Mavzu: Go’sht konservalarini tayyorlash texnologiyasi: Reja: 1Go’sht konservalari

Mol Yog‘i chushib tayyorlangan o‘simlik konservalari cho‘chqa, mol va ilik Yoqida shurva yoki tomat sousi qo‘shib, loviya va no‘xatdan tayyorlanadi. Go‘sht konservalarining sifati organoleptiq fizikaviy-ximiyaviy va bakteriologik ko‘rsatkichlariga qarab baxolanadn. Barcha konserva bankalari germetik (ogzi maxkam) yopilishi, zanglamagan, etiketkali 173 bo‘lishi lozim. Bankalar ichidagi narsalarning tarkibiy kismi standartda ko‘rsatilgan ga muvofik bo‘lishi kerak Zanglagan bankalar, qopkogi ko‘tarilgan (bombajli), pachoq bo‘lgan,korpusining yoki tagining shakli o‘zgargan, iflos, yirtik etiketkali, - buzilganlik belgilari bo‘lgan, suyaklar, pay va boshqa begona aralashmalari, yokimsiz va yot ta’mi qamda hidi bo‘lgan konservalar savdoga chiqarilmaydi. Go‘sht konservalari hajmi 3 kg gacha bo‘lgan oq tunukadan yasalgn bankalarga va hajmi 1 kg gacha bo‘lgan shisha bankalarga qadoqlab solinadi. Banka korpusiga etiketka yopishtiriladi. Tunuka va shisha bankali konservalar Yog‘och yashiklarga, kamdan-kam xollarda qo‘yma karton yashiklarga joylanadi. Konserva bankalarining kator oralariga karton yoki qog‘oz kistirmalar qo‘yiladi. Barcha turdagi go‘sht konservalarini toza va quruq binolarda 0 dan to 15°S gacha bo‘lgan haroratda va havoning nisbiy namligini 60—75% qilib saqlash tavsiya etiladi. 

Xulosa:Go‘sht va go‘sht mahsulotlari xolodilniklarda va muzxona-larda yoki quruq, toza, sovuq va yaxshi shamollatiladigan korongi binolarda saqlanadi. Saqlashda havoning namligi, harorat, shamollatish va binoning sanitariya xolati go‘sht va go‘sht mahsulotlarining sifa-tiga katta ta’sir ko‘rsatadi. Binodagi havoning xaddan tashka-ri quruq bo‘lishi go‘sht va go‘sht mahsulotlarining kurishiga sabab bo‘ladi va ularning tashqi ko‘rinishi buziladi. havo namligi oshib ketsa, ularning mororlashi va chirishiga sabab bo‘ladi. Iflos, zax va ilik binolarda go‘sht va go‘sht mahsulotlari tez buziladi, chunki bunday sharoitlarda mikroblar, ayniksa, chiritadigan mikroblar juda tez ko‘payadi. Sovitilgan go‘sht va go‘sht mahsulotlarini osib qo‘yib saqlashda harorat—1 dan—2°S gacha, havoning nisbiy namligi 75—85% bo‘lishi lozim. Muzlatilgan go‘sht mahsulotlari ombor yoki chakana savdo korxonalarida toza Yog‘och va ruxlangan stel-lajlarga zich qilib taxlanadi va usti brezent yoki boshqa material bilan yopiladi.