“O‘ZBEKISTONDA ILM-FANNING RIVOJLANISH ISTIQBOLLARI”
xalqaro ilmiy-amaliy anjumani
2022 yil 30 noyabr | scientists.uz
753
UDK: 664.8.035
MALINA VA SMORODINA MEVALARI BIOKIMYOVIY TARKIBIGA PAST
HARORAT VA SAQLASH MUDDATINING TA’SIRI
Sagdiev MirkasimTaxirovich
Biologiya
fanlari nomzodi
Toshkent davlat agrar universiteti Ekologiya va botanika kafedrasi dotsenti
mirkasim.taxirovich.sagdiev@gmail.com
Omonliqov Alisher Urazalievich
Toshkent davlat agrar universiteti tayanch doktoranti.
a.omonliqov@tdau.uz
https://doi.org/10.5281/zenodo.7373394
Annotasiya. Maqolada malina va smorodina navlari mevalarini saqlashdagi
o‘zgarishlar haqida ma’lumotlar keltirilgan. Saqlash davomidagi tez muzlatish usuliga alohida
e’tibor qaratilgan bo‘lib, malinanig Progress va smorodinaning Yadgar navlari mevalari
tarkibidagi foydali biologik komponentlar va mineral moddalar miqdorining o‘zgarishi
ko‘rsatilgan. Ushbu navlar mevalarini tez muzlatish va yarim yil saqlash davomida
orgonaleptik xususiyatlarini yuqori darajada saqlanib qolinganligi isbotlangan.
Mevalarning organoleptik xususiyatlarini o‘rganganilgan hamda past xarorat ta’sirida
smorodina mevalari yorilib ketmaganligi, malina mevalarining konsistensiyasi o‘zgarganligi,
mevalarning rangi, ta’mi va mahsus xushbo‘yligi kuchli o‘zgarmaganligi kuzatilgan.
Muzlatishda mevalardagi makroorganizmlar to‘liq nobud bo‘lmaganligi, salmonellalar xar 25
ta meva tarkibida yo‘qligi aniqlangan.
Kalit so‘zlar: malina va smarodina navlari, past harorat, texnologik rejim, konservatsiya,
biokimyoviy tarkibi, tez muzlatish, nisbiy namlik, qandlar miqdori, pektin moddalar,
organoleptik baholash, mikro va makroelementlar.
