|
Konservalanadigan mahsulotlarga qo’yiladigan talablar ppt
|
| bet | 1/2 | | Sana | 09.11.2023 | | Hajmi | 1.81 Mb. | | #96244 |
Bog'liq konserva mahsulotlariga qo\'yiladigan talablar Konservalash jarayoni haqida umumiy tushuncha, 13 optik tola, O\'zbekistonda moliya pul tizimi, O`zbekiston Respublikasi, bufer eritmalar. bufer eritmalarning, Mol, molekulyar yoki molyar massa Atom massalarning halqaro birl-fayllar.org, KOnserva oziqaviy-energetik qiymat, 2 Atom tuzilishi, atomlardagi elektronlarning taqsimlanishi. Elekt, 8 Kimyoviy element tushunchasi, S2985G и S2965 Руководство по настройке, 6 Gerbitsidlar, 9 Aminokislotalarni ajratib olish, (Ro\'ziboyeva)SUT VA SUT MAHSULOTLARI TEXNOLOGIYASI, Aromatik uglevodordlar
S 601-21 KT guruh talabasi Nematova Holidaning Konservalash jarayonidagi biokimyoviy o‘zgarishlar fanidan tayyorlagan taqdimoti
Konservalanadigan mahsulotlarga qo’yiladigan talablar Reja:
2.Sterilizatsiyalash.
3.Konservalangan mahsulotni qanday saqlash kerak?
.Koservalangan sut tarixi.
1.Konservalash.
Konservalash - Konservalash — oziq-ovqat mahsulotlarini uzoq muddat saqlash usuli; konserva tayyorlash. K.ning mohiyati: mahsulotlarni tez buzadigan mikroorganizmlar faoliyatini butunlay yoki vaqtincha toʻxtatish, fermentlar faoliyatini soʻndirishdan iborat. Koʻp qoʻllaniladigan usullari: pasterizatsiya, sterilizatsiya, quritish (qoqi qilish), moʻzlatish, achitish, toʻzlash va dudlash.
- Pasterizatsiya usuli bilan K.da oziqovqat mahsulotlari (mevalar) zich berkitilgan idish — avtoklavlarda 85— 100° temperaturada 30—60 min. qizdiriladi. Bunda mikroorganizmlar faoliyati vaqtincha toʻxtaydi. Sterilizatsiya usulida mahsulot (goʻsht, baliq va boshqalar) solingan idish 112—120° temperaturada qizdiriladi; shunda fermentlar yemiriladi, mikroorganizmlar oʻladi. Konservalarni yuqori chastotali toklar bilan sterilizatsiyalash usuli ham bor. Sabzavot va mevalarni toʻzlash biokimyoviy jarayonlar natijasida qand moddasi va boshqa moddalardan suv kislotasi hosil boʻlishiga asoslangan (yana qarang Oziq-ovqat mahsulotlarini quritish).[1]
Sterilizatsiya - Sterilizatsiya (lot. sterilis — toza, bepusht):
- Sterilizatsiya (mikrobiologiya) — turli moddalar, jarrohlik asboblari, bogʻlov materiallari, oziq-ovqat mahsulotlari va boshqalarni mikroorganizmlardan butunlay tozalash.
- Sterilizatsiya (oziq-ovqat sanoati) — oziq-ovqat sanoatida — konservalash usuli, mikroorganizmlar va ularning sporalarini yoʻqotish.
- Sterizatsiya (iqtisodiyot) — Davlat kredit siyosatining elementi.
- Sterilizatsiya — oziq-ovqat sanoatida — konservalash usuli, mikroorganizmlar va ularning sporalarini yoʻqotish, shuningdek, uzoq, muddat saqlanadigan oziq-ovqat mahsulotlarida fermentlar taʼsirini toʻxtatishdan iborat. Issiq va sovuq sterilizatsiya bor. Issiq, sterilizatsiya maxsus moslamalar — sterilizatorlar (mas, avtoklavlarda) mahsulotlarni 100— 120°C gacha qizdirish yoʻli bilan, sovuq sterilizatsiya mahsulotlarga, mas, radioaktiv moddalarning ionlovchi nurlarini taʼsir ettirish orqali bajariladi. Sterilizatsiya konservalar ishlab chiqarishda qoʻllanadi.
|
| |
