdorda biriktiruvchi to'qimalardan boshqa go'sht mahsulotiga boshqa to'qimalar va organlar qo'shish yoki qo'shilmasligini aniqlash uchun gistologik tadqiqotlar olib boriladi. Ushbu tahlillar mahalliy va xorijiy tashkilotlar tomonidan nashr etilgan standartlarga asoslanadi.
Hayvonlarga asoslangan oqsillarni, ayniqsa go'shtni iste'mol qilish inson salomatligi uchun juda muhimdir. Chunki go'sht biz tanamizda sintez qila olmaydigan aminokislotalar va vitaminlarning boy manbaidir. Hayvon oqsillarida bir xil miqdordagi o'simlik oqsillariga nisbatan muhim aminokislotalar miqdori ko'pligi kuzatilgan. Ko'rinib turibdiki, organizmning barcha funktsiyalari, ayniqsa asab va immunitet tizimlariga uzoq vaqt davomida hayvon oqsillarini qabul qilmaslik salbiy ta'sir ko'rsata boshlaydi.Go'sht iste'molining ko'payishi va odamlar sonining ko'payishi nafaqat go'sht narxlarini oshirdi, balki zinokorlik tashabbuslariga ham yo'l ochdi. Go'sht narxining oshishi bilan ishlab chiqaruvchilar kam daromadli iste'molchilarning go'sht ehtiyojlaridan foydalangan holda har xil turlaridan olingan go'shtlarni aralashtirib, adolatsiz foyda olishga harakat qilishdi. Bunday holda, iste'mol qilingan go'shtlarda zino bor-yo'qligini turni aniqlash testlari bilan aniqlash mumkin. Go'sht sanoatida tobora ko'payib borayotgan firibgarliklar bilan ko'plab iste'molchilar iste'mol qilinadigan go'shtdan xavotirda. Go'sht va go'sht mahsulotlarida turlarni aniqlash bo'yicha tahlillar oziq-ovqat sifatini nazorat qilish, oziq-ovqat xavfsizligi va iste'molchilar huquqlarini himoya qilish nuqtai nazaridan katta ahamiyatga ega. Go'sht va go'sht mahsulotlarida turli xil go'sht turlaridan foydalanishga oid zinoni aniqlashda turli xil tahlil usullari qo'llaniladi. Immunologik, morfologik, elektroforetik, serologik va genetik usullar yordamida go'shtning manbai yoki buzilish sodir bo'lganligini aniqlash uchun foydalaniladi. Go'sht turini aniqlash; Uni xom go'sht, qayta ishlangan go'sht, pishirilgan va konservalangan go'sht mahsulotlari, shuningdek go'sht va suyak unida ishlatiladigan mahsulotlarda go'sht turlari uchun tayyorlash mumkin.
|
| |
