Mavzu: Go’sht konservalarini tayyorlash texnologiyasi: Reja: 1Go’sht konservalari

“Kovurilgan go‘sht” konservalari va gulyash navlarga ajratilmaydi. Tefteli konservalari oliy va 1-navli qilib chika-riladi. Tuzlangan go‘shtdan tayyorlangan konservalar tuzlangan va yarim tayyor xolga kelguncha qaynatiladigan mol go‘shtiga eritilmagan, yaxshilab maydalangan mol Yog‘i qo‘shib tayyorlanadi. Tayyorlangan yarim fabrikatlar yaxshilab aralashtiriladi, presslanadi, bankaga joylanadi va ogzi maxkam bekitilib sterilizatsiya kilinadi. Bu xil konservalar sotuvga oliy va 1-navli qilib chiqariladi. Parranda go‘shtidan tayyorlangan konservalar—tovuk go‘shtidan tayyorlangan jeleli file, tovuq roz va urdak go‘shtidan tayyorlangan jeleli ragu, qaynatiladigan tovuk go‘shti, guruch qo‘shilgan tovuk filesi kabi turlardan iborat. Parranda go‘shtidan tayyorlangan konservalar navlarga ajratilmaydi. 

kalla-pochalardan tayyorlangan konservalar — jeleli til, kovurilgan miya, tomat sousi solingan buyraq kovurilgan jigar va jigardan tayyorlangan pashtet konservalaridan iborat. “Jeleli til” konservasi mol, cho‘chqa va qo‘ylar tilidan tayyorlanadi; “Kovurilgan miya” konservasi — qoramol miyasidan; “Tomat sousi solingan buyrak” konservasi — mol, qo‘y va cho‘chqa buyraklaridan; “Kovurilgan jigar” konservasi — mol jigaridan; “Jigarli pashtet” konservasi — mol va qo‘y jigaridan, sariyog‘, miya, cho‘chqa Yoqi, sut, tuxum sarirp, shurva va turli ziravorlar qo‘shib tayyorlanadi. Kalla-pochalardan tayyorlangan konservalar navlarga ajratilmaydi. Go‘sht-o‘simlik konservalari mol, cho‘chqa, qo‘y go‘shtidap loviya, no‘xat, yosmiq makaron, guruch, tomat sousi, turli xil mol Yog‘ari va boshqa mahsulotlar qo‘shib tayyorlanadi. Bu gruppaga quyidagi konservalar kiradi: mol, qo‘y yoki cho‘chqa go‘shtiga loviya, no‘xat yoki yosmik qo‘shib tayyorlangan konservalar; kovurilgan cho‘chqa, qo‘y, mol go‘shtiga guruch qo‘shib tayyorlangan konservalar; cho‘chqa Yog‘i va tomat qo‘yib tayyorlangan loviyali yoki no‘xatli konservalar; mol, qo‘y va cho‘chqa go‘shtiga makaron, ugra yoki vermishel va shurva qo‘shib tayyorlangan konservalar. Sifat jihatdan bu konservalar oliy va 1-navga bo‘linadi.