|
Mahsulot tayyorlash texnalogiyasi
|
| bet | 13/34 | | Sana | 13.05.2024 | | Hajmi | 6,5 Mb. | | #229776 |
Bog'liq Hayitboyeva.Y.Z Xamir mahsulotlari va taomlari Mahsulot ta’rifi
Xamirturush xamiri - unni suv va xamirturush bilan aralashtirish natijasida olingan mahsulot. Ba’zida u erda turli xil qo’shimcha ingredientlar qo’shiladi, bu sizning chiqishingizda qanday mahsulotni olish kerakligiga bog’liq. Bu bo’lishi mumkin:
tuz;
shakar;
yog’;
sut;
pista urug’lari;
yong’oqlar;
mevalar;
donalar va boshqalar.
Undan turli xil mahsulotlarni olishingiz mumkin:
bug’da yoki issiq suvda qaynatiladi;
o’choq yoki o’choqda pishirib;
panda qovuraylik.
Ushbu mahsulotning hosildorligi oshib borayotganini va uning issiqlik bilan ishlashidan oldin uni himoya qilish kerakligini esda tuting.
Ikki xil xamirturush xamir bor: yog’ va non. Yog ‘non va turli xil mahsulotlarni pishirish uchun, xamir-ovqatlar va pirojnoe pishiriqlarini, nonni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
Xamir tayyorlash usullari
Xamirturush xamirini tayyorlash uchun ikkita usul ishlatiladi: shimgichni va tekis. Birinchi usul ko’pincha boy shirin mahsulotlar ishlab chiqarishda ko’pincha ishlatiladi, ikkinchi usul esa sariyog ‘, tuxum yoki shakar kabi boy tarkibiy qismlarning ko’pini yo’q qiladi. Qadim zamonlarda, hozirgi zamonda, shoshilinch versiyasiga imtiyoz berildi, vaqt o’tkir tanqisligi sababli, mahsulot tayyorlashning darhol usuli ortib borayotgan mashhurlikka erisha boshladi.
Bezoparni tayyorlash usuli. Ushbu ishlab chiqarish usuli bilan xamirturushni taxminan 30 daraja haroratda iliq sut bilan suyultirish kerak. Agar harorat 40 darajadan yuqori bo’lsa, xamirturush o’ladi va xamir ishlamaydi. Ushbu aralashmaga shakar qo’shing va to’liq eritmaguncha aralashtiring. Siz bu nordonni pufakchalar paydo bo’lguncha taxminan besh daqiqa davomida qoldirishingiz mumkin, shunda xamirturush achish boshlaydi. Keyin u erda elakdan o’tgan unni qo’shing va tuxumlarga uring. Har bir narsani aralashtiring va xamirni yoğurun, oxirida siz o’simlik yog’i yoki yog ‘qo’sha olasiz. Xamirni toza sochiq bilan yoping va taxminan uch soat davomida iliq joyga qo’ying. Shu vaqt ichida u hajmini ikki baravar oshiradi. Bu vaqt ichida xamirni kislorod bilan to’yinganligi va ortiqcha havo pufakchalarini olib tashlashi uchun siz bir-ikki marta supurgi qilishingiz mumkin. Birinchisi bir soatda, ikkinchisi boshqa ikki soatda. Ovqat pishirish usuli. Bunday holda, suv yoki sutni taxminan 40 darajaga qadar qizdirishingiz kerak, bu butun suyuqlik normasining atigi 80 foizidan iborat. Bir oz suvda erigan xamirturush va filtrlangan xamirturush qo’shing. Eritilgan unni, umumiy miqdorning taxminan 40 foizini to’kib tashlang va bir hil modda olinmaguncha aralashtiring. Shunday qilib, ular xamirni oladilar. Uni ozgina un bilan seping, toza sochiq bilan yoping va taxminan 2 yoki 3 soat davomida iliq joyga qo’ying.
Xamir taxminan ikki baravar ko’payganidan va joylasha boshlagandan so’ng, unga qolgan suv qo’shilishi kerak, unda shakar va tuz eritiladi. U erga tuxum yuboring, aralashtiring, qolgan elenmiş unni qo’shing va xamirni yoğurun. Jarayon oxirida yog ‘qo’shilishi mumkin. Yoğurulmuş xamirni toza sochiq bilan yoping va yana 3 soat fermentatsiyaga qoldiring.
Fermentatsiya jarayonida xamir, avvalgi usulda, ikki marta yoğrulur. Olingan xamir miqdori ikki barobarga ko’payadi. Agar siz uni bosib qo’ysangiz, natijada paydo bo’lgan teshik sekin-asta tiklanadi. Tayyor xamir tovoqning devorlariga osongina tushadi va qo’llariga yopishmaydi.
|
| |
